馬頭故事火鍋管理制度?一、總則（一）目的為了規范馬頭故事火鍋的運營管理，確保服務質量，保障員工權益，提升品牌形象，促進企業持續健康發展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于馬頭故事火鍋全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員、采購人員等所有在職人員。（三）基本原則1.依法合規原則：嚴格遵守國家法律法規及相關行業規定。2.顧客至上原則：以顧客滿意為首要目標，提供優質的火鍋產品和服務。3.團隊協作原則：強調部門之間、員工之間的協作配合，共同完成企業目標。4.公平公正原則：在制度執行、績效考核、獎勵懲罰等方面做到公平公正。二、組織架構與職責（一）組織架構圖[繪制馬頭故事火鍋的組織架構圖，包括總經理、各部門經理（如運營部、廚房部、采購部、財務部、人力資源部等）及下屬崗位]（二）各部門職責1.運營部負責門店的日常運營管理，包括顧客接待、服務安排、現場秩序維護等。制定并執行營銷策略，提升門店知名度和客流量。收集顧客反饋，及時處理顧客投訴和建議。2.廚房部負責火鍋底料、菜品的研發、制作和質量控制。嚴格遵守食品安全標準，確保食材新鮮、衛生。合理安排廚房人員工作，保障出餐效率。3.采購部負責食材、調料、用品等物資的采購工作。尋找優質供應商，建立良好合作關系，確保物資質量和供應穩定性。控制采購成本，進行市場調研，爭取有利采購價格。4.財務部負責財務核算、賬務處理、資金管理等工作。制定財務預算和成本控制計劃，對門店經營狀況進行財務分析。確保企業財務合規，按時納稅申報。5.人力資源部負責人事招聘、培訓、績效考核、薪酬福利等工作。制定員工發展規劃，建立良好的企業文化，提升員工凝聚力。處理員工關系，維護企業勞動用工合法合規。三、員工行為規范（一）儀容儀表1.工作時間必須穿著統一工作服，保持整潔干凈，無污漬、破損。2.頭發梳理整齊，男員工不得留長發、胡須，女員工應束發或盤發。3.面容整潔，化淡妝，保持良好精神面貌，不得佩戴夸張飾品。4.保持手部清潔，不得留長指甲，不涂有色指甲油。（二）言行舉止1.禮貌待人，使用文明用語，如"您好""請""謝謝""對不起"等。2.對待顧客熱情主動，微笑服務，不得與顧客發生爭吵或沖突。3.同事之間相互尊重，團結協作，不得惡語相向或搬弄是非。4.在店內不得大聲喧嘩、追逐打鬧，保持安靜有序的工作環境。（三）工作紀律1.按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。如需請假，應提前按照規定流程申請。2.工作時間不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關的事情，如玩手機、看小說等。3.遵守企業各項規章制度，服從上級工作安排，不得推諉扯皮。4.愛護店內設施設備、財物，如有損壞應照價賠償。四、招聘與培訓（一）招聘1.根據崗位需求制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.通過多種渠道發布招聘信息，如招聘網站、社交媒體、現場招聘等。3.對應聘者進行初步篩選，組織面試、筆試、實際操作等環節，選拔合適人才。4.對擬錄用人員進行背景調查，確保其符合企業要求。5.辦理新員工入職手續，簽訂勞動合同，發放工作用品等。（二）培訓1.新員工入職培訓企業概況、企業文化、規章制度等方面的培訓。崗位基礎知識和技能培訓，如服務員的接待流程、廚師的菜品制作等。安全知識培訓，包括食品安全、消防安全等。2.崗位技能培訓根據員工崗位需求，定期組織專業技能培訓，提升工作能力。邀請行業專家或內部優秀員工進行經驗分享和培訓指導。3.管理培訓為管理人員提供管理知識、團隊建設、領導力等方面的培訓，提升管理水平。五、考勤管理（一）工作時間1.正常工作時間為[具體時間段]，每周工作[X]天。2.根據門店經營情況，可安排適當的加班，加班應按照國家法律法規支付加班費或安排調休。（二）考勤記錄1.采用打卡或簽到的方式記錄員工出勤情況。2.員工應在規定時間內打卡或簽到，不得代打卡。3.如因特殊原因無法按時打卡，應提前向上級領導說明情況，并填寫補卡申請。（三）請假制度1.員工請假分為事假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假等。2.事假需提前[X]天申請，病假需提供醫院證明，其他假期按照國家規定執行。3.請假申請需填寫請假申請表，經上級領導批準后生效。4.未經批準擅自離崗視為曠工，曠工按規定扣除相應工資。六、績效考核（一）考核原則1.公平公正原則：依據客觀事實和明確標準進行考核。2.全面考核原則：涵蓋工作業績、工作態度、團隊協作等方面。3.溝通反饋原則：考核過程中與員工充分溝通，考核結果及時反饋。（二）考核周期1.月度考核：每月對員工工作表現進行考核評價。2.年度考核：結合月度考核結果，進行年度綜合考核，作為員工晉升、調薪、獎勵懲罰的重要依據。（三）考核內容與標準1.工作業績員工完成工作任務的數量、質量、效率等。如服務員的顧客滿意度、出餐速度、銷售額等；廚師的菜品質量、成本控制等。2.工作態度工作積極性、責任心、敬業精神等。是否遵守工作紀律，有無遲到早退、曠工等情況。3.團隊協作與同事之間的協作配合情況，是否樂于幫助他人。在團隊活動中的表現，對團隊凝聚力的貢獻。（四）考核流程1.員工自評：員工根據考核期內工作表現進行自我評估。2.上級評價：上級領導對員工工作進行評價，填寫考核評語和評分。3.綜合評定：人力資源部匯總自評和上級評價結果，進行綜合評定。4.結果反饋：將考核結果反饋給員工，員工如有異議可在規定時間內申訴。七、薪酬福利（一）薪酬結構1.員工薪酬包括基本工資、績效工資、獎金等部分。2.基本工資根據崗位等級和市場行情確定，保障員工基本生活。3.績效工資與績效考核結果掛鉤，體現員工工作業績差異。4.獎金根據企業經營效益、個人突出貢獻等發放。（二）薪酬發放1.每月[具體日期]發放工資，如遇節假日提前發放。2.員工工資通過銀行轉賬方式發放至員工個人銀行賬戶。（三）福利1.社會保險：按照國家規定為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。2.帶薪年假：員工根據工作年限享受相應天數的帶薪年假。3.節日福利：在重要節日為員工發放節日禮品或補貼。4.員工生日福利：為員工送上生日祝福和生日禮品。5.培訓與發展：提供豐富的培訓機會，幫助員工提升個人能力和職業發展。八、食品安全管理（一）食材采購1.選擇具有合法資質的供應商，確保食材來源安全可靠。2.對采購的食材進行嚴格檢驗，檢查質量、新鮮度、索證索票等情況。3.建立食材采購臺賬，記錄采購日期、品種、數量、供應商等信息。（二）食材儲存1.設立專門的食材儲存區域，分類存放食材，防止交叉污染。2.控制儲存溫度、濕度等環境條件，確保食材質量穩定。3.定期清理庫存食材，對過期、變質食材及時處理。（三）食品加工制作1.廚師嚴格遵守食品安全操作規范，穿戴工作衣帽、口罩、手套等。2.食材加工前徹底清洗、消毒，生熟分開處理。3.控制烹飪溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。（四）餐具消毒1.配備足夠數量的餐具，定期進行清洗、消毒。2.采用物理或化學消毒方法，確保餐具消毒效果符合衛生標準。3.消毒后的餐具存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。（五）環境衛生1.保持店內環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒。2.垃圾桶及時清理，垃圾日產日清，防止滋生蚊蟲、細菌。3.維護店內通風良好，空氣清新。（六）食品安全檢查與監督1.設立食品安全管理員，定期對食品安全狀況進行檢查。2.配合食品監管部門的監督檢查，對提出的問題及時整改。3.對違反食品安全規定的行為進行嚴肅處理，情節嚴重的追究法律責任。九、顧客服務管理（一）接待服務1.顧客進店時，服務員應主動熱情迎接，引導顧客入座。2.及時遞上菜單、茶水，詢問顧客需求。3.解答顧客關于菜品、價格、優惠活動等方面的疑問。（二）點單服務1.認真記錄顧客點單內容，確保準確無誤。2.向顧客推薦特色菜品和飲品，合理搭配套餐。3.確認點單后，及時將訂單信息傳遞給廚房。（三）用餐服務1.及時為顧客添加茶水、更換骨碟等，保持桌面整潔。2.關注顧客用餐情況，適時詢問顧客用餐感受，解決顧客提出的問題。3.如有顧客投訴，應耐心傾聽，積極協調解決，及時反饋處理結果。（四）送客服務1.顧客用餐結束后，主動詢問是否需要打包等服務。2.禮貌送客，感謝顧客光臨，歡迎再次惠顧。十、設施設備管理（一）設施設備采購1.根據經營需要制定設施設備采購計劃。2.進行市場調研，選擇質量可靠、性價比高的設施設備。3.采購過程中嚴格按照采購流程進行，簽訂采購合同。（二）設施設備安裝與調試1.安排專業人員進行設施設備的安裝，確保安裝規范、牢固。2.安裝完成后進行調試，檢查設備運行是否正常，功能是否達標。（三）設施設備使用與維護1.制定設施設備操作規程，員工必須按照操作規程使用。2.定期對設施設備進行維護保養，檢查設備運行狀況，及時發現和排除故障。3.建立設施設備維護檔案，記錄維護時間、內容、維修情況等。（四）設施設備更新與報廢1.根據設施設備使用年限、技術狀況等，適時進行更新。2.對無法修復或無維修價值的設施設備，按照規定程序進行報廢處理。十一、財務管理（一）財務預算1.每年末制定下一年度財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。2.預算編制應結合企業經營目標、市場情況等，確保科學合理。3.定期對預算執行情況進行分析，及時調整預算。（二）成本控制1.加強采購成本控制，通過與供應商談判、集中采購等方式降低采購價格。2.控制食材成本，合理制定菜品分量和價格，避免浪費。3.嚴格控制各項費用支出，如水電費、辦公費等，節約企業資源。（三）財務核算1.按照國家會計準則進行財務核算，確保賬務準確、清晰。2.定期編制財務