配餐公司分餐管理制度?一、總則1.目的本制度旨在規范配餐公司分餐流程，確保食品分發準確、高效、衛生，保障用餐人員的健康與安全，提高服務質量，滿足客戶需求。2.適用范圍本制度適用于配餐公司所有分餐業務及相關工作人員。3.基本原則食品安全原則：嚴格遵守食品安全法規，確保分餐過程中食品不受污染，符合衛生標準。準確高效原則：準確記錄餐食信息，按時、高效地完成分餐任務，不延誤用餐時間。優質服務原則：以客戶和用餐人員滿意度為導向，提供優質、周到的分餐服務。二、分餐準備1.人員準備健康要求：分餐工作人員必須持有效健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品操作要求。培訓：新入職員工需接受分餐業務培訓，包括食品安全知識、分餐流程、服務規范等，培訓合格后方可上崗。定期組織員工進行業務培訓和考核，不斷提升員工專業素質和服務水平。2.場地準備分餐區域清潔：分餐區域應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒，防止交叉污染。布局合理：分餐區域應根據分餐流程合理布局，設置食品加工區、餐盒存放區、分餐區、餐具回收區等，各區域之間應保持適當距離，避免相互干擾。設施設備齊全：配備必要的分餐設施設備，如保溫設備、消毒設備、冷藏設備、稱量工具等，并定期進行維護和保養，確保正常運行。3.食品準備食材驗收：嚴格按照食品安全標準對食材進行驗收，檢查食材的新鮮度、質量、數量等，確保食材符合要求。拒收不合格食材，并做好記錄。加工制作：食品加工制作應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開、加工過程清潔衛生。烹飪過程中應嚴格控制溫度和時間，確保食品熟透。菜品留樣：每餐每種菜品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用冰箱中，并有明顯標識。4.餐盒及餐具準備餐盒選擇：選用符合食品安全標準的餐盒，確保餐盒無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和保溫性。餐具配備：根據餐食種類和用餐人數配備相應的餐具，如筷子、勺子、叉子等。餐具應經過清洗、消毒處理，確保清潔衛生。餐盒及餐具存放：餐盒及餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，避免受到污染。使用前應再次檢查餐盒及餐具的衛生狀況。三、分餐流程1.餐食稱量根據訂單數量和標準分量，準確稱量餐食，確保每份餐食的重量和營養搭配符合要求。在稱量過程中，使用經校準的稱量工具，保證稱量準確無誤。2.餐食分裝將稱量好的餐食小心地分裝到餐盒中，注意避免食物灑出和污染。對于不同種類的餐食，應按照規定的順序和方式進行分裝，確保餐盒內食物擺放整齊、美觀。3.餐盒密封分裝完成后，立即對餐盒進行密封，確保餐食在配送過程中不受外界污染，保持衛生。檢查餐盒密封情況，確保密封良好，無漏氣現象。4.餐食保溫將密封好的餐盒及時放入保溫設備中，保持餐食溫度適宜。根據不同季節和餐食種類，合理設置保溫設備的溫度，確保餐食在配送至用餐地點時仍能保持較好的口感和品質。5.分餐記錄詳細記錄分餐時間、訂單編號、餐食種類、數量、分餐人員等信息，確保分餐過程可追溯。分餐記錄應妥善保存，以備查詢和核對。6.餐具擺放在餐盒內按照規范擺放相應的餐具，如筷子放在筷架上，勺子放在指定位置等。餐具擺放應整齊、有序，方便用餐人員取用。7.餐食裝車將分裝好的餐食按照配送路線和順序整齊地裝車，注意輕拿輕放，避免餐盒損壞和食物灑出。在裝車過程中，合理安排餐食的堆放方式，確保車輛行駛過程中餐食的穩定性和安全性。四、分餐衛生要求1.個人衛生分餐工作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，勤洗手、勤消毒，保持個人衛生。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛生的物品，不得涂抹指甲油、使用香水等。2.操作衛生分餐操作應在清潔、衛生的環境中進行，避免食品與外界直接接觸。操作過程中應使用清潔、消毒后的工具和設備，避免交叉污染。如接觸不同食品或物品的工具應分開使用，用后及時清洗、消毒。食品加工制作過程中產生的廢棄物應及時清理，保持操作區域清潔衛生。3.環境及設備衛生分餐區域應每天進行清潔和消毒，地面、墻壁、天花板等應保持干凈、無污漬。分餐設施設備應定期進行清潔、消毒和維護，確保其衛生狀況良好。消毒后的設備應妥善存放，防止再次污染。餐盒、餐具等應嚴格按照衛生標準進行清洗、消毒，確保清潔無菌。五、分餐配送1.配送車輛要求配送車輛應保持清潔衛生，定期進行清洗和消毒。車輛應具備良好的保溫、保鮮性能，確保餐食在配送過程中的溫度適宜。車輛應配備必要的安全設備，如滅火器、防滑鏈等，確保行駛安全。2.配送路線規劃根據用餐地點的分布和交通狀況，合理規劃配送路線，確保餐食能夠按時、準確送達。盡量選擇路況較好、交通流量較小的路線，減少配送時間和延誤風險。3.配送過程要求餐食裝車后應盡快出發配送，避免長時間停留導致餐食變質。在配送過程中，應注意保護餐食不受顛簸、擠壓和碰撞，確保餐食的完整性和品質。配送人員應遵守交通規則，安全駕駛，確保配送過程安全無事故。如遇特殊情況導致配送延誤，應及時與客戶溝通，說明情況并采取相應的補救措施。六、分餐質量控制1.感官檢查分餐完成后，由專人對餐食進行感官檢查，查看餐食的色澤、氣味、口感等是否正常。如發現餐食有異味、異色、異物等異常情況，應立即停止分餐，并對問題餐食進行處理。2.營養搭配檢查根據營養標準，定期對餐食的營養搭配進行檢查，確保每餐提供的食物包含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等各類營養素，營養均衡。對于特殊人群的餐食，如糖尿病患者餐食、高血壓患者餐食等，應嚴格按照特殊營養要求進行制作和檢查。3.客戶反饋處理收集客戶對分餐質量的反饋意見，及時處理客戶投訴和建議。對客戶反饋的問題進行分析和總結，采取針對性措施加以改進，不斷提高分餐質量。七、分餐人員管理1.考勤管理分餐工作人員應嚴格遵守公司考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規定辦理請假手續。2.工作紀律遵守公司各項規章制度，服從工作安排，不得擅自離崗、串崗。工作期間應保持專注，不得做與工作無關的事情，如玩手機、聊天等。愛護公司財物，合理使用分餐設施設備，如有損壞應及時報告并照價賠償。3.獎懲制度設立分餐工作獎勵機制，對工作表現優秀、分餐質量高、客戶滿意度高的員工給予表彰和獎勵。對違反分餐管理制度、工作失誤導致食品衛生安全問題或客戶投訴的員工，視情節輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。八、應急處理1.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等。如發生食品安全事故，應立即停止分餐和配送工作，封存剩余餐食和相關食材，及時報告當地食品安全監管部門，并積極配合調查處理。對中毒人員進行救治，做好家屬安撫工作。2.其他突發事件應急處理針對可能出現的其他突發事件，如車輛故障、惡劣天氣等，制定相應的應急預案。