連鎖餐飲安全管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)連鎖餐飲企業(yè)的安全管理，保障消費(fèi)者的人身安全和財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)企業(yè)的正常經(jīng)營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于[連鎖餐飲企業(yè)名稱]旗下所有門店。3.基本原則安全第一、預(yù)防為主、綜合治理。堅(jiān)持全員參與、全過程管理、全方位覆蓋，確保餐飲經(jīng)營活動中的食品安全、消防安全、人員安全等各方面安全。二、食品安全管理1.食品采購安全建立合格供應(yīng)商名錄，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，確保所采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等，確保采購渠道合法、可追溯。加強(qiáng)對采購人員的培訓(xùn)，提高其食品安全意識和識別不合格食品的能力。2.食品儲存安全設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，按照食品的種類、特性、儲存條件等進(jìn)行分類分區(qū)存放，避免交叉污染。保持食品儲存區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，控制溫度、濕度、通風(fēng)等儲存條件，防止食品變質(zhì)、損壞。建立食品出入庫管理制度，詳細(xì)記錄食品的出入庫時間、品種、數(shù)量、批次等信息，做到先進(jìn)先出，定期盤點(diǎn)庫存。3.食品加工制作安全食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工流程，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒，操作過程中避免手部直接接觸食品。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔安全配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，按照清洗、消毒、保潔的流程進(jìn)行操作，確保餐飲具清潔衛(wèi)生、消毒合格。定期對餐飲具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢查，保證設(shè)備正常運(yùn)行。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全自查與整改建立食品安全自查制度，定期對門店的食品安全狀況進(jìn)行自查，包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。鼓勵員工積極參與食品安全管理，對發(fā)現(xiàn)食品安全隱患或提出合理建議的員工給予獎勵。三、消防安全管理1.消防安全責(zé)任明確門店各級管理人員和員工的消防安全職責(zé)，簽訂消防安全責(zé)任書，將消防安全責(zé)任落實(shí)到每個崗位、每個人。門店負(fù)責(zé)人是消防安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)門店的消防安全工作，組織制定并實(shí)施消防安全制度和操作規(guī)程，組織開展消防安全檢查和隱患整改，組織滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的制定和演練等。2.消防設(shè)施設(shè)備管理按照國家有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，配備足夠數(shù)量、種類齊全的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報警系統(tǒng)等，并確保其完好有效。定期對消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)和檢測，建立消防設(shè)施設(shè)備檔案，記錄其基本信息、維護(hù)保養(yǎng)情況等。嚴(yán)禁擅自挪用、拆除、停用消防設(shè)施設(shè)備，確因維修等需要停用的，應(yīng)經(jīng)消防安全責(zé)任人批準(zhǔn)，并采取相應(yīng)的臨時防范措施。3.消防安全檢查建立消防安全檢查制度，定期開展消防安全檢查，包括每日防火巡查、每周全面檢查、每月專項(xiàng)檢查等。消防安全檢查應(yīng)涵蓋消防設(shè)施設(shè)備、疏散通道、安全出口、用火用電用氣、易燃易爆物品管理等方面，及時發(fā)現(xiàn)并消除火災(zāi)隱患。對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患，應(yīng)立即整改；不能立即整改的，應(yīng)制定整改計(jì)劃，明確整改措施、責(zé)任人和期限，并采取臨時防范措施，確保消防安全。4.用火用電用氣安全嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，加強(qiáng)對廚房、鍋爐房、配電室等重點(diǎn)部位的用火用電用氣管理。動火作業(yè)前應(yīng)辦理動火審批手續(xù)，經(jīng)消防安全責(zé)任人批準(zhǔn)，并采取相應(yīng)的防火措施，確保動火安全。定期對電氣設(shè)備、燃?xì)夤艿赖冗M(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其安全運(yùn)行，防止因電氣故障、燃?xì)庑孤┑纫l(fā)火災(zāi)事故。5.疏散通道與安全出口管理確保疏散通道、安全出口暢通無阻，嚴(yán)禁在疏散通道、安全出口堆放雜物或設(shè)置障礙物。疏散通道、安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，并保持其完好有效。定期組織員工進(jìn)行疏散逃生演練，熟悉疏散路線和逃生方法，提高員工的應(yīng)急逃生能力。6.滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，明確火災(zāi)報警、初期火災(zāi)撲救、人員疏散、安全警戒等應(yīng)急處置程序和措施。定期組織員工進(jìn)行滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練，演練應(yīng)包括報警、撲救、疏散、救護(hù)等環(huán)節(jié)，檢驗(yàn)預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。根據(jù)演練情況，及時修訂完善滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，確保其科學(xué)合理、符合實(shí)際。四、人員安全管理1.員工招聘與培訓(xùn)在招聘員工時，應(yīng)嚴(yán)格審查其健康狀況，確保其無傳染性疾病等不適宜從事餐飲工作的疾病。加強(qiáng)對員工的安全培訓(xùn)，包括食品安全知識、消防安全知識、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等方面的培訓(xùn)，提高員工的安全意識和操作技能。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行三級安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗；定期對老員工進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，確保其安全知識和技能不斷更新。2.員工操作安全為員工提供必要的勞動保護(hù)用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并要求員工正確佩戴和使用。對員工進(jìn)行操作規(guī)程培訓(xùn)，確保其在操作過程中嚴(yán)格遵守安全規(guī)范，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。加強(qiáng)對廚房、鍋爐房、配電室等高危崗位的管理，員工應(yīng)持證上崗，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3.顧客安全保障在門店內(nèi)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，提醒顧客注意安全事項(xiàng)，如防滑、防燙傷、防觸電等。對門店的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其安全可靠，避免因設(shè)施設(shè)備故障導(dǎo)致顧客受傷。加強(qiáng)對顧客的服務(wù)和引導(dǎo)，及時發(fā)現(xiàn)并處理顧客在店內(nèi)遇到的安全問題，保障顧客的人身安全和財(cái)產(chǎn)安全。4.應(yīng)急救援與救護(hù)制定應(yīng)急救援預(yù)案，明確在發(fā)生安全事故時的應(yīng)急救援程序和措施，確保能夠迅速、有效地開展救援工作。在門店內(nèi)配備必要的應(yīng)急救援設(shè)備和藥品，如急救箱、擔(dān)架等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。對員工進(jìn)行應(yīng)急救援培訓(xùn)，使其掌握基本的急救知識和技能，能夠在事故現(xiàn)場進(jìn)行初步的救援和救護(hù)工作。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，明確各區(qū)域的清潔要求和頻次，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間、儲物間等。保持門店內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，門窗玻璃干凈明亮。2.清潔消毒制度建立清潔消毒制度，對門店的設(shè)施設(shè)備、餐具、廚具、桌椅等進(jìn)行定期清潔消毒，防止交叉污染。餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。對清潔消毒工作進(jìn)行記錄，包括清潔消毒時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、操作人員等信息，確保可追溯。3.垃圾處理與蟲害防治合理設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾，并及時清理運(yùn)走，保持垃圾存放區(qū)域清潔衛(wèi)生，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。加強(qiáng)對門店的蟲害防治工作，采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生，定期進(jìn)行蟲害檢查和消殺，確保門店內(nèi)無蟲害。六、設(shè)備設(shè)施安全管理1.設(shè)備設(shè)施采購與驗(yàn)收采購設(shè)備設(shè)施時，應(yīng)選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保設(shè)備設(shè)施符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具備安全性能。設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、規(guī)格、型號等是否符合要求，同時檢查設(shè)備設(shè)施的安全裝置是否齊全有效。2.設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試按照設(shè)備設(shè)施的安裝說明書進(jìn)行安裝，確保安裝牢固、位置合理、連接正確。安裝完成后，進(jìn)行調(diào)試和試運(yùn)行，檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀況是否正常，各項(xiàng)性能指標(biāo)是否達(dá)到要求，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期、責(zé)任人等，按照計(jì)劃進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好記錄。對設(shè)備設(shè)施的易損件、零部件等進(jìn)行定期檢查和更換，確保設(shè)備設(shè)施的性能穩(wěn)定。4.設(shè)備設(shè)施安全檢查定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行安全檢查，包括日常檢查、月度檢查、季度檢查、年度檢查等，及時發(fā)現(xiàn)并消除設(shè)備設(shè)施存在的安全隱患。安全檢查應(yīng)涵蓋設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀況、安全裝置、防護(hù)設(shè)施、電氣系統(tǒng)、燃?xì)庀到y(tǒng)等方面，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改。5.設(shè)備設(shè)施報廢管理對已達(dá)到使用年限、損壞嚴(yán)重?zé)o法修復(fù)或存在安全隱患且無改造價值的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時進(jìn)行報廢處理。設(shè)備設(shè)施報廢前，應(yīng)進(jìn)行鑒定和審批，填寫報廢申請單，經(jīng)相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，按照規(guī)定的程序進(jìn)行報廢處理，并做好記錄。七、安全事故處理1.事故報告發(fā)生安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告門店負(fù)責(zé)人，門店負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時間向上級主管部門報告，并及時撥打報警電話、急救電話等。事故報告應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、經(jīng)過、傷亡情況、初步原因等信息，確保信息準(zhǔn)確、及時。2.應(yīng)急處置接到事故報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急救援預(yù)案，組織開展應(yīng)急處置工作，迅速搶救受傷人員，保護(hù)事故現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大。在應(yīng)急處置過程中，應(yīng)聽從現(xiàn)場指揮人員的指揮，各部門和人員應(yīng)密切配合，協(xié)同作戰(zhàn)，確保應(yīng)急處置工作順利進(jìn)行。3.事故調(diào)查與處理安全事故發(fā)生后，應(yīng)成立事故調(diào)查組，對事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過、責(zé)任等情況。事故調(diào)查組應(yīng)通過現(xiàn)場勘查、詢問當(dāng)事人、查閱資料等方式進(jìn)行調(diào)查，收集相關(guān)證據(jù)，形成事故調(diào)查報告。根據(jù)事故調(diào)查報告，對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行處理，依法追究其責(zé)任，并采取相應(yīng)的防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.事故總結(jié)與改進(jìn)安全事故處理結(jié)束后，應(yīng)及時對事故進(jìn)行總結(jié)分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，完善安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。將事故總結(jié)分析報告和改進(jìn)措施報送上級主管部門，并組織全體員工學(xué)習(xí)，提高員工的安全意識和防范能力。八、監(jiān)督與考核1.安全監(jiān)督檢查建立安全監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對各門店的安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)安全管理制度和措施得到有效落實(shí)。安全監(jiān)督檢查可采用日常巡查、專項(xiàng)檢查、定期檢查等方式進(jìn)行，檢查內(nèi)容包括食品安全、消防安全、人員安全、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施安全等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。2.安全考核制定安全考核標(biāo)準(zhǔn)，對各門店的安全管理工作進(jìn)行量化考核，考核結(jié)果與門店的