規范食堂安全管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂安全管理，預防和控制食品安全事故的發生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的安全管理，包括食堂設施設備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環節。3.基本原則食堂安全管理遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品安全。二、食堂設施設備安全管理1.設施設備采購與驗收食堂應按照安全、衛生、實用的原則，采購合格的設施設備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、桌椅等。采購的設施設備必須具有產品合格證書、質量檢驗報告等相關證明文件，并經食堂管理人員驗收合格后方可投入使用。2.設施設備安裝與布局設施設備的安裝應符合國家相關標準和規范，確保安裝牢固、安全可靠。食堂的布局應合理，做到生熟分開、葷素分開、加工與就餐區域分開，避免交叉污染。3.設施設備維護與保養建立設施設備維護保養制度，定期對設施設備進行清潔、檢查、維修和保養，確保設施設備正常運行。對爐灶、蒸箱、冰箱等關鍵設施設備，應指定專人負責維護保養，并做好記錄。4.設施設備安全檢查每天對食堂設施設備進行安全檢查，重點檢查爐灶、電器設備、燃氣管道等，發現問題及時處理。定期對食堂設施設備進行全面檢查，確保設施設備的安全性和可靠性。5.設施設備更新與改造根據食堂的實際情況和發展需要，及時更新和改造設施設備，提高食堂的安全管理水平。設施設備更新與改造應符合國家相關標準和規范，并經相關部門審批后方可實施。三、食品采購安全管理1.供應商選擇與評估建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商供應食品。定期對供應商進行評估，評估內容包括供應商的資質、信譽、產品質量、售后服務等，對不符合要求的供應商及時淘汰。2.食品采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規定，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等相關證明文件，并留存復印件備查。3.食品采購驗收食品采購回來后，必須進行嚴格的驗收，確保食品的質量和數量符合要求。驗收人員應檢查食品的外觀、包裝、標識、生產日期、保質期等，對不符合要求的食品及時退貨處理。建立食品采購驗收記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱、驗收人員等，記錄應保存至少兩年。四、食品加工制作安全管理1.加工制作人員健康管理食堂加工制作人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。加工制作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.食品加工制作過程要求食品加工制作應遵循生熟分開、葷素分開、燒熟煮透的原則，避免交叉污染。加工制作食品時，應嚴格按照食品加工操作規程進行操作，確保食品的安全衛生。不得使用非食品原料加工制作食品，不得使用過期、變質、回收食品加工制作食品。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立食品添加劑使用記錄，記錄內容包括食品添加劑名稱、使用范圍、使用量、使用時間、操作人員等，記錄應保存至少兩年。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，記錄內容包括食品名稱、留樣時間、留樣數量、留樣人員等。五、食品儲存安全管理1.食品儲存場所要求食堂應設置專門的食品儲存場所，保持儲存場所的清潔衛生、通風良好、溫度適宜。食品儲存場所應分為主食庫、副食庫、調料庫、干貨庫等，不同種類的食品應分類存放，避免交叉污染。2.食品儲存要求食品應離地、離墻存放，隔墻離地距離應不小于10cm，防止食品受潮、霉變、變質。食品應按照先進先出的原則進行存放，避免食品積壓過期。儲存的食品應定期檢查，發現問題及時處理。3.庫存食品盤點管理每月對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點結果應記錄在案，對盤盈、盤虧的食品應查明原因，及時處理。六、食堂環境衛生管理1.環境衛生要求食堂應保持環境衛生整潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食堂的門窗應完好無損，通風良好，定期進行清潔消毒。食堂的垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，不得在食堂內堆放。2.清潔消毒管理建立食堂清潔消毒制度，定期對食堂進行清潔消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻壁、天花板等。清潔消毒應使用符合國家相關標準的清潔劑和消毒劑，按照規定的濃度和方法進行操作。餐具、廚具應采用物理消毒或化學消毒的方法進行消毒，消毒后的餐具、廚具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。3.蟲害防治管理食堂應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。定期對食堂進行檢查，發現害蟲應及時采取措施進行殺滅，避免害蟲對食品造成污染。七、食品安全事故應急管理1.應急組織機構與職責成立食品安全事故應急領導小組，負責食品安全事故的應急處置工作。應急領導小組下設辦公室，負責日常工作的協調和處理。明確應急領導小組成員和各部門的職責，確保應急處置工作的順利進行。2.食品安全事故報告與處置程序發生食品安全事故后，現場人員應立即報告食堂管理人員，并采取相應的急救措施。食堂管理人員應立即報告公司領導和當地食品安全監管部門，并組織人員進行調查和處置。配合食品安全監管部門進行調查和處理，提供相關證據和資料，采取有效的整改措施，防止事故再次發生。3.食品安全事故應急演練定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。演練內容包括事故報告、應急響應、現場處置、后期處置等，演練后應進行總結評估，針對演練中存在的問題及時進行整改。八、食堂人員培訓管理1.培訓計劃制定根據食堂安全管理的需要，制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓方式等。培訓計劃應涵蓋食品安全法律法規、食品加工制作技能、食品衛生知識、設施設備操作維護等方面。2.培訓內容與方式培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工制作技能、食品衛生知識、設施設備操作維護等方面。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、現場演示、案例分析等多種形式，提高培訓效果。3.培訓考核與記錄對參加培訓的人員進行考核，考核方式可采用考試、實際操作等形式，確保培訓效果。建立培訓記錄檔案，記錄培訓內容、培訓時間、培訓人員、考核結果等，培訓記錄應保存至少兩年。九、監督檢查與考核1.監督檢查制度建立食堂安全監督檢查制度，定期對食堂進行監督檢查，檢查內容包括設施設備安全、食品采購安全、食品加工制作安全、食品儲存安全、環境衛生等方面。監督檢查可采用日常檢查、專項檢查、定期檢查等多種形式，確保食堂安全管理工作落到實處。2.問題整改與跟蹤對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令限期整改。對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改。3.考核與獎懲建立食堂安全管理考核制度，對食堂管理人員和加工制作人員進行考