食品貯藏管理制度制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品貯藏管理，確保食品質(zhì)量安全，防止食品在貯藏過程中受到污染、變質(zhì)或損壞，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品貯藏的場(chǎng)所、設(shè)施及相關(guān)人員，包括但不限于倉庫、冷庫、加工車間暫存區(qū)等。3.職責(zé)分工倉儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)食品貯藏設(shè)施的日常管理和維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行。按照規(guī)定的貯藏條件和要求，對(duì)食品進(jìn)行分類存放、碼放整齊，并做好標(biāo)識(shí)。定期檢查食品的貯藏狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題，并做好記錄。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)貯藏食品進(jìn)行定期抽檢，監(jiān)督食品質(zhì)量狀況，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。對(duì)發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題提出處理意見，并跟蹤處理結(jié)果。采購部門了解各類食品的貯藏特性和要求，在采購合同中明確供應(yīng)商對(duì)食品貯藏條件的責(zé)任。協(xié)助倉儲(chǔ)部門做好食品入庫前的驗(yàn)收工作，確保入庫食品質(zhì)量合格。生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，合理安排食品的出入庫時(shí)間，避免食品積壓或短缺。在生產(chǎn)過程中，按照規(guī)定的貯藏要求使用食品原料和半成品，防止食品變質(zhì)。其他相關(guān)部門配合倉儲(chǔ)部門做好食品貯藏管理工作，遵守相關(guān)規(guī)定和要求。根據(jù)各自職責(zé)，對(duì)食品貯藏管理工作提供必要的支持和協(xié)助。二、食品貯藏場(chǎng)所與設(shè)施要求1.選址與布局食品貯藏場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方，遠(yuǎn)離污染源和蟲害滋生地。倉庫應(yīng)分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等不同功能區(qū)域，根據(jù)食品的特性進(jìn)行分區(qū)存放。各區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和管理。食品貯藏場(chǎng)所應(yīng)與生產(chǎn)加工區(qū)域、辦公區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。2.建筑結(jié)構(gòu)與設(shè)施倉庫的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固、防潮、防火、防蟲、防鼠，地面應(yīng)平整、光潔、易于清潔。倉庫應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備、溫濕度控制設(shè)備、照明設(shè)備、消防設(shè)備等，確保設(shè)施正常運(yùn)行。冷藏庫和冷凍庫應(yīng)具備良好的保溫性能，溫度控制應(yīng)準(zhǔn)確可靠，能夠滿足不同食品的貯藏要求。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止蟲害和鼠害對(duì)食品造成污染和損壞。3.清潔與衛(wèi)生食品貯藏場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，清除灰塵、雜物和污垢。倉庫內(nèi)不得存放與食品貯藏?zé)o關(guān)的物品，保持通道暢通無阻。清潔工具應(yīng)專用，不得與食品接觸，并定期進(jìn)行清洗和消毒。三、食品入庫管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)采購的食品應(yīng)具有合法的資質(zhì)證明，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等。食品入庫前，倉儲(chǔ)部門應(yīng)會(huì)同質(zhì)量控制部門按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)填寫入庫單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。2.入庫流程食品到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后，在入庫單上簽字確認(rèn)，并將食品移交倉庫管理人員。倉庫管理人員根據(jù)入庫單上的信息，將食品存放到相應(yīng)的貯藏區(qū)域，并做好標(biāo)識(shí)。對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得入庫。3.入庫記錄倉庫管理人員應(yīng)建立食品入庫臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。入庫臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，便于查詢和追溯。四、食品貯藏管理1.分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，不得混放。不同類別的食品應(yīng)設(shè)置專門的貯藏區(qū)域，并做好標(biāo)識(shí)。易串味的食品應(yīng)單獨(dú)存放，避免相互影響。2.碼放要求食品應(yīng)碼放整齊，便于通風(fēng)、檢查和搬運(yùn)。垛與垛之間應(yīng)保持一定的距離，垛底應(yīng)墊高，防止食品受潮。食品不得直接接觸地面和墻壁，應(yīng)與地面和墻壁保持一定的距離。3.溫濕度控制常溫庫的溫度應(yīng)保持在[具體溫度范圍]，相對(duì)濕度應(yīng)保持在[具體濕度范圍]。冷藏庫的溫度應(yīng)保持在[具體溫度范圍]，冷凍庫的溫度應(yīng)保持在[具體溫度范圍]。倉庫應(yīng)配備溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期對(duì)溫濕度進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄。如溫濕度超出規(guī)定范圍，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。4.定期檢查倉儲(chǔ)部門應(yīng)定期對(duì)食品的貯藏狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量、溫濕度等。檢查頻率應(yīng)根據(jù)食品的特性和貯藏時(shí)間確定，一般每周至少檢查一次，對(duì)于易變質(zhì)的食品應(yīng)增加檢查頻率。檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。如食品出現(xiàn)變質(zhì)、損壞、過期等情況，應(yīng)立即清理出庫，并做好記錄。5.庫存盤點(diǎn)倉儲(chǔ)部門應(yīng)定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。庫存盤點(diǎn)應(yīng)至少每月進(jìn)行一次，盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)形成盤點(diǎn)報(bào)告，上報(bào)相關(guān)部門。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。五、食品出庫管理1.出庫流程生產(chǎn)部門或其他部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃或業(yè)務(wù)需求，填寫食品出庫單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。出庫單提交給倉儲(chǔ)部門后，倉庫管理人員根據(jù)出庫單上的信息，對(duì)食品進(jìn)行核對(duì)和備貨。備貨完成后，倉庫管理人員在出庫單上簽字確認(rèn)，并將食品移交提貨人員。提貨人員在出庫單上簽字確認(rèn)后，將食品提走。2.出庫記錄倉庫管理人員應(yīng)建立食品出庫臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的出庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途、提貨人員等信息。出庫臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，便于查詢和追溯。3.先進(jìn)先出原則食品出庫應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。倉庫管理人員在備貨時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇存放時(shí)間較長(zhǎng)的食品進(jìn)行出庫。六、食品貯藏過程中的質(zhì)量控制1.定期抽檢質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)貯藏食品進(jìn)行抽檢，抽檢頻率應(yīng)根據(jù)食品的特性和貯藏時(shí)間確定，一般每月至少抽檢一次，對(duì)于易變質(zhì)的食品應(yīng)增加抽檢頻率。抽檢項(xiàng)目應(yīng)包括食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。抽檢結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄，并形成抽檢報(bào)告。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理。2.異常情況處理在食品貯藏過程中，如發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)變質(zhì)、損壞、過期等異常情況，倉庫管理人員應(yīng)立即停止發(fā)貨，并及時(shí)通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行處理。質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)異常情況的嚴(yán)重程度，提出相應(yīng)的處理意見，如退貨、銷毀、返工等。處理過程應(yīng)做好記錄，并跟蹤處理結(jié)果，確保問題得到徹底解決。七、人員培訓(xùn)與管理1.培訓(xùn)要求倉儲(chǔ)部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品貯藏管理知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品貯藏的基本知識(shí)、貯藏設(shè)施的操作與維護(hù)、食品入庫與出庫管理、食品質(zhì)量控制等。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專門的崗前培訓(xùn)，使其熟悉食品貯藏管理的相關(guān)規(guī)定和要求。2.人員衛(wèi)生食品貯藏場(chǎng)所的工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在貯藏場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食和隨地吐痰。工作人員進(jìn)入貯藏場(chǎng)所前，應(yīng)更換工作服和工作鞋，并進(jìn)行洗手消毒。患有傳染病或其他不適宜從事食品貯藏工作的人員，不得進(jìn)入貯藏場(chǎng)所工作。八、蟲害與鼠害防治1.防治措施倉庫應(yīng)定期進(jìn)行蟲害和鼠害檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理蟲害和鼠害問題。采用物理防治、化學(xué)防治和生物防治相結(jié)合的方法，防止蟲害和鼠害對(duì)食品造成污染和損壞。物理防治措施包括安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠籠等；化學(xué)防治措施應(yīng)選用安全、環(huán)保、有效的藥劑，并按照規(guī)定的方法和劑量使用；生物防治措施可采用引入天敵、使用生物制劑等方法。2.藥劑管理如使用化學(xué)藥劑進(jìn)行蟲害和鼠害防治，應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的