食堂管理制度材料清單?總則1.目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食健康和安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則以服務員工為宗旨，提供安全、衛生、營養、可口的飯菜。嚴格遵守國家相關法律法規，確保食堂運營合法合規。加強成本控制，提高食堂運營效率，降低運營成本。食堂人員管理1.人員配備根據食堂規模和就餐人數，合理配備廚師、幫廚、采購員、收銀員、保潔員等工作人員。明確各崗位人員的職責和工作要求，確保分工明確，各司其職。2.人員招聘食堂工作人員的招聘應遵循公平、公正、公開的原則，通過面試、體檢等環節選拔合適的人員。招聘人員應具備相應的專業技能和工作經驗，身體健康，無傳染性疾病。3.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和服務意識。鼓勵工作人員參加各類技能競賽和學習交流活動，不斷提升自身素質。4.人員考核建立健全食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對不稱職的工作人員進行批評教育或辭退處理。食材采購與管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商提供食材。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材的品種、規格、數量、價格、質量標準、交貨時間、交貨地點等內容。2.采購流程食堂采購員根據庫存情況和就餐人數，提前制定采購計劃，經食堂負責人審核后實施采購。采購過程中，采購員應嚴格按照采購合同要求，對食材的品種、規格、數量、質量等進行驗收，確保采購的食材符合要求。采購完成后，采購員應及時填寫采購清單，辦理入庫手續，并將采購發票、送貨清單等相關資料交財務部門審核報銷。3.食材驗收食堂設立專門的食材驗收崗位，由驗收人員對采購的食材進行嚴格驗收。驗收人員應根據采購合同和質量標準，對食材的外觀、色澤、氣味、質地、新鮮度等進行檢查，確保食材質量合格。對驗收合格的食材，驗收人員應在送貨清單上簽字確認，并辦理入庫手續；對驗收不合格的食材，應及時通知采購員與供應商協商處理。4.食材儲存食堂應設置專門的食材儲存倉庫，配備必要的儲存設備，如冰箱、冰柜、貨架等，確保食材儲存安全。食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食材變質、損壞。定期對食材儲存倉庫進行清理和消毒，保持倉庫環境整潔衛生。5.食材加工與烹飪廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，對食材進行清洗、切配、烹飪等加工處理，確保食材熟透，防止食物中毒。烹飪過程中應合理使用調料，控制油鹽糖的用量，保證飯菜營養均衡。根據就餐人數和季節變化，合理安排飯菜品種和數量，做到飯菜多樣化，滿足員工的口味需求。6.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，做好標識，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應由專人負責保管，以備食品安全檢查和事故調查使用。食堂環境衛生管理1.食堂環境要求食堂應保持環境整潔衛生，地面、墻壁、天花板等應無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。食堂內的門窗、玻璃應明亮干凈，通風良好，無異味。食堂應配備必要的衛生設施，如垃圾桶、拖把、掃帚、消毒柜等，確保衛生設施齊全、完好。2.餐具清潔消毒食堂應設置專門的餐具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。餐具使用后應及時清洗，按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行處理，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。3.食品加工區域衛生食品加工區域應保持清潔衛生，加工設備、工具等應定期清洗消毒，擺放整齊。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工區域整潔。食品加工區域應劃分生熟食品加工區域，并有明顯的標識，防止交叉污染。4.環境衛生檢查食堂應建立環境衛生檢查制度，定期對食堂環境進行檢查，發現問題及時整改。環境衛生檢查應包括食堂整體環境、食品加工區域、餐具清洗消毒區域、食材儲存倉庫等方面的檢查。對環境衛生不達標的區域，應及時采取措施進行清理和消毒，直至達到衛生標準要求。食堂財務管理1.預算管理食堂應根據就餐人數和成本費用情況，編制年度預算，報公司領導審批后執行。預算內容應包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、其他費用等。嚴格控制預算執行，確保各項費用支出不超過預算指標。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂的成本費用進行核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點。成本核算應包括食材成本、人工成本、水電費、設備維護費、其他費用等方面的核算。通過成本核算，及時發現成本管理中存在的問題，采取有效措施進行改進，降低食堂運營成本。3.費用報銷食堂各項費用支出應嚴格按照公司財務制度進行報銷，報銷憑證應真實、合法、有效。采購食材的發票應注明食材的品種、規格、數量、價格等信息，并附送貨清單、驗收單等相關資料。人員工資、水電費、設備維護費等費用支出應提供相應的發票或憑證，經食堂負責人審核簽字后，報公司財務部門審核報銷。4.財務管理監督公司財務部門應定期對食堂的財務收支情況進行審計監督，確保財務管理規范、透明。食堂應定期向公司員工公布食堂的財務收支情況，接受員工的監督。對違反財務管理規定的行為，應及時進行糾正，并追究相關人員的責任。食堂就餐管理1.就餐時間公司應根據員工的工作時間和就餐需求，合理安排食堂就餐時間。就餐時間應明確告知員工，并在食堂內顯著位置進行公示。2.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。3.特殊需求處理對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應提供相應的飯菜。員工如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應提前向食堂管理人員說明，以便食堂做好相應的準備。4.意見反饋食堂應設立意見箱或意見本，收集員工對食堂飯菜質量、服務態度、環境衛生等方面的意見和建議。定期對員工的意見和建議進行整理和分析，及時采取措施進行改進，并將改進情況反饋給員工。食品安全管理1.食品安全責任食堂負責人是食品安全第一責任人，對食堂的食品安全工作負總責。食堂工作人員應嚴格遵守食品安全法律法規和操作規程，確保食品安全。2.食品安全培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，學習食品安全知識和相關法律法規，提高食品安全意識。培訓內容應包括食品安全操作規范、食品添加劑使用、食物中毒預防與處理等方面的知識。3.食品安全檢查建立食品安全檢查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。食品安全檢查應包括食材采購、儲存、加工、銷售等環節的檢查，重點檢查食品衛生、食品添加劑使用、餐具消毒等方面的情況。對檢查中發現的食品安全隱患，應立即采取措施進行消除，確保食品安全。4.食品安全事故處理制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故