食品質(zhì)量管理制度發(fā)布?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食品質(zhì)量管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康和合法權(quán)益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控。（三）基本原則1.質(zhì)量第一原則：始終將食品質(zhì)量放在首位，確保產(chǎn)品符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。2.預(yù)防為主原則：通過全過程控制，預(yù)防質(zhì)量問題的發(fā)生，而非事后補(bǔ)救。3.全員參與原則：全體員工共同參與質(zhì)量管理，各部門協(xié)同合作，確保制度有效執(zhí)行。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷優(yōu)化質(zhì)量管理流程和方法，持續(xù)提高產(chǎn)品質(zhì)量。二、質(zhì)量管理職責(zé)（一）質(zhì)量管理部門職責(zé)1.制定和完善食品質(zhì)量管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.負(fù)責(zé)原材料、半成品、成品的質(zhì)量檢驗(yàn)和檢測(cè)工作。3.對(duì)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題進(jìn)行分析、處理和跟蹤。4.組織開展質(zhì)量培訓(xùn)和質(zhì)量意識(shí)教育活動(dòng)。5.參與新產(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量改進(jìn)工作。（二）生產(chǎn)部門職責(zé)1.按照質(zhì)量管理部門的要求，組織生產(chǎn)活動(dòng)，確保生產(chǎn)過程符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，不影響產(chǎn)品質(zhì)量。3.對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉操作規(guī)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。4.及時(shí)反饋生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題，并配合質(zhì)量管理部門進(jìn)行處理。（三）采購部門職責(zé)1.選擇合格的供應(yīng)商，確保所采購的原材料、包裝材料等符合質(zhì)量要求。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。3.對(duì)采購的物資進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，確保不合格物資不進(jìn)入公司。4.跟蹤供應(yīng)商的質(zhì)量狀況，定期評(píng)估供應(yīng)商，對(duì)質(zhì)量不穩(wěn)定的供應(yīng)商進(jìn)行整改或更換。（四）銷售部門職責(zé)1.了解客戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的需求和反饋，及時(shí)傳達(dá)給相關(guān)部門。2.負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售和售后服務(wù)工作，妥善處理客戶關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量的投訴。3.收集市場上同類產(chǎn)品的質(zhì)量信息，為公司產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)提供參考。三、原材料質(zhì)量管理（一）供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)根據(jù)公司產(chǎn)品需求，尋找潛在供應(yīng)商，并對(duì)其進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、信譽(yù)等。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、評(píng)估結(jié)果等。2.供應(yīng)商審核定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地審核，確保其生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工藝等符合食品生產(chǎn)要求。審核內(nèi)容包括供應(yīng)商的質(zhì)量管理體系運(yùn)行情況、原材料質(zhì)量控制情況等。3.供應(yīng)商評(píng)估與考核采購部門定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估指標(biāo)包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價(jià)格等。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)質(zhì)量不穩(wěn)定的供應(yīng)商進(jìn)行警告或淘汰。（二）原材料采購1.采購標(biāo)準(zhǔn)采購部門應(yīng)制定原材料采購標(biāo)準(zhǔn)，明確原材料的質(zhì)量要求、規(guī)格、包裝等。采購的原材料必須符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)部質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.采購合同與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、驗(yàn)收方式等。在合同中約定質(zhì)量保證金等條款，確保供應(yīng)商對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。（三）原材料檢驗(yàn)1.進(jìn)貨檢驗(yàn)流程原材料到貨后，采購部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量管理部門進(jìn)行檢驗(yàn)。質(zhì)量管理部門按照規(guī)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法，對(duì)原材料的外觀、感官、理化指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)于需要進(jìn)行微生物檢測(cè)的原材料，應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。2.檢驗(yàn)記錄與報(bào)告檢驗(yàn)人員應(yīng)做好檢驗(yàn)記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、批次、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等。檢驗(yàn)合格的原材料出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)不合格的原材料應(yīng)出具不合格報(bào)告，并及時(shí)通知采購部門進(jìn)行處理。（四）不合格原材料處理1.標(biāo)識(shí)與隔離對(duì)于檢驗(yàn)不合格的原材料，應(yīng)立即進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，防止其混入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明確注明不合格原因、批次等信息。2.退貨或換貨采購部門應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，要求其對(duì)不合格原材料進(jìn)行退貨或換貨處理。在退貨或換貨過程中，應(yīng)做好記錄，確保追溯。3.其他處理方式如果不合格原材料不影響產(chǎn)品質(zhì)量且經(jīng)過評(píng)估可以降級(jí)使用，應(yīng)制定相應(yīng)的處理措施，并在生產(chǎn)過程中進(jìn)行控制。對(duì)于無法使用的不合格原材料，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢處理，做好記錄并進(jìn)行監(jiān)督。四、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.車間布局生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行合理布局，避免交叉污染。不同生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)進(jìn)行有效分隔，設(shè)置必要的防護(hù)設(shè)施。2.衛(wèi)生管理保持車間清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。制定衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的清潔標(biāo)準(zhǔn)和頻率。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具等進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，確保其衛(wèi)生狀況良好。3.人員衛(wèi)生生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽、口罩等。進(jìn)入車間前應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。定期對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，確保其身體健康，無傳染性疾病。（二）生產(chǎn)設(shè)備管理1.設(shè)備選型與采購根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，選擇合適的生產(chǎn)設(shè)備，并確保設(shè)備的質(zhì)量和性能符合要求。在采購設(shè)備時(shí)，應(yīng)要求供應(yīng)商提供設(shè)備的質(zhì)量證明文件和售后服務(wù)承諾。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備到貨后，應(yīng)按照安裝說明書進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，包括設(shè)備型號(hào)、安裝時(shí)間、調(diào)試結(jié)果等。3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的精度和性能。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)試等。建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)情況。4.設(shè)備故障處理設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)停機(jī)維修，并記錄故障發(fā)生時(shí)間、現(xiàn)象、處理過程等。對(duì)于重大設(shè)備故障，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析，采取有效的改進(jìn)措施，防止類似故障再次發(fā)生。（三）生產(chǎn)工藝管理1.工藝文件制定技術(shù)部門應(yīng)制定詳細(xì)的生產(chǎn)工藝文件，包括工藝流程、操作規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。生產(chǎn)工藝文件應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和生產(chǎn)實(shí)際情況進(jìn)行定期修訂和完善。2.工藝執(zhí)行與監(jiān)督生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝文件進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)工藝執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。3.工藝改進(jìn)鼓勵(lì)員工提出工藝改進(jìn)建議，對(duì)可行的建議進(jìn)行實(shí)施和推廣。通過工藝改進(jìn)，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，提升產(chǎn)品質(zhì)量。（四）過程檢驗(yàn)與控制1.首件檢驗(yàn)每班生產(chǎn)開始時(shí)，應(yīng)對(duì)第一件產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保設(shè)備、工藝等正常。首件檢驗(yàn)合格后方可進(jìn)行批量生產(chǎn)。2.巡檢生產(chǎn)過程中，質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)定期進(jìn)行巡檢，檢查生產(chǎn)過程中的質(zhì)量狀況。巡檢內(nèi)容包括生產(chǎn)工藝執(zhí)行情況、設(shè)備運(yùn)行狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等。3.半成品檢驗(yàn)對(duì)生產(chǎn)過程中的半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保半成品質(zhì)量符合要求。半成品檢驗(yàn)合格后方可進(jìn)入下一道工序。4.檢驗(yàn)記錄與報(bào)告檢驗(yàn)人員應(yīng)做好檢驗(yàn)記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)出具不合格報(bào)告，并及時(shí)通知生產(chǎn)部門進(jìn)行返工或報(bào)廢處理。（五）不合格品處理1.標(biāo)識(shí)與隔離對(duì)于生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品，應(yīng)立即進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，防止其流入下一道工序或成品庫。標(biāo)識(shí)應(yīng)明確注明不合格原因、批次等信息。2.返工與返修對(duì)于能夠通過返工或返修達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)的不合格品，生產(chǎn)部門應(yīng)制定返工或返修方案，并進(jìn)行實(shí)施。返工或返修后的產(chǎn)品應(yīng)重新進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其質(zhì)量符合要求。3.報(bào)廢處理對(duì)于無法返工或返修的不合格品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢處理過程中，應(yīng)做好記錄，并進(jìn)行監(jiān)督，防止不合格品被非法利用。五、成品質(zhì)量管理（一）成品檢驗(yàn)1.檢驗(yàn)項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理部門應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司內(nèi)部質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)成品進(jìn)行全面檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、感官、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.檢驗(yàn)流程成品入庫前，應(yīng)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)人員按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和流程進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。3.檢驗(yàn)記錄與報(bào)告檢驗(yàn)人員應(yīng)做好檢驗(yàn)記錄，記錄內(nèi)容包括成品名稱、規(guī)格、批次、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等。檢驗(yàn)合格的成品出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)不合格的成品應(yīng)出具不合格報(bào)告，并及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行處理。（二）成品留樣1.留樣目的為了便于對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行追溯和復(fù)查，應(yīng)對(duì)成品進(jìn)行留樣。2.留樣數(shù)量與期限按照規(guī)定的數(shù)量對(duì)成品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足復(fù)查和檢驗(yàn)的需要。留樣期限應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定，一般不少于產(chǎn)品保質(zhì)期的三分之一。3.留樣管理留樣應(yīng)存放在專門的留樣室或留樣柜中，保持環(huán)境適宜。定期對(duì)留樣進(jìn)行檢查，確保留樣質(zhì)量穩(wěn)定。（三）成品放行1.放行條件成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，方可放行。放行前，應(yīng)確保產(chǎn)品的各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄齊全、準(zhǔn)確，相關(guān)審批手續(xù)完備。2.放行程序質(zhì)量管理部門出具成品放行單，明確產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。生產(chǎn)部門、銷售部門等相關(guān)部門根據(jù)放行單進(jìn)行產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)和銷售。（四）成品追溯1.追溯體系建立建立完善的成品追溯體系，確保能夠追溯產(chǎn)品從原材料采購到成品銷售的全過程信息。追溯信息應(yīng)包括原材料供應(yīng)商、采購批次、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)記錄等。2.追溯流程當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題或需要追溯時(shí)，能夠通過追溯體系快速準(zhǔn)確地獲取相關(guān)信息，采取有效的措施進(jìn)行處理。相關(guān)部門應(yīng)配合追溯工作，提供必要的資料和信息。六、質(zhì)量事故處理（一）質(zhì)量事故定義與分類1.定義質(zhì)量事故是指因產(chǎn)品質(zhì)量不符合規(guī)定要求，導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)缺陷、不合格等情況，對(duì)消費(fèi)者造成損害或可能造成損害的事件。2.分類根據(jù)質(zhì)量事故的嚴(yán)重程度，分為一般質(zhì)量事故、重大質(zhì)量事故和特大質(zhì)量事故。（二）質(zhì)量事故報(bào)告與調(diào)查1.報(bào)告發(fā)現(xiàn)質(zhì)量事故后，相關(guān)人員應(yīng)立即向質(zhì)量管理部門報(bào)告。質(zhì)量管理部門應(yīng)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并啟動(dòng)質(zhì)量事故調(diào)查程序。2.調(diào)查成立質(zhì)量事故調(diào)查組，對(duì)事故原因、經(jīng)過、影響等進(jìn)行全面調(diào)查。調(diào)查過程中，應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，包括產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)記錄、原材料質(zhì)量證明等。（三）質(zhì)量事故處理措施1.原因分析調(diào)查組對(duì)質(zhì)量事故進(jìn)行深入分析，找出事故發(fā)生的根本原因。2.制定措施根據(jù)原因分析結(jié)果，制定相應(yīng)的處理措施，包括整改措施、預(yù)防措施等。3.實(shí)施措施相關(guān)部門按照制定的措施進(jìn)行實(shí)施，確保質(zhì)量事故得到有效處理。4.效果驗(yàn)證對(duì)處理措施的實(shí)施效果進(jìn)行驗(yàn)證，確保類似質(zhì)量事故不再發(fā)生。（四）質(zhì)量事故責(zé)任追究1.責(zé)任認(rèn)定根據(jù)質(zhì)量事故調(diào)查結(jié)果，認(rèn)定相關(guān)人員的責(zé)任。2.責(zé)任追究對(duì)負(fù)有責(zé)任的人員，按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究，包括批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰、行政處分等。七、質(zhì)量培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.培訓(xùn)需求分析質(zhì)量管理部門定期對(duì)員工的質(zhì)量知識(shí)和技能進(jìn)行評(píng)估，分析培訓(xùn)需求。2.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)培訓(xùn)需求分析結(jié)果，制定年度質(zhì)量培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容與方式1.培訓(xùn)內(nèi)容質(zhì)量法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等基礎(chǔ)知識(shí)。公司質(zhì)量管理制度、操作規(guī)程等。質(zhì)量管理工具和方法，如統(tǒng)計(jì)過程控制、質(zhì)量管理體系等。2.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部質(zhì)量管理人員或技術(shù)專家進(jìn)行培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：邀請(qǐng)外部專家或培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的在線課程進(jìn)行學(xué)習(xí)。（三）培訓(xùn)效果評(píng)估1.評(píng)估指標(biāo)員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。員工在工作中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能的情況。產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的改善情況。2.評(píng)估方式考試：通過筆試、口試等