餐廳大包提點管理制度?一、總則（一）目的為規范餐廳大包業務的管理，明確提點規則，確保餐廳大包業務的順利開展，激勵相關人員的積極性，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有涉及餐廳大包業務的部門及員工。（三）基本原則1.公平公正原則：提點標準明確，過程透明，確保所有參與大包業務的人員在相同規則下競爭與獲利。2.激勵導向原則：通過合理的提點機制，充分調動員工拓展大包業務、提高服務質量的積極性。3.合規合法原則：制度內容符合國家法律法規及公司相關規定，保障各方權益。二、大包業務定義及相關職責（一）大包業務定義餐廳大包業務是指公司承接的整包餐廳餐飲服務項目，包括但不限于提供食材采購、烹飪制作、餐飲服務人員配備、場地布置等一系列與餐飲相關的服務。（二）職責分工1.業務拓展部門負責市場調研，尋找潛在的餐廳大包業務客戶資源。與客戶進行前期溝通，了解客戶需求，介紹公司服務優勢，促成業務合作意向。跟進大包業務項目進度，協調內部資源，確保項目順利推進。2.廚房部門根據大包業務的菜品要求，制定合理的菜單，確保菜品質量和口味符合客戶期望。負責食材的采購、驗收、儲存和加工制作，嚴格把控食品安全和質量。合理安排廚師及廚房工作人員，保障餐飲服務的高效進行。3.服務部門按照服務標準，為餐廳大包業務的客戶提供優質的餐飲服務，包括但不限于接待、點菜、上菜、席間服務等。負責餐廳場地的布置和清潔維護，營造良好的就餐環境。收集客戶反饋，及時解決客戶在就餐過程中遇到的問題，提高客戶滿意度。4.財務部門負責大包業務的成本核算，包括食材成本、人工成本、場地租賃成本等。根據業務合同和提點制度，準確計算提點金額，并及時與相關部門溝通確認。負責大包業務的財務結算工作，確保款項收付準確無誤。5.人事部門根據大包業務需求，合理調配人員，確保各崗位人員配備充足。對參與大包業務的員工進行績效考核，將大包業務業績納入考核指標體系。負責制定與大包業務相關的薪酬福利政策，激勵員工積極參與大包業務工作。三、大包提點計算方式（一）提點基數確定1.大包業務的提點基數為該項目的實際營業額。實際營業額以財務部門核算的收入為準，包括客戶支付的餐飲費用、飲料費用、服務費等所有與大包業務相關的收入。2.在計算提點基數時，應扣除以下項目：因客戶原因導致的退款金額。公司規定的其他應扣除的費用，如折扣、優惠減免等。（二）提點比例設定根據大包業務的不同情況，設定不同的提點比例：1.普通大包業務營業額在[X]元以下的部分，提點比例為[X]%。營業額超過[X]元至[X]元的部分，提點比例為[X]%。營業額超過[X]元以上的部分，提點比例為[X]%。2.特殊大包業務（如高端定制、長期合作項目等）根據項目的具體情況，由公司管理層與相關部門共同協商確定提點比例，一般在普通大包業務提點比例的基礎上適當上浮[X][X]個百分點。（三）提點計算示例假設某餐廳大包業務項目實際營業額為[X]元。1.首先計算各階段提點金額：營業額在[X]元以下部分的提點金額：[X]×[X]%=[X]元。營業額超過[X]元至[X]元部分的提點金額：([X][X])×[X]%=[X]元。營業額超過[X]元以上部分的提點金額：([X][X])×[X]%=[X]元。2.則該項目的總提點金額為：[X]+[X]+[X]=[X]元。四、大包提點發放流程（一）數據統計與核對1.項目結束后，服務部門應在[X]個工作日內將客戶反饋意見及滿意度評價提交給人事部門。2.財務部門在[X]個工作日內完成大包業務項目的營業額核算，并將核算結果提供給人事部門。3.人事部門根據服務部門和財務部門提供的數據，對大包業務項目進行綜合評估，核對提點基數及提點金額的計算是否準確。（二）提點審批1.人事部門將核對無誤的大包業務提點明細提交給公司管理層審批。2.公司管理層應在收到審批申請后的[X]個工作日內完成審批，并簽署審批意見。（三）提點發放1.經公司管理層審批通過后，人事部門將提點金額明細發送給財務部門。2.財務部門在收到提點金額明細后的[X]個工作日內，按照公司薪酬發放流程，將提點金額發放至相關人員的工資賬戶或指定賬戶。五、大包業務相關考核指標（一）客戶滿意度1.定義：客戶對餐廳大包業務服務質量、菜品質量、就餐環境等方面的滿意程度。2.考核方式：通過客戶滿意度調查問卷、現場反饋等方式收集客戶評價數據。客戶滿意度=（非常滿意客戶數量+滿意客戶數量）÷總客戶數量×100%。3.目標值：客戶滿意度不低于[X]%。若客戶滿意度低于目標值，根據具體情況扣減相關責任人的績效分數及提點金額。（二）食品安全事故發生率1.定義：在大包業務開展過程中，因食品安全問題導致的事故發生次數。2.考核方式：以公司食品安全管理部門的檢查記錄及相關投訴處理記錄為依據。食品安全事故發生率=食品安全事故發生次數÷大包業務項目數量×100%。3.目標值：食品安全事故發生率為零。若發生食品安全事故，根據事故嚴重程度，對相關責任人進行嚴肅處理，包括但不限于扣除績效分數、降低提點比例、取消當年評優資格等。（三）成本控制率1.定義：大包業務實際成本與預算成本的比率，反映成本控制效果。2.考核方式：成本控制率=（實際成本÷預算成本）×100%。實際成本包括食材成本、人工成本、場地租賃成本等所有與大包業務相關的支出。3.目標值：成本控制率不高于[X]%。若成本控制率超過目標值，對相關責任部門及責任人進行成本分析與考核，根據超支比例扣減績效分數及提點金額。六、大包業務獎勵與懲罰措施（一）獎勵措施1.在大包業務拓展過程中，表現突出、成功促成重要合作項目的業務拓展人員，給予一次性獎金獎勵，獎金金額根據項目重要程度和貢獻大小確定，一般為[X][X]元。2.對于在大包業務服務過程中，客戶滿意度高、多次獲得客戶表揚的服務部門員工，給予月度優秀員工評選資格，獲得優秀員工稱號的員工可享受額外的績效加分及一定金額的獎勵，獎勵金額為[X]元。3.若大包業務項目成本控制效果顯著，成本控制率低于目標值[X]個百分點以上，對相關責任部門及責任人給予成本節約獎勵。節約獎勵金額根據成本節約金額的一定比例確定，一般為節約金額的[X][X]%。（二）懲罰措施1.若大包業務項目出現食品安全事故，對直接責任人給予辭退處理，并追究相關管理人員的管理責任，根據事故嚴重程度給予警告、罰款、降職等處罰。2.對于客戶滿意度低于目標值且連續兩個月排名末位的服務部門，對該部門負責人進行誡勉談話，要求制定整改措施。若連續三個月客戶滿意度仍未達標，對部門負責人給予降職處理。3.若大包業務項目成本控制不力，成本控制率超過目標值[X]個百分點以上，對相關責任部門負責人扣減當月績效獎金的[X]%，并要求提交成本分析報告和整改計劃。若連續兩個月成本控制率超標，對責任部門負責人給予降職處理。4.對于在大包業務工作中違反公司規章制度、營私舞弊、損害公司利益的人員，一經查實，給予嚴肅處理，包括但不限于解除勞動合同、追究法律責任等。七、大包業務合同管理（一）合同簽訂1.業務拓展部門在與客戶達成大包業務合作意向后，應及時將合作意向告知法務部門和財務部門。2.法務部門負責審核大包業務合同條款，確保合同內容合法合規，明確雙方權利義務。審核通過后的合同文本提交給公司管理層審批。3.經公司管理層審批同意后，業務拓展部門與客戶簽訂正式合同。合同簽訂后，業務拓展部門應將合同副本分別提交給財務部門、人事部門、服務部門、廚房部門等相關部門備案。（二）合同執行1.各相關部門按照合同約定履行各自職責，確保大包業務項目順利進行。2.在合同執行過程中，如遇客戶提出變更合同條款等要求，業務拓展部門應及時與客戶溝通協商，并將情況告知法務部門。經法務部門審核同意后，按照規定程序辦理合同變更手續。3.財務部門負責監控合同款項的收付情況，及時提醒業務拓展部門跟進客戶付款進度，確保公司資金安全。（三）合同結算1.大包業務項目結束后，業務拓展部門應在[X]個工作日內與客戶進行結算溝通，確認結算金額。2.財務部門根據合同約定和實際業務情況，與客戶進行財務結算。結算完成后，財務部門應將結算情況及時反饋給相關部門。3.對于合同執行過程中出現的爭議或糾紛，由業務拓展部門牽頭，法務部門協助處理，按照合同約定和法律法規要求解決問題。八、大包業務培訓與溝通機制（一）培訓機制1.針對大包業務相關人員，定期組織業務培訓，包括但不限于餐飲服務標準、菜品制作技巧、食品安全知識、客戶溝通技巧等方面的培訓。2.培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、線上學習等多種形式，以提高員工的業務水平和服務能力。3.人事部門負責制定培訓計劃，組織實施培訓課程，并對培訓效果進行評估。培訓效果評估結果可作為員工績效考核和晉升的參考依據。（二）溝通機制1.建立大包業務工作群，由業務拓展部門負責人擔任群主，各相關部門負責人及項目負責人為群成員。工作群用于及時溝通大包業務項目進展情況、協調解決問題、分享工作經驗等。2.每周定期召開大包業務工作會議，由業務拓展部門負責人主持，各相關部門負責人匯報本周工作進展、存在問題及下周工作計劃。