中學餐廳設備管理制度?一、總則（一）目的為加強中學餐廳設備的管理，確保設備的正常運行，提高設備的使用效率，保障餐廳飲食服務的質(zhì)量，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于中學餐廳內(nèi)的所有設備，包括但不限于廚房烹飪設備、冷藏冷凍設備、餐具清洗消毒設備、桌椅等就餐設施以及其他相關輔助設備。（三）管理原則1.統(tǒng)一管理原則：餐廳設備由學校后勤部門統(tǒng)一管理，明確專人負責設備的日常維護、保養(yǎng)、維修等工作。2.規(guī)范操作原則：使用人員應嚴格按照設備操作規(guī)程進行操作，確保設備的安全運行，避免因操作不當造成設備損壞。3.定期維護原則：建立設備定期維護制度，定期對設備進行檢查、清潔、保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)并排除設備故障隱患，延長設備使用壽命。4.勤儉節(jié)約原則：在設備管理過程中，要注重節(jié)約資源，降低設備維修成本，提高設備的經(jīng)濟效益。二、設備采購與驗收（一）采購計劃1.根據(jù)餐廳的實際需求、設備的使用狀況以及學校的發(fā)展規(guī)劃，由餐廳管理人員制定設備采購計劃。采購計劃應明確設備的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等內(nèi)容。2.采購計劃需經(jīng)學校后勤部門審核，報學校領導審批后實施。（二）采購實施1.學校后勤部門按照審批后的采購計劃，通過招標、詢價、比價等方式選擇合格的供應商進行采購。2.在采購過程中，應與供應商簽訂詳細的采購合同，明確設備的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標準、售后服務等條款，確保采購工作的順利進行。（三）驗收標準1.設備到貨后，由學校后勤部門組織相關人員按照采購合同及設備驗收標準進行驗收。驗收人員應包括餐廳管理人員、設備使用人員、專業(yè)技術(shù)人員等。2.驗收內(nèi)容包括設備的數(shù)量、規(guī)格、型號、外觀質(zhì)量、技術(shù)性能、隨機附件及資料等。設備應符合國家相關標準和采購合同要求，具備產(chǎn)品合格證書、質(zhì)量檢驗報告等相關資料。3.對于大型設備或技術(shù)復雜的設備，可邀請專業(yè)機構(gòu)或?qū)＜疫M行驗收，確保設備質(zhì)量符合要求。（四）驗收程序1.設備到貨前，采購人員應提前通知驗收人員做好驗收準備工作。2.設備到貨時，驗收人員應首先核對設備的數(shù)量、規(guī)格、型號等是否與采購合同一致，并檢查設備外觀是否有損壞、變形等情況。3.對設備進行通電、通水、試運行等操作，檢查設備的技術(shù)性能是否正常，各項功能是否符合要求。4.檢查設備的隨機附件及資料是否齊全，包括產(chǎn)品說明書、合格證、保修卡、操作手冊等。5.驗收合格后，驗收人員應在驗收報告上簽字確認，并將設備移交餐廳使用部門。對于驗收不合格的設備，應及時與供應商聯(lián)系，要求其限期更換或整改，直至驗收合格為止。三、設備登記與檔案管理（一）設備登記1.設備驗收合格后，由學校后勤部門負責填寫設備登記表，詳細記錄設備的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、購置時間、供應商、使用部門等信息。2.設備登記表應一式兩份，一份由后勤部門留存，一份交設備使用部門存檔。（二）檔案管理1.學校后勤部門應建立設備檔案，對設備的采購合同、驗收報告、使用說明書、維修記錄、保養(yǎng)記錄等相關資料進行歸檔管理。2.設備檔案應按照設備類別、型號、購置時間等進行分類整理，便于查閱和管理。3.設備檔案應妥善保管，保存期限不少于設備的使用年限。對于已報廢的設備，其檔案應繼續(xù)保存一定期限，以備查閱。四、設備使用與操作規(guī)范（一）使用培訓1.新設備投入使用前，學校后勤部門應組織設備使用人員進行操作培訓，使其熟悉設備的性能、操作規(guī)程、維護保養(yǎng)要求等內(nèi)容。2.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，確保使用人員能夠熟練掌握設備的操作技能。3.設備使用人員培訓合格后，應取得相應的操作證書，并在設備操作手冊上簽字確認。（二）操作規(guī)程1.學校后勤部門應根據(jù)設備的特點和使用要求，制定詳細的設備操作規(guī)程，并張貼在設備顯著位置。2.設備操作規(guī)程應包括設備的啟動、運行、停止操作步驟，日常維護保養(yǎng)要求，安全注意事項等內(nèi)容。3.使用人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作程序或違規(guī)操作。（三）使用記錄1.設備使用人員應認真填寫設備使用記錄，記錄設備的使用時間、運行狀況、故障情況等信息。2.使用記錄應及時、準確、完整，不得弄虛作假。使用記錄應妥善保存，保存期限不少于一年。3.通過對設備使用記錄的分析，可及時發(fā)現(xiàn)設備運行過程中存在的問題，為設備的維護保養(yǎng)和維修提供依據(jù)。五、設備維護與保養(yǎng)（一）日常維護1.設備使用人員負責設備的日常維護工作，包括設備的清潔、擦拭、潤滑、緊固等。2.每日使用設備前，使用人員應檢查設備的外觀是否正常，各部件連接是否牢固，電源、水源、氣源等是否正常。設備使用完畢后，應及時清理設備，切斷電源、水源、氣源等。3.每周應對設備進行一次全面的清潔和檢查，重點檢查設備的運行狀況、易損件磨損情況等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（二）一級保養(yǎng)1.一級保養(yǎng)以設備操作人員為主，維修人員為輔，對設備進行局部解體檢查和清洗，調(diào)整設備各部位的配合間隙，緊固設備的各個部位。2.一級保養(yǎng)每季度進行一次，保養(yǎng)時間一般為24天。保養(yǎng)內(nèi)容包括：清洗設備內(nèi)外表面，檢查設備外觀是否有損壞、變形等情況。檢查設備的傳動系統(tǒng)、潤滑系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)等，添加潤滑油、潤滑脂，更換磨損的零部件。檢查設備的安全裝置、防護裝置是否齊全有效，確保設備的安全運行。對設備進行試運行，檢查設備的性能是否正常，各項功能是否符合要求。（三）二級保養(yǎng)1.二級保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加，對設備進行全面解體檢查和清洗，修復或更換磨損的零部件，檢查和調(diào)整設備的精度、性能，對電氣系統(tǒng)進行全面檢查和維護。2.二級保養(yǎng)每年進行一次，保養(yǎng)時間一般為710天。保養(yǎng)內(nèi)容包括：拆卸設備的各個部件，清洗設備內(nèi)部，檢查設備零部件的磨損情況，對磨損嚴重的零部件進行修復或更換。檢查設備的精度、性能，調(diào)整設備的各項參數(shù)，使其達到規(guī)定的技術(shù)要求。對設備的電氣系統(tǒng)進行全面檢查，包括線路連接、電器元件、控制系統(tǒng)等，排除電氣故障隱患。對設備的潤滑系統(tǒng)進行徹底清洗和更換潤滑油，檢查潤滑裝置的工作情況，確保設備的正常潤滑。對設備的安全裝置、防護裝置進行檢查和維護，確保其齊全有效。（四）保養(yǎng)記錄1.設備維護保養(yǎng)人員應認真填寫設備維護保養(yǎng)記錄，記錄保養(yǎng)時間、保養(yǎng)內(nèi)容、更換的零部件等信息。2.保養(yǎng)記錄應及時、準確、完整，由維護保養(yǎng)人員簽字確認后交學校后勤部門存檔。3.通過對設備維護保養(yǎng)記錄的分析，可了解設備的維護保養(yǎng)情況，為設備的維修、更新改造等提供依據(jù)。六、設備維修與故障處理（一）維修申請1.設備使用人員在設備運行過程中發(fā)現(xiàn)故障或異常情況時，應及時停止設備運行，并填寫設備維修申請表。2.維修申請表應注明設備名稱、型號、故障現(xiàn)象、發(fā)現(xiàn)時間等內(nèi)容，由設備使用部門負責人簽字后交學校后勤部門。（二）維修安排1.學校后勤部門接到維修申請后，應及時安排維修人員進行維修。對于簡單故障，維修人員應在接到申請后[x]小時內(nèi)到達現(xiàn)場進行維修；對于復雜故障，應在[x]個工作日內(nèi)安排維修。2.維修人員在維修前，應詳細了解設備故障情況，制定維修方案，并告知設備使用部門維修所需時間和注意事項。（三）維修過程1.維修人員應嚴格按照維修操作規(guī)程進行維修，確保維修質(zhì)量。在維修過程中，如需更換設備零部件，應使用符合質(zhì)量要求的原廠正品或經(jīng)檢驗合格的替代品。2.維修人員應做好維修記錄，記錄維修時間、維修內(nèi)容、更換的零部件等信息。維修記錄應經(jīng)設備使用部門負責人簽字確認后交學校后勤部門存檔。（四）維修驗收1.設備維修完成后，維修人員應通知設備使用部門進行驗收。驗收人員應按照維修申請和維修記錄對設備進行檢查，確認設備故障已排除，運行狀況正常。2.驗收合格后，驗收人員應在維修驗收報告上簽字確認。對于驗收不合格的設備，維修人員應重新進行維修，直至驗收合格為止。（五）故障統(tǒng)計與分析1.學校后勤部門應定期對設備故障情況進行統(tǒng)計分析，找出設備故障發(fā)生的規(guī)律和原因，采取有效的預防措施，減少設備故障的發(fā)生。2.設備故障統(tǒng)計分析內(nèi)容包括故障發(fā)生時間、故障設備名稱、故障現(xiàn)象、故障原因、維修時間、維修費用等。通過對這些數(shù)據(jù)的分析，可發(fā)現(xiàn)設備存在的潛在問題，為設備的維護保養(yǎng)、更新改造等提供依據(jù)。七、設備報廢管理（一）報廢條件1.設備已超過規(guī)定的使用年限，且技術(shù)性能落后，無法滿足餐廳正常使用要求。2.設備因損壞嚴重，無法修復或修復成本過高，不具備維修價值。3.設備因技術(shù)進步或其他原因，已被新型設備所替代，繼續(xù)使用會影響工作效率和質(zhì)量。4.設備存在安全隱患，經(jīng)專業(yè)機構(gòu)或?qū)＜诣b定，無法通過整改消除安全隱患。（二）報廢申請1.設備使用部門或設備管理部門發(fā)現(xiàn)設備符合報廢條件時，應填寫設備報廢申請表，詳細說明設備的名稱、型號、規(guī)格、購置時間、報廢原因等內(nèi)容，并附上設備的相關資料，如設備使用記錄、維修記錄、故障情況說明等。2.設備報廢申請表經(jīng)設備使用部門負責人、學校后勤部門負責人簽字后，報學校領導審批。（三）報廢審批1.學校領導根據(jù)設備報廢申請表及相關資料進行審批，對于符合報廢條件的設備予以批準。2.對于價值較高的設備報廢，學校可組織相關部門或?qū)＜疫M行論證，確保報廢決策的科學性和合理性。（四）報廢處理1.設備報廢經(jīng)批準后，由學校后勤部門負責組織實施報廢處理。報廢處理方式包括變賣、捐贈、報廢拆解等。2.對于可變賣的設備，應通過招標、詢價、比價等方式選擇合格的回收公司進行變賣，變賣所得款項應及時上繳學校財務部門。3.對于無法變賣的設備，可根據(jù)實際情況進行捐贈或報廢拆解處理。捐贈設備應辦理相關手續(xù)，確保設備的合理使用；報廢拆解設備應按照環(huán)保要求進行處理，避免對環(huán)境造成污染。（五）報廢記錄1.學校后勤部門應建立設備報廢記錄，記錄設備報廢的時間、名稱、型號、規(guī)格、報廢原因、處理方式等信息。2.設備報廢記錄應妥善保存，保存期限不少于[x]年。八、設備盤點與清查（一）盤點計劃1.學校后勤部門應定期組織設備盤點清查工作，每年至少進行一次全面盤點。盤點時間應根據(jù)學校工作安排確定，一般在學期末或?qū)W年末進行。2.在盤點前，后勤部門應制定詳細的盤點計劃，明確盤點的范圍、時間、人員分工、盤點方法等內(nèi)容。（二）盤點實施1.按照盤點計劃，組織盤點人員對餐廳設備進行逐一清查盤點。盤點人員應包括設備使用部門負責人、設備管理人員、財務人員等。2.盤點過程中，應認真核對設備的數(shù)量、規(guī)格、型號、狀態(tài)等信息，確保賬實相符。對于盤盈、盤虧的設備，應詳細記錄其名稱、數(shù)量、原因等情況。（三）盤點報告1.盤點結(jié)束后，盤點人員應及時整理盤點資料，編制設備盤點報告。盤點報告應包括盤點時間、盤點范圍、盤點方法、盤點結(jié)果、盤盈盤虧情況說明及處理建議等內(nèi)容。2.盤點報告經(jīng)盤點人員簽字確認后，報學校后勤部門審核。后勤部門應根據(jù)盤點結(jié)果，對盤盈盤虧的設備進行相應的賬務處理，并分析原因，采取措施加強設備管理。（四）清查結(jié)果處理1.對于盤盈的設備，應及時查明原因，按照規(guī)定辦理入賬手續(xù)。2.對于盤虧的設備，應查明原因，屬于正常損耗的，應按照規(guī)定進行核銷；屬于人為損壞或其他原因造成的，應追究相關人員的責任，并要求其賠償損失。3.針對盤點清查中發(fā)現(xiàn)的設備管理問題，應及時進行整改，完善設備管理制度，加強設備日常管理，確保設備的安全、正常運行。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.學校后勤部門應定期對餐廳設備的管理情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括設備的使用、維護保養(yǎng)、維修、報廢等情況。2.監(jiān)督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等方式進行。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求相關部門或人員限期整改。（二）考核評價1.學校應建立設備管理考核評價制度，對設備使用部門、設備管理部門及相關人員的設備管理工作進行考核評價。2.考核評價指標包括設備完好率、設備利用率、設備維修費用率、設備事故發(fā)生率等。考核評價結(jié)果應與部門和個人的績效掛鉤