高校物業食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強高校物業食堂管理，規范食堂運營服務行為，保障師生飲食安全、衛生、營養，提高服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于高校內由本物業公司負責管理運營的所有食堂。（三）基本原則1.安全第一原則確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節的安全，防止食品安全事故發生。2.服務至上原則以師生需求為導向，提供優質、便捷、高效的餐飲服務，滿足師生多樣化的飲食需求。3.規范管理原則建立健全各項管理制度和操作流程，嚴格執行行業標準和規范，實現食堂管理的科學化、規范化、標準化。4.公平公正原則在食材采購、價格制定、人員管理等方面遵循公平公正原則，維護師生和員工的合法權益。二、食堂人員管理（一）人員招聘與培訓1.招聘根據食堂崗位需求，制定招聘計劃，通過多種渠道招聘合適的工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、服務員等。招聘人員應具備相應的專業技能和健康證明，符合食品安全相關要求。2.培訓新員工入職前需參加公司組織的入職培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務規范、操作流程、職業道德等。定期組織員工進行業務培訓和技能提升培訓，鼓勵員工參加各類專業培訓課程和考核，提高員工素質和業務水平。（二）人員考核與獎懲1.考核建立員工考核制度，定期對員工的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。考核方式包括日常檢查、師生評價、問卷調查等。2.獎懲根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，包括獎金、榮譽證書、晉升機會等；對違反規章制度、工作失誤或造成不良影響的員工進行相應的處罰，包括警告、罰款、辭退等。（三）人員健康管理1.員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.工作期間如發現員工患有有礙食品安全的疾病，應立即停止其工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。3.員工應保持良好的個人衛生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品處理區吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、食堂食品安全管理（一）食品采購管理1.建立食品采購索證索票制度，采購食品及原料時，應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存進貨票據。2.選擇資質齊全、信譽良好的供應商，定期對供應商進行評估和考核，確保所采購食品的質量安全。3.嚴格控制食品采購渠道，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。4.建立食品采購驗收制度，采購的食品及原料必須經過驗收人員的驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、數量等是否符合要求，驗收合格后方可入庫或使用。（二）食品儲存管理1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.倉庫內不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得與非食品混存。4.定期對倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質食品，確保庫存食品的質量安全。（三）食品加工過程管理1.食品加工應按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。2.加工食品前，應認真檢查食品原料的質量，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工使用。3.食品加工過程中，應嚴格控制加工溫度、時間和操作流程，確保食品熟透，防止交叉污染。4.配備必要的食品加工設備和工具，并定期進行清潔、維護和消毒，確保設備正常運行和食品加工安全。5.加工后的食品應及時放入專用的食品容器中，并加蓋或覆膜，防止食品受到污染。（四）食品銷售管理1.食品銷售應在專用的銷售區域進行，銷售區域應保持清潔衛生，通風良好。2.銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，使用專用的售貨工具，不得直接用手接觸食品。3.銷售的食品應標明食品名稱、價格、生產日期、保質期等信息，確保消費者知情權。4.嚴格控制食品銷售時間，不得銷售過期、變質食品。5.定期對銷售區域進行清潔消毒，保持銷售環境整潔。（五）食品安全自查與整改1.建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節。2.自查發現問題應及時進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限，確保食品安全隱患得到及時消除。3.對自查和整改情況進行記錄，并存檔備查。4.積極配合食品安全監管部門的監督檢查，對提出的問題及時整改落實。四、食堂環境衛生管理（一）食堂環境要求1.食堂建筑應符合衛生要求，布局合理，通風良好，采光充足。2.食堂地面應平整、防滑、易清潔，墻壁、天花板應采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。3.食堂應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風設備、冷藏設備等，并定期進行維護和更新。（二）環境衛生清潔1.制定食堂環境衛生清潔制度，明確清潔區域、清潔頻率和清潔標準。2.每日對食堂進行全面清潔，包括餐桌椅、地面、墻壁、門窗、設備設施等，保持食堂環境整潔衛生。3.定期對食堂進行大掃除，包括天花板、通風管道、冷藏庫等衛生死角的清潔，確保食堂環境無積塵、無污漬、無異味。4.食品處理區應保持清潔衛生，每餐結束后及時清理臺面、地面和垃圾桶，定期對食品處理區進行消毒。（三）環境衛生消毒1.餐具、廚具應嚴格按照消毒規范進行清洗消毒，采用物理消毒或化學消毒方法，確保消毒效果。2.食品處理區的設備設施、工具等應定期進行消毒，消毒后應妥善保管，防止再次污染。3.食堂的空氣、水等應符合衛生標準，定期進行檢測和消毒處理。五、食堂物資管理（一）物資采購計劃1.根據食堂的經營情況和師生的飲食需求，制定合理的物資采購計劃，包括食品原料、調料、餐具、廚具、辦公用品等。2.采購計劃應提前制定，明確采購物資的名稱、規格、數量、質量要求、采購時間等，確保物資供應的及時性和穩定性。（二）物資驗收與入庫1.物資采購到貨后，應及時組織驗收人員進行驗收，按照采購合同和相關標準對物資的質量、數量、規格等進行核對。2.驗收合格的物資應及時辦理入庫手續，填寫入庫單，注明物資名稱、規格、數量、入庫日期等信息，并由驗收人員和倉庫管理人員簽字確認。3.對驗收不合格的物資，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續，并做好記錄。（三）物資儲存與保管1.物資應按照分類分區的原則進行儲存，不同種類、不同規格的物資應分別存放，并有明顯的標識。2.倉庫應保持干燥、通風、整潔，溫度、濕度符合物資儲存要求，防止物資受潮、霉變、損壞。3.定期對物資進行盤點，確保賬物相符，發現物資短缺、損壞等情況應及時查明原因，并進行相應處理。4.物資應遵循先進先出的原則，避免積壓過期，對即將過期的物資應及時進行處理。（四）物資領用與發放1.食堂各部門因工作需要領用物資時，應填寫物資領用申請表，注明領用物資的名稱、規格、數量、用途等信息，經部門負責人簽字審批后，到倉庫領取。2.倉庫管理人員應按照審批后的領用申請表發放物資，并填寫物資發放登記表，注明物資名稱、規格、數量、領用部門、領用日期等信息，由領用人員簽字確認。3.嚴格控制物資的領用數量，避免浪費，對領用多余的物資應及時退回倉庫。六、食堂成本控制與價格管理（一）成本控制措施1.建立成本核算制度，對食堂的各項成本進行核算和分析，包括食品原料成本、人工成本、水電費、設備折舊費等。2.優化食品采購渠道，降低采購成本，通過與供應商談判、招標采購、集中采購等方式，爭取更優惠的采購價格。3.加強食品庫存管理，合理控制庫存水平，減少庫存積壓和浪費，降低庫存成本。4.提高能源利用效率，節約水電費，加強設備維護保養，降低設備故障率，減少維修成本。5.合理安排人員，優化工作流程，提高工作效率，降低人工成本。（二）價格制定原則1.食堂飯菜價格應遵循公平合理、質價相符的原則，既要保證食堂的正常運營和合理利潤，又要考慮師生的承受能力。2.價格制定應充分考慮食品原料價格波動、市場供求關系、成本變化等因素，定期進行調整。3.建立價格公示制度，在食堂顯著位置公示飯菜價格，接受師生監督。（三）價格調整程序1.當食品原料價格波動較大或成本發生重大變化時，食堂管理部門應及時對飯菜價格進行評估。2.根據評估結果，提出價格調整方案，報學校相關部門審批。3.經學校批準后，按照價格公示制度進行公示，向師生做好解釋說明工作。七、食堂服務質量管理（一）服務標準與規范1.制定食堂服務標準和規范，明確服務內容、服務流程、服務態度、服務質量等方面的要求。2.要求食堂工作人員嚴格按照服務標準和規范為師生提供服務，做到熱情、周到、文明、禮貌。（二）服務監督與評價1.建立服務監督機制，通過設立意見箱、開展問卷調查、定期召開師生座談會等方式，廣泛收集師生對食堂服務的意見和建議。2.對師生反映的問題及時進行處理和反饋，對服務質量不達標的情況進行整改，不斷提高服務水平。3.定期對食堂服務質量進行評價，評價結果與員工考核、獎懲掛鉤，激勵員工提高服務質量。（三）投訴處理1.設立專門的投訴渠道，公布投訴電話、郵箱等信息，方便師生投訴。2.對師生的投訴應及時受理，認真調查核實，在規定時間內給予答復和處理。3.對投訴處理情況進行記錄，分析投訴原因，采取有效措施加以改進，防止類似問題再次發生。八、食堂應急管理（一）食品安全事故應急預案1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。2.定期組織員工進行食品安全事故應急演練，提高員工的應急處置能力。3.發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和控制，及時向上級主管部門和食品安全監管部門報告，并配合相關部門進行調查處理。（二）其他突發事件應急預案1.針對可能發生的火災、地震、水浸等突發事件，制定相應的應急預案，明確應