高中食堂流程管理制度?總則目的為加強高中食堂管理，確保師生飲食安全、衛生、營養，提高服務質量，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于學校食堂的采購、加工、售賣、食品安全管理、人員管理等各項工作。基本原則1.安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保師生飲食安全。2.衛生達標原則：食堂環境、設施設備及食品加工過程符合衛生標準。3.營養均衡原則：提供多樣化、營養均衡的膳食。4.服務至上原則：以師生需求為導向，提供優質、高效、熱情的服務。采購管理供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和審核。2.優先選擇具有食品生產經營許可證、信譽良好、產品質量穩定的供應商。采購流程1.食堂根據庫存情況和下周食譜，每周定期制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，采購的食品及原材料應新鮮、無變質、無污染。3.采購時應向供應商索取發票、食品檢驗檢疫證明等相關憑證，并做好記錄。4.采購回來的食品及原材料應及時入庫，分類存放，做好驗收工作。驗收標準1.食品及原材料的品種、規格、數量應與采購計劃相符。2.食品應新鮮、無異味、無變質、無污染，符合食品安全標準。3.食品的包裝應完好，標識應清晰，有生產日期、保質期等信息。4.驗收合格的食品及原材料應及時入庫，不合格的應及時退貨或換貨。加工管理加工前準備1.加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。2.加工前應對加工場所、設備、工具等進行清潔消毒。3.檢查食品及原材料的質量，對不合格的食品及原材料不得加工使用。加工過程要求1.食品加工應生熟分開，避免交叉污染。2.加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。3.加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規程，不得違規操作。4.加工好的食品應及時存放于清潔、專用的食品容器內，不得露天存放。食品添加劑使用管理1.嚴格按照國家有關規定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、數量等信息。售賣管理售賣窗口設置1.根據師生就餐人數和需求，合理設置售賣窗口，確保師生就餐秩序良好。2.售賣窗口應配備必要的設備和設施，如保溫設備、餐具等。售賣流程1.食堂工作人員應提前做好準備工作，如擺放食品、整理餐具等。2.師生就餐時，應排隊購買食品，不得插隊。3.工作人員應熱情服務，準確計價，確保師生購買到滿意的食品。4.售賣結束后，應及時清理售賣窗口，做好衛生工作。價格管理1.食堂食品價格應合理、公平、透明，不得隨意漲價。2.價格調整應提前向師生公示，征求師生意見。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。2.定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識。3.制定食品安全事故應急預案，確保在發生食品安全事故時能夠及時、有效地進行處理。食品儲存管理1.食品應分類存放于專用的食品倉庫內，隔墻離地，通風良好。2.食品倉庫應保持清潔、干燥，不得存放有毒、有害物品。3.食品應按照保質期分類存放，先進先出，避免食品過期變質。餐具清洗消毒管理1.餐具使用后應及時清洗，清洗后應進行消毒處理。2.餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒的方法，消毒后的餐具應符合衛生標準。3.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。食品安全自查1.食堂應定期進行食品安全自查，發現問題及時整改。2.食品安全自查應包括食品采購、加工、儲存、售賣等環節。3.對自查中發現的問題，應制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。人員管理人員配備1.根據食堂規模和工作需要，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、采購員等。2.食堂工作人員應身體健康，持有健康證明，無傳染性疾病。人員培訓1.定期對食堂工作人員進行業務培訓，提高業務水平和服務質量。2.培訓內容包括食品安全知識、食品加工技能、服務規范等。人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。2.考核結果與工作人員的績效工資、晉升等掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和責任心。環境衛生管理食堂環境要求1.食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵。2.食堂內不得堆放雜物，物品擺放應整齊有序。3.食堂應通風良好，空氣清新，無異味。清潔消毒制度1.建立食堂清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率等。2.食堂每天應進行全面清潔，定期對設備、工具、餐具等進行消毒處理。3.清潔消毒工作應做好記錄，記錄內容包括清潔消毒時間、范圍、方法、操作人員等。財務管理財務制度1.建立健全食堂財務管理制度，規范財務管理行為。2.食堂財務應獨立核算，賬目清晰，收支平衡。3.嚴格執行財務審批制度，各項費用支出應經相關領導審批后報銷。成本控制1.加強食堂成本控制，降低采購成本、加工成本、能源消耗等。2.合理制定食品價格，在保證食品質量的前提下，提高食堂經濟效益。3.定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的薄弱環節，采取有效措施加以改進。監督檢查內部監督1.學校成立食堂管理監督小組，定期對食堂工作進行監督檢查。2.監督小組應檢查食堂的食品安全、環境衛生、人員管理、財務管理等方面的工作。3.對監督檢查中發現的問題，應及時提出整改意見，責令食堂限期整改。師生監督1.鼓勵師生對食堂工作進行監督，提出意見和建議。2.學校應設立意見箱，定期收集師生的意見和建議，并及時反饋處理結果。3.對師