高中食堂安全管理制度?一、總則1.目的為加強高中食堂安全管理，預防食品安全事故的發生，保障師生員工的身體健康和生命安全，根據國家相關法律法規和食品安全標準，結合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環節的安全管理。3.基本原則食堂安全管理應遵循預防為主、全程監管、科學管理、責任追究的原則，確保食品安全。二、食品采購安全管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，查驗其營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件，并留存復印件。實地考察供應商的生產經營場所，評估其衛生狀況、生產能力、質量管理等情況，選擇信譽良好、質量可靠的供應商。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應向供應商索取發票等購貨憑證，并留存采購記錄，包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯系方式等內容。3.食品驗收食品到貨后，應由專人負責驗收。驗收人員應按照采購清單，對食品的名稱、規格、數量、質量等進行逐一核對，檢查食品的感官性狀是否正常，包裝是否完好，標識是否齊全。對驗收合格的食品，應及時入庫或上架存放；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續，并做好記錄。三、食品儲存安全管理1.倉庫管理食堂應設置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。倉庫應分類分區存放食品，食品與非食品應分開存放，生食品與熟食品應分開存放，避免交叉污染。倉庫應設置明顯的標識牌，標明食品的類別、進貨日期、保質期等信息，便于管理和查找。2.庫存盤點定期對倉庫食品進行盤點，確保賬實相符。盤點時，應檢查食品的數量、質量、保質期等情況，對臨近保質期的食品應及時清理，并做好記錄。發現庫存食品有變質、損壞等情況時，應及時清理，并查明原因，采取相應的措施進行處理。3.食品儲存條件不同種類的食品應根據其特性，按照相應的儲存條件進行存放。例如，常溫保存的食品應存放在通風、干燥的地方；冷藏保存的食品應存放在溫度為0℃8℃的冷藏庫或冰箱中；冷凍保存的食品應存放在溫度為18℃以下的冷凍庫中。食品應離地、離墻存放，與地面距離應不小于10厘米，與墻壁距離應不小于10厘米，以防止食品受潮、發霉、變質。四、食品加工安全管理1.加工場所衛生食堂加工場所應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。加工場所的地面、墻壁、天花板應光滑、無裂縫、無污垢，門窗應安裝防蠅、防鼠、防塵設施。加工場所應設置專門的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒等區域，各區域應相對獨立，并有明顯的標識。2.加工設備設施食堂應配備必要的加工設備設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等，并定期進行維護保養，確保設備設施正常運行。加工設備設施應符合食品安全標準，易于清潔和消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設備應安裝有效的排煙、排氣裝置，防止油煙、廢氣污染食品。3.食品加工過程食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。加工食品前，應洗凈雙手，并消毒；加工過程中，應避免食品受到污染。食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等應分開使用，并定期進行清洗消毒。烹飪食品時，應燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。油炸食品時，應控制油溫，避免食品炸焦、炸糊。加工后的食品應及時食用，如需存放，應按照食品儲存要求進行保存。五、食品銷售安全管理1.銷售場所衛生食堂銷售場所應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。銷售場所的地面、墻壁、天花板應光滑、無裂縫、無污垢，門窗應安裝防蠅、防鼠、防塵設施。銷售場所應設置專門的食品銷售區域，食品應分類擺放，并有明顯的標識。銷售食品的柜臺、貨架應保持清潔，無灰塵、無污漬。2.銷售人員衛生銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。銷售食品前，應洗凈雙手，并消毒；銷售過程中，應避免食品受到污染。銷售人員應使用清潔、衛生的工具銷售食品，如夾子、勺子、盤子等，并定期進行清洗消毒。3.食品銷售要求銷售的食品應符合國家食品安全標準，禁止銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。銷售食品時，應向消費者提供清晰、準確的食品信息，如食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期等。食品銷售應明碼標價，不得哄抬物價、欺詐消費者。六、餐具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備食堂應配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜、水池等，并定期進行維護保養，確保設備設施正常運行。餐具清洗消毒設備應符合食品安全標準，易于清潔和消毒。洗碗機應具備高溫消毒功能，消毒柜應能有效殺滅各類細菌和病毒。2.餐具清洗消毒流程餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行。首先，將餐具上的殘渣刮掉；然后，用流動水沖洗餐具，去除表面的污垢；接著，將餐具放入消毒水中浸泡或使用洗碗機進行消毒；最后，用流動水沖洗餐具，去除殘留的消毒劑，并將餐具放入保潔柜中保潔。消毒后的餐具應符合國家食品安全標準，表面應無污垢、無油漬、無水漬，無異味。3.餐具保潔食堂應設置專門的餐具保潔柜，保潔柜應保持清潔衛生，定期進行消毒。餐具應分類存放在保潔柜中，避免交叉污染。保潔柜應能有效防止灰塵、蒼蠅、蟑螂等污染餐具，餐具在保潔柜中存放時間不宜過長，應及時使用。七、食品安全自查與整改1.自查計劃食堂應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率和責任人等。自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售、餐具清洗消毒保潔等各個環節。自查計劃應根據國家食品安全法律法規、食品安全標準和本校實際情況進行制定，并定期進行修訂和完善。2.自查實施食堂應按照自查計劃，定期組織開展食品安全自查工作。自查人員應具備相應的食品安全知識和技能，認真填寫自查記錄，對發現的問題應詳細記錄，并分析原因。自查結束后，應召開自查總結會議，對自查情況進行總結和分析，提出整改措施和建議，并形成自查報告。3.整改落實食堂應根據自查報告中提出的問題，制定詳細的整改方案，明確整改措施、整改責任人、整改期限等。整改方案應報學校食品安全管理領導小組審核批準后實施。整改責任人應按照整改方案的要求，認真落實整改措施，確保問題得到及時有效的解決。整改完成后，應及時向學校食品安全管理領導小組報告整改情況，并申請復查。學校食品安全管理領導小組應定期對食堂整改情況進行復查，對整改不到位的，應責令繼續整改，直至達到要求為止。八、食品安全事故應急處置1.應急處置預案食堂應制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。應急處置預案應根據國家食品安全法律法規、食品安全標準和本校實際情況進行制定，并定期進行演練和修訂。應急處置預案應包括食品安全事故的報告、現場保護、調查處理、原因分析、整改措施等環節，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發生食品安全事故后，食堂負責人應立即停止供應相關食品，并及時向學校食品安全管理領導小組報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及的食品種類、中毒人數、癥狀等情況。學校食品安全管理領導小組接到報告后，應立即向當地食品藥品監督管理部門和教育行政部門報告，并積極配合相關部門進行調查處理。3.現場處置在食品安全事故調查處理期間，食堂應積極配合相關部門的工作，提供必要的協助和支持。同時，應立即封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，以便進行調查和檢驗。對中毒人員，應及時送往醫院進行救治，并做好家屬的安撫工作。4.原因調查與整改食品安全事故調查處理結束后，食堂應積極配合相關部門進行原因調查，分析事故發生的原因，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發生。食堂應將食品安全事故的調查處理情況及時向學校師生員工通報，并對事故責任人員進行嚴肅處理。九、人員健康與培訓管理1.健康管理食堂從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.培訓管理食堂應定期組織從業人員參加食品安全培訓，培訓內容應包括國家食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識。培訓應采用多種形式，如集中授課、現場演示、觀看視頻等，確保培訓效果。培訓結束后，應組織從業人員進行考核，考核合格后方可上崗工作。食堂應建立從業人員培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容、考核情況等信息，以便查詢和管理。十、食品安全責任追究1.責任界定對違反本制度，導致食品安全事故發生的單位和個人，應依法追究其責任。責任界定應根據事故發生的原因、情節、后果等因素進行綜合判斷。凡因食品采購、儲存、加工、銷售等環節的違規行為導