食堂日常保潔管理制度?總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為員工提供一個(gè)舒適、安全的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、過(guò)道等。3.基本原則食堂保潔工作應(yīng)遵循"預(yù)防為主、清潔及時(shí)、責(zé)任到人"的原則，確保食堂環(huán)境始終保持清潔衛(wèi)生。保潔人員職責(zé)1.日常清潔工作負(fù)責(zé)食堂各區(qū)域的地面、桌面、門窗、墻壁等表面的清潔，做到無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)水跡。每天清理食堂內(nèi)的垃圾桶，及時(shí)更換垃圾袋，保持垃圾容器的清潔。定期對(duì)食堂的餐具、廚具進(jìn)行清洗消毒，確保餐具、廚具的衛(wèi)生安全。2.食品衛(wèi)生保障協(xié)助食堂工作人員做好食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生工作，防止食品受到污染。對(duì)食堂內(nèi)的食品儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行清潔，保持食品儲(chǔ)存環(huán)境的干燥、通風(fēng)。3.公共區(qū)域維護(hù)維護(hù)食堂內(nèi)的公共設(shè)施，如桌椅、燈具、空調(diào)等，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)修。保持食堂內(nèi)的通道暢通，不得堆放雜物，確保人員通行安全。4.消毒工作執(zhí)行按照規(guī)定的消毒流程和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂內(nèi)的餐具、廚具、桌面等進(jìn)行消毒，做好消毒記錄。定期對(duì)食堂的消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒設(shè)備的正常運(yùn)行。5.特殊情況處理在就餐高峰時(shí)段，及時(shí)清理餐桌和地面，保持就餐區(qū)域的整潔。如遇食品污染或其他突發(fā)衛(wèi)生事件，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行清理和消毒，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。保潔工作流程與標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)早餐后清理餐桌上的剩余食物和餐具，將餐具分類放置在指定區(qū)域。用濕布擦拭桌面，去除污漬和水漬，然后用干布擦干。清掃地面，清除食物殘?jiān)屠猛习淹蟽舻孛妗Ｇ謇聿蛷d內(nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋。午餐后重復(fù)早餐后的清潔步驟，重點(diǎn)清理餐桌和地面上的油污。擦拭餐廳內(nèi)的門窗玻璃，保持玻璃明亮。檢查餐廳內(nèi)的公共設(shè)施，如桌椅、燈具等，如有損壞及時(shí)報(bào)修。晚餐后進(jìn)行全面的清潔工作，包括餐桌、地面、門窗、墻壁等。對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，使用消毒劑對(duì)桌面、地面等進(jìn)行噴灑消毒，保持消毒時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)間。關(guān)閉餐廳內(nèi)的電器設(shè)備，整理好餐廳的物品。清潔標(biāo)準(zhǔn)桌面清潔無(wú)污漬、無(wú)水跡，餐具擺放整齊。地面干凈無(wú)垃圾、無(wú)油污，拖把拖過(guò)的地面應(yīng)光亮整潔。門窗玻璃干凈透明，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。餐廳內(nèi)無(wú)異味，空氣清新。2.廚房清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)早餐前清理廚房?jī)?nèi)的爐灶、烤箱、微波爐等烹飪?cè)O(shè)備，去除油污和食物殘?jiān)Ｇ逑磸N房?jī)?nèi)的水池、餐具和廚具，確保餐具和廚具的衛(wèi)生。清掃廚房地面，用拖把拖凈地面。清理廚房?jī)?nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋。午餐前對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、抽油煙機(jī)、墻壁、天花板等。重點(diǎn)清洗午餐使用的餐具和廚具，確保餐具和廚具的清潔度。檢查廚房?jī)?nèi)的食材儲(chǔ)存情況，清理過(guò)期或變質(zhì)的食材。晚餐前重復(fù)午餐前的清潔步驟，對(duì)廚房進(jìn)行深度清潔。對(duì)廚房?jī)?nèi)的消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒設(shè)備的正常運(yùn)行。準(zhǔn)備晚餐所需的餐具和廚具，擺放整齊。晚餐后清理廚房?jī)?nèi)的所有垃圾和雜物，將垃圾運(yùn)至指定地點(diǎn)。對(duì)廚房進(jìn)行全面消毒，使用消毒劑對(duì)廚房?jī)?nèi)的所有表面進(jìn)行噴灑消毒，包括爐灶、抽油煙機(jī)、墻壁、天花板、水池等，保持消毒時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)間。關(guān)閉廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)備，整理好廚房的物品。清潔標(biāo)準(zhǔn)爐灶、烤箱、微波爐等烹飪?cè)O(shè)備表面清潔無(wú)油污，內(nèi)部無(wú)食物殘?jiān)Ｋ亍⒉途吆蛷N具干凈衛(wèi)生，無(wú)異味。廚房地面干凈無(wú)油污、無(wú)積水，拖把拖過(guò)的地面應(yīng)光亮整潔。廚房墻壁、天花板無(wú)油污、無(wú)灰塵，保持清潔。廚房?jī)?nèi)無(wú)異味，空氣清新。3.儲(chǔ)物間清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)每日清潔清理儲(chǔ)物間內(nèi)的貨架和物品，整理貨物，確保貨物擺放整齊。清掃儲(chǔ)物間地面，用拖把拖凈地面。擦拭儲(chǔ)物間內(nèi)的門窗玻璃，保持玻璃明亮。檢查儲(chǔ)物間內(nèi)的消防器材和設(shè)施，確保其正常使用。定期清潔每月對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行一次全面清潔，包括貨架、墻壁、天花板等。清理儲(chǔ)物間內(nèi)的過(guò)期或變質(zhì)物品，確保儲(chǔ)物間內(nèi)的物品安全。對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行消毒，使用消毒劑對(duì)儲(chǔ)物間內(nèi)的所有表面進(jìn)行噴灑消毒，保持消毒時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)間。清潔標(biāo)準(zhǔn)貨架整潔，貨物擺放整齊，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。地面干凈無(wú)垃圾、無(wú)積水，拖把拖過(guò)的地面應(yīng)光亮整潔。門窗玻璃干凈透明，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。儲(chǔ)物間內(nèi)無(wú)異味，空氣清新。4.過(guò)道清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)每日清潔清掃過(guò)道地面，清除垃圾和雜物，用拖把拖凈地面。擦拭過(guò)道內(nèi)的墻壁和門窗，保持墻壁和門窗的清潔。清理過(guò)道內(nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋。定期清潔每周對(duì)過(guò)道進(jìn)行一次全面清潔，包括天花板、燈具等。檢查過(guò)道內(nèi)的公共設(shè)施，如扶手、欄桿等，如有損壞及時(shí)報(bào)修。清潔標(biāo)準(zhǔn)過(guò)道地面干凈無(wú)垃圾、無(wú)雜物，拖把拖過(guò)的地面應(yīng)光亮整潔。墻壁和門窗清潔無(wú)污漬、無(wú)灰塵。垃圾桶清潔，垃圾袋更換及時(shí)，無(wú)垃圾溢出。過(guò)道內(nèi)無(wú)異味，空氣清新。清潔工具與用品管理1.工具配備為保潔人員配備必要的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、水桶、清潔劑等。根據(jù)清潔工作的需要，定期對(duì)清潔工具進(jìn)行更新和補(bǔ)充。2.用品采購(gòu)統(tǒng)一采購(gòu)清潔用品，確保清潔用品的質(zhì)量和安全性。建立清潔用品采購(gòu)清單，定期對(duì)清潔用品的庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)補(bǔ)充所需用品。3.工具與用品存放設(shè)立專門的清潔工具和用品存放區(qū)域，保持存放區(qū)域的整潔和干燥。將清潔工具和用品分類存放，便于取用和管理。4.工具維護(hù)與保養(yǎng)定期對(duì)清潔工具進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，如清洗拖把、晾干抹布等，確保工具的使用壽命。對(duì)損壞的清潔工具及時(shí)進(jìn)行維修或更換，保證清潔工作的正常進(jìn)行。消毒管理1.消毒范圍食堂內(nèi)的餐具、廚具、桌面、地面、墻壁、天花板等均需進(jìn)行定期消毒。2.消毒方法餐具消毒：采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法。高溫消毒需將餐具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒；化學(xué)消毒需使用消毒劑按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。廚具消毒：使用消毒劑對(duì)廚具進(jìn)行擦拭或浸泡消毒，保持消毒時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)間。桌面、地面消毒：使用消毒劑對(duì)桌面、地面進(jìn)行噴灑消毒，保持消毒時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)間。墻壁、天花板消毒：使用消毒劑對(duì)墻壁、天花板進(jìn)行噴霧消毒，保持消毒時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)間。3.消毒頻率餐具、廚具每天消毒一次。桌面、地面每餐前后各消毒一次。墻壁、天花板每周消毒一次。4.消毒記錄保潔人員應(yīng)做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息，消毒記錄應(yīng)保存至少一年。食品安全與衛(wèi)生管理1.食品加工衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過(guò)程中應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的食品。3.環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生的關(guān)系保持食堂環(huán)境的整潔衛(wèi)生是保障食品安全的重要前提。保潔人員應(yīng)積極配合食堂工作人員做好食品衛(wèi)生工作，共同維護(hù)食堂的衛(wèi)生環(huán)境。食堂應(yīng)定期對(duì)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保食品衛(wèi)生安全。監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督機(jī)制設(shè)立食堂保潔工作監(jiān)督小組，由公司行政部門、食堂管理人員和員工代表組成。監(jiān)督小組定期對(duì)食堂保潔工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見。2.檢查內(nèi)容保潔人員的工作執(zhí)行情況，包括清潔流程、清潔標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)情況。清潔工具和用品的使用與管理情況。消毒工作的執(zhí)行情況，包括消毒記錄的填寫情況。食堂環(huán)境的衛(wèi)生狀況，如地面、桌面、門窗、墻壁等的清潔程度。3.問(wèn)題整改對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，保潔人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，確保食堂環(huán)境始終保持清潔衛(wèi)生。整改情況應(yīng)及時(shí)向監(jiān)督小組匯報(bào)，接受監(jiān)督小組的復(fù)查。考核與獎(jiǎng)懲1.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的保潔工作考核標(biāo)準(zhǔn)，從工作質(zhì)量、工作效率、遵守紀(jì)律等方面進(jìn)行考核。工作質(zhì)量考核包括清潔區(qū)域的衛(wèi)生狀況、消毒工作的執(zhí)行情況等；工作效率考核包括完成清潔任務(wù)的時(shí)間、響應(yīng)速度等；遵守紀(jì)律考核包括遵守工作制度、服從工作安排等。2.考核方式采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式進(jìn)行考核。定期考核每月進(jìn)行一次，不定期抽查根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行。考核結(jié)果以評(píng)分的形式呈現(xiàn)，滿分100分。3.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于考核成績(jī)優(yōu)秀的保潔人員，給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。在公司內(nèi)部進(jìn)行公開表?yè)P(yáng)，激勵(lì)保潔人員積極工作，提高工作質(zhì)量。4.懲罰措施對(duì)于考核成績(jī)不合格的保潔人員，給予批評(píng)教育，并要求其限期整改。如多次考核不合格或違反公司相關(guān)規(guī)定，將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理。培訓(xùn)與提升1.培訓(xùn)計(jì)劃制定保潔人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織保潔人員參加培訓(xùn)，提高保潔人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔技能、消毒知識(shí)、食品安全知識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)等。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)