食堂采購倉儲管理制度?總則1.目的為規范公司食堂采購與倉儲管理工作，確保食材供應的質量安全、成本合理、庫存管理有序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂的食材采購、驗收、儲存、發放等相關活動。3.基本原則質量第一原則：嚴格把控采購食材的質量，確保符合食品安全標準。成本控制原則：在保證質量的前提下，合理控制采購成本和倉儲成本。效率優先原則：優化采購與倉儲流程，提高工作效率，保障食堂正常供應。責任明確原則：明確各環節工作人員的職責，做到責任到人。采購管理1.采購計劃食堂管理員應根據每日就餐人數、菜品供應計劃等因素，提前制定食材采購計劃。采購計劃應包括食材名稱、規格、數量、采購時間等詳細信息。采購計劃應結合庫存情況進行制定，避免過度采購造成積壓浪費，同時確保食材供應不斷檔。2.供應商選擇與管理建立合格供應商名錄，通過招標、詢價、實地考察等方式，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、付款方式、售后服務等條款。定期對供應商進行評估和考核，考核內容包括食材質量、交貨及時性、價格合理性、服務態度等方面。對于考核不合格的供應商，應及時采取整改措施或終止合作。3.采購流程采購人員根據采購計劃，向供應商發送采購訂單。采購訂單應明確采購食材的具體要求，確保供應商準確理解。供應商按照采購訂單要求組織食材生產或采購，并在規定時間內將食材送達公司食堂指定地點。采購人員應跟蹤食材運輸情況，確保食材按時、安全送達。如遇特殊情況導致交貨延遲，應及時與供應商溝通協調，并通知食堂管理員。4.采購價格控制采購人員應定期收集市場價格信息，了解食材價格波動情況，與供應商進行談判，爭取合理的采購價格。對于價格波動較大的食材，可采用定期定價、限價采購等方式進行價格控制，確保采購成本在合理范圍內。建立采購價格監督機制，對采購價格進行不定期抽查和審核，防止采購人員謀取私利。驗收管理1.驗收人員職責食堂管理員負責組織驗收工作，并指定至少兩名驗收人員參與驗收。驗收人員應具備一定的食材鑒別能力和責任心。驗收人員應嚴格按照驗收標準對采購的食材進行驗收，確保食材質量符合要求。2.驗收標準食材應符合國家食品安全標準，無變質、異味、污染等情況。蔬菜應新鮮、無農藥殘留；肉類應具有檢驗檢疫證明，無注水、變質等問題；糧油等食品應符合相關質量標準。驗收人員應檢查食材的規格、數量是否與采購訂單一致，包裝是否完好。3.驗收流程食材送達食堂后，驗收人員應及時進行驗收。驗收時，應首先核對送貨單與采購訂單的一致性，包括食材名稱、規格、數量等。對食材的質量進行檢查，可通過感官檢驗（如看、聞、摸等）、抽樣檢測等方式進行。對于需要檢驗檢疫的食材，應查看相關證明文件。驗收合格的食材，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并注明驗收情況。驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系，要求其更換或處理。驗收人員應將驗收結果及時反饋給食堂管理員，對于驗收不合格的情況，應提出處理建議。倉儲管理1.倉庫布局與設施食堂應設置專門的食材倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，符合食材儲存要求。倉庫內應劃分不同的區域，如干貨區、生鮮區、冷藏區、冷凍區等，對不同類型的食材進行分類存放。配備必要的倉儲設施，如貨架、貨柜、冷藏設備、冷凍設備、防蟲防鼠設施等，確保食材儲存安全。2.入庫管理驗收合格的食材應及時辦理入庫手續。入庫時，倉庫管理人員應根據送貨單和驗收單，核對食材的名稱、規格、數量、質量等信息，并在入庫單上簽字確認。按照食材的分類和儲存要求，將食材存放到相應的區域，并做好標識。標識應包括食材名稱、規格、入庫日期、保質期等信息。3.庫存管理倉庫管理人員應定期對庫存食材進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。建立庫存臺賬，詳細記錄食材的出入庫情況，包括入庫時間、入庫數量、出庫時間、出庫數量、結存數量等信息。庫存臺賬應及時更新，確保數據準確。對庫存食材進行定期檢查，查看是否有變質、損壞等情況。對于臨近保質期的食材，應及時進行清理和處理，避免造成浪費。根據庫存情況和采購計劃，合理控制庫存水平，避免積壓或缺貨。對于庫存積壓較多的食材，應及時與相關部門溝通，采取促銷、調劑等措施進行處理。4.出庫管理食堂廚師應根據每日菜品供應計劃，填寫食材領料單，注明所需食材的名稱、規格、數量等信息。領料單經食堂管理員審核簽字后，倉庫管理人員按照領料單的要求發放食材。發放時，應核對食材的名稱、規格、數量等信息，確保準確無誤。倉庫管理人員應在領料單上簽字確認，并記錄出庫時間、出庫數量等信息。同時，更新庫存臺賬，確保庫存數據準確。對于剩余食材，應及時退回倉庫，并辦理退庫手續。倉庫管理人員應核對退庫食材的質量和數量，無誤后辦理入庫手續。食品安全管理1.人員健康管理食堂采購、驗收、倉儲、加工等工作人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛生管理保持食堂倉庫環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害滋生。食材儲存應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。干貨應存放在干燥通風的地方，生鮮食材應按照要求進行冷藏或冷凍保存。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人物品，嚴禁在倉庫內吸煙和使用明火。3.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行采購、儲存和使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用時間、使用量、使用品種等信息。使用食品添加劑時，應按照規定的劑量和方法進行添加，確保食品安全。監督與考核1.監督機制公司成立食堂采購倉儲管理監督小組，定期對食堂采購與倉儲管理工作進行監督檢查。監督小組由公司領導、食堂管理員、員工代表等組成。監督檢查內容包括采購流程的執行情況、驗收標準的落實情況、庫存管理情況、食品安全管理情況等。對于發現的問題，應及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.考核辦法制定食堂采購倉儲管理工作考核辦法，對采購人員、驗收人員、倉庫管理人員等相關工作人員進行考核。考核指標包括工作