食品人員安全管理制度?一、總則1.目的為了加強食品生產經營過程中的人員安全管理，確保食品安全，保障消費者的身體健康和生命安全，依據國家相關法律法規及行業標準，結合本企業實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本企業內所有從事食品生產、加工、銷售、儲存、運輸等環節的工作人員。3.基本原則食品人員安全管理遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品生產經營活動符合食品安全標準，防止食品安全事故的發生。二、人員健康管理1.健康檢查要求所有食品從業人員必須每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工在上崗前必須進行健康檢查，檢查合格后方可錄用。健康檢查項目應包括：胸透、肝功能、糞便細菌學培養（痢疾、傷寒帶菌檢查）、病毒性肝炎血清學標志檢測等。2.健康狀況監測建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查結果、患病情況及治療情況等信息。對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業人員如出現發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。3.個人衛生要求食品從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔。食品從業人員不得在食品加工、銷售、儲存等場所內吸煙、飲食，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。三、人員培訓管理1.培訓計劃制定根據企業食品生產經營的特點和實際需求，制定年度人員培訓計劃。培訓計劃應包括培訓目標、培訓內容、培訓方式、培訓時間、培訓師資等內容。培訓內容應涵蓋食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識和技能。2.培訓實施按照培訓計劃組織開展培訓工作，確保培訓質量和效果。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習、現場實操等多種形式。內部培訓由企業內部具有專業知識和經驗的人員擔任培訓講師；外部培訓可邀請食品安全監管部門、行業專家、培訓機構等進行授課。每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓講師、參加人員等信息。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。3.培訓考核建立培訓考核制度，對參加培訓的人員進行考核。考核方式可采用理論考試、實際操作考核、撰寫心得體會等多種形式。考核合格的人員頒發培訓合格證書，作為其上崗、晉升、加薪等的依據之一；考核不合格的人員應進行補考或重新參加培訓，直至考核合格為止。四、人員衛生管理1.工作服管理為食品從業人員配備清潔、衛生、符合食品安全要求的工作服，并定期清洗、更換。工作服應保持整潔，不得有破損、污漬等情況。工作服的顏色應與生產加工的食品種類相適應，不得使用易褪色、掉毛、有異味的面料制作工作服。工作服應分區域、分崗位穿著，不得混穿。接觸直接入口食品的操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。2.工作帽、口罩管理食品從業人員工作時應佩戴工作帽，工作帽應能覆蓋頭發、耳部及頸部，防止頭發、頭皮屑等落入食品中。接觸直接入口食品的操作人員應佩戴口罩，口罩應能有效阻擋飛沫、灰塵等污染物，且應定期更換。3.手部衛生管理食品從業人員應按照規定的洗手程序進行洗手，洗手時間不少于20秒。洗手后應使用一次性紙巾或烘干機擦干手部。在接觸直接入口食品之前，應使用酒精等消毒劑對手部進行消毒。消毒方法應符合相關標準要求。4.食品處理區衛生管理保持食品處理區環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔、消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食品處理區內的設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。設備、工具、容器等應擺放整齊，不得隨意堆放。食品處理區內應設置專門的清潔工具存放區域，清潔工具應分類存放，保持干燥、清潔。五、人員操作規范1.食品加工操作規范食品從業人員應嚴格按照食品加工操作規范進行操作，確保食品加工過程的衛生安全。食品加工操作規范應包括食品原料采購、驗收、儲存、加工、包裝、儲存、運輸等環節的具體要求。在食品加工過程中，應嚴格遵守食品添加劑的使用標準和規定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛生。廢棄物應分類存放，定期處理，防止污染環境。2.食品銷售操作規范食品銷售人員應保持銷售場所的清潔衛生，陳列的食品應分類擺放整齊，不得混放。食品不得直接接觸地面、墻面等。銷售食品時應使用清潔、衛生的包裝材料，包裝食品應符合食品安全標準要求。不得銷售過期、變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。食品銷售人員應具備一定的食品安全知識，能夠向消費者正確介紹食品的成分、食用方法、保質期等信息，不得虛假宣傳、誤導消費者。3.食品儲存操作規范食品儲存場所應保持清潔、通風、干燥，溫度、濕度應符合食品儲存要求。不同種類、不同批次的食品應分開存放，不得混放。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質量狀況，發現問題及時處理。儲存食品的容器、貨架等應定期清潔、消毒，保持衛生。食品儲存場所應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，防止食品受到污染。六、人員考核與獎懲1.考核內容人員考核內容包括工作業績、工作態度、食品安全知識與技能、遵守規章制度等方面。工作業績考核主要包括食品生產經營任務完成情況、工作質量、工作效率等指標；工作態度考核主要包括責任心、敬業精神、團隊合作精神等方面；食品安全知識與技能考核主要包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工操作規范等方面的知識和技能；遵守規章制度考核主要包括遵守企業各項規章制度、操作規程等情況。2.考核方式人員考核可采用定期考核和不定期考核相結合的方式。定期考核一般每季度或每半年進行一次，不定期考核根據工作需要隨時進行。考核方式可采用自我評價、上級評價、同事評價、客戶評價等多種形式，綜合評價人員的工作表現。3.獎勵措施對在食品安全管理工作中表現突出的人員，給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書、晉升、培訓機會等。表現突出的人員應具備以下條件之一：嚴格遵守食品安全管理制度，無違規違紀行為；在食品安全事故應急處置中表現英勇，有效避免或減少事故損失；積極提出合理化建議，對提高食品安全管理水平有顯著貢獻；在食品安全知識培訓、宣傳等方面表現優秀，取得良好效果。4.懲罰措施對違反食品安全管理制度的人員，視情節輕重給予相應的懲罰。懲罰方式可包括警告、罰款、降職、辭退等。違反食品安全管理制度的行為包括：未取得健康證明上崗工作；患有有礙食品安全疾病仍從事接觸直接入口食品工作；未按照規定的洗手程序洗手；未按照食品加工操作規范進行操作；銷售過期、變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品；在食品加工、銷售、儲存等場所內吸煙、飲食；隨地吐痰、亂扔垃圾等。七、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的應急處置組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。應急處置預案應定期進行修訂和演練，確保其科學性、實用性和可操作性。2.報告程序發生食品安全事故后，現場人員應立即向本部門負責人報告，部門負責人應在第一時間向企業食品安全管理機構報告。企業食品安全管理機構應在接到報告后，立即啟動應急處置預案，并在2小時內向當地食品安全監管部門報告。3.處置措施食品安全事故發生后，應立即停止相關食品的生產、加工、銷售、儲存等活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。對中毒人員進行救治，及時送往醫院進行診斷和治療，并配合醫療機構做好調查和救治工作。對食品安全事故進行調查，查明事故原因、經過、危害程度等情況，采取相應的控制措施，防止事故擴大。對