食堂安全管理制度工廠?一、總則1.目的為加強(qiáng)工廠食堂安全管理，確保食堂飲食安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于工廠內(nèi)食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂相關(guān)的各類活動。3.基本原則遵循"安全第一、預(yù)防為主、綜合治理"的方針，堅(jiān)持以人為本，確保食堂食品安全、人員安全和環(huán)境安全。二、食堂設(shè)施設(shè)備安全管理1.廚房設(shè)備爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保燃?xì)狻㈦娏B接安全，設(shè)備運(yùn)行正常，無漏電、漏氣等隱患。定期清理爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備，防止油污積累引發(fā)火災(zāi)。各類刀具、案板等廚房工具應(yīng)妥善保管，放置在安全位置，避免意外傷害。2.冷藏冷凍設(shè)備冰箱、冰柜等冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保制冷效果良好。定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修，防止食物變質(zhì)。3.餐具消毒設(shè)備洗碗機(jī)、消毒柜等餐具消毒設(shè)備應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用，確保消毒效果。定期對消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。4.其他設(shè)施食堂的桌椅、門窗、水電線路等設(shè)施應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)維修或更換，確保使用安全。食堂應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、滅火毯等，并定期檢查其有效性，確保在緊急情況下能夠正常使用。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。嚴(yán)格審查供應(yīng)商提供的食品質(zhì)量證明文件，確保采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。儲存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)儲存。定期清理庫存食品，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存。嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食品及原料進(jìn)行加工制作。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用的食品添加劑名稱、使用量、使用時(shí)間、操作人員等信息。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識。5.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。采用物理消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度、時(shí)間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)按照規(guī)定的濃度、配比進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。四、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職的工作人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.衛(wèi)生清潔食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。食品加工操作間、用餐區(qū)域、餐具清洗消毒間等重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)重點(diǎn)清潔，確保無污垢、無異味。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲、蒼蠅等。五、食堂安全操作規(guī)范1.燃?xì)獍踩褂萌細(xì)鈺r(shí)應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止燃?xì)庑孤┓e聚引發(fā)爆炸。定期檢查燃?xì)夤艿馈㈤y門、接口等部位，發(fā)現(xiàn)泄漏應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，打開門窗通風(fēng)，并及時(shí)報(bào)修。使用燃?xì)鉅t灶時(shí)，操作人員不得離開崗位，防止火焰熄滅造成燃?xì)庑孤Ｈ細(xì)馄繎?yīng)遠(yuǎn)離火源、熱源，直立放置，并有防傾倒措施。2.用電安全食堂應(yīng)配備專業(yè)的電工，負(fù)責(zé)食堂的電氣設(shè)備安裝、維修和管理。電工應(yīng)嚴(yán)格遵守電氣安全操作規(guī)程，定期對電氣設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無漏電、短路等隱患。不得私拉亂接電線，不得使用不合格的電器設(shè)備。工作人員離開食堂時(shí)，應(yīng)關(guān)閉所有電器設(shè)備電源。3.消防安全食堂工作人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的火災(zāi)撲救技能。保持消防通道暢通，不得在消防通道內(nèi)堆放雜物。定期組織消防演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)使用明火取暖、焚燒物品。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，密封后冷藏保存48小時(shí)。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣食品應(yīng)專人負(fù)責(zé)保管，以備食品安全事故調(diào)查時(shí)使用。六、食品安全事故應(yīng)急處置1.報(bào)告制度發(fā)生食品安全事故時(shí)，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告工廠食品安全管理部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、主要癥狀等信息。2.應(yīng)急處置措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)對中毒人員進(jìn)行救治，提供相關(guān)信息。配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)情況。對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效措施防止事故擴(kuò)大，對事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進(jìn)行處理。3.后續(xù)整改食品安全事故處理完畢后，食堂應(yīng)組織人員對事故原因進(jìn)行深入調(diào)查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實(shí)到位。七、食堂安全監(jiān)督檢查1.日常檢查食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對食堂的安全管理情況進(jìn)行檢查，包括食品安全、設(shè)施設(shè)備安全、人員健康與衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食堂工作人員應(yīng)在工作過程中對自身的操作規(guī)范和食品安全情況進(jìn)行自查，確保工作符合要求。2.定期檢查工廠食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行全面檢查，每月不少于一次，檢查內(nèi)容包括食堂安全管理制度的執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況、食品安全狀況等。定期檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進(jìn)行，并做好檢查記錄。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢等，適時(shí)組織開展專項(xiàng)檢查，如夏季食品安全專項(xiàng)檢查、節(jié)假日食品安全專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)針對特定的問題或領(lǐng)域進(jìn)行深入檢查，確保食堂安全管理工作無死角。八、獎懲制度1.獎勵(lì)對在食堂安全管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或集體，給予表彰和獎勵(lì)。獎勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎金、晉升等。2.處罰對違反食堂