餐廳公司制度管理制度?一、總則（一）目的為了加強餐廳的規范化管理，提高服務質量，保障餐廳的正常運營，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐廳全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等。（三）基本原則1.顧客至上原則：始終以顧客的需求和滿意度為出發點，提供優質的餐飲服務。2.規范化原則：建立健全各項規章制度，確保餐廳運營的各個環節都有章可循。3.團隊協作原則：強調員工之間的溝通與協作，共同完成餐廳的各項工作任務。4.持續改進原則：不斷總結經驗，發現問題及時改進，提高餐廳的管理水平和服務質量。二、餐廳人員管理制度（一）員工招聘與錄用1.根據餐廳實際需求，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數、要求等。2.通過多種渠道發布招聘信息，如招聘網站、社交媒體、校園招聘等。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核環節，擇優錄用。4.新員工入職前需提供相關證件，辦理入職手續，簽訂勞動合同。（二）員工培訓1.新員工培訓：包括餐廳基本情況、規章制度、服務禮儀、操作技能等方面的培訓，幫助新員工盡快適應工作環境。2.崗位技能培訓：根據員工所在崗位，進行針對性的技能培訓，如廚師的烹飪技巧、服務員的服務流程等，不斷提高員工的業務水平。3.定期培訓：每月組織一次全體員工培訓，內容涵蓋食品安全、營銷技巧、團隊建設等方面，提升員工綜合素質。4.培訓考核：建立培訓考核機制，對員工的培訓效果進行評估，考核結果與員工的績效掛鉤。（三）員工考勤1.實行打卡制度，員工應按時打卡上下班，不得代打卡。2.遲到、早退、曠工的界定及處理：遲到或早退10分鐘以內，每次扣除[X]元；1030分鐘，每次扣除[X]元；30分鐘以上按曠工半天處理。曠工半天扣除當日工資的兩倍，曠工一天扣除當日工資的三倍，并根據情節輕重給予警告、記過等處分。3.請假制度：員工請假需提前填寫請假申請表，按照審批權限批準后方可休假。請假[X]天以內由主管批準，[X]天以上由經理批準。（四）員工績效1.建立員工績效考核體系，從工作態度、工作業績、團隊協作等方面對員工進行考核。2.績效考核周期為每月一次，考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。3.根據績效考核結果，發放績效獎金，優秀員工給予額外獎勵，不合格員工進行相應的培訓或調崗處理。（五）員工獎懲1.獎勵：對工作表現突出、為餐廳做出重大貢獻的員工，給予表彰、獎金、晉升等獎勵。2.懲罰：對違反餐廳規章制度、工作失誤給餐廳造成損失的員工，給予警告、罰款、降職、辭退等處罰。三、餐廳服務管理制度（一）服務流程規范1.顧客接待：顧客進門時，服務員應主動迎接，微笑問候，引導顧客入座。2.點單服務：及時為顧客遞上菜單，耐心解答顧客疑問，準確記錄顧客點單。3.上菜服務：按照規定的上菜順序和時間，將菜品及時、準確地送到顧客桌上。4.席間服務：關注顧客需求，及時添加茶水、更換餐具，解決顧客提出的問題。5.結賬服務：顧客用餐結束后，迅速準確地為顧客結賬，禮貌送客。（二）服務質量標準1.禮儀規范：服務員應著裝整齊、儀表端莊、舉止大方，使用禮貌用語。2.服務態度：熱情、周到、耐心，主動為顧客提供優質服務，不得與顧客發生爭執。3.服務效率：按照規定的時間完成各項服務任務，不得拖延。4.顧客滿意度：通過顧客反饋、問卷調查等方式，了解顧客對服務質量的評價，不斷提高顧客滿意度。（三）顧客投訴處理1.設立專門的投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客投訴。2.接到顧客投訴后，應立即記錄投訴內容，安排專人進行調查處理。3.在規定時間內給顧客回復處理結果，確保顧客滿意。對于投訴屬實的情況，對相關責任人進行嚴肅處理。四、餐廳食品安全管理制度（一）食品采購1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，確保食品原材料的質量安全。2.嚴格索證索票制度，要求供應商提供食品的檢驗檢疫證明、營業執照等相關證件。3.對采購的食品進行驗收，檢查食品的外觀、質量、保質期等，不符合要求的食品不得入庫。（二）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，分類存放食品，做到隔墻離地。2.定期清理庫存食品，對過期、變質的食品及時進行處理。3.保持倉庫的清潔衛生，做好防潮、防蟲、防鼠等工作。（三）食品加工制作1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛生。2.食品加工過程中，生熟分開，避免交叉污染。3.嚴格控制食品加工的溫度和時間，確保食品熟透。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。（五）食品安全檢查1.建立食品安全自查制度，每天進行食品安全檢查，發現問題及時整改。2.配合食品安全監管部門的檢查，積極落實整改要求。五、餐廳環境衛生管理制度（一）餐廳清潔標準1.地面清潔：保持地面干凈、無污漬、無水漬，每天定時清掃，隨時清理垃圾。2.桌面清潔：每餐結束后，及時清理桌面，擦拭干凈，擺放整齊餐具。3.門窗清潔：定期擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈。4.廚房清潔：廚房設備、廚具應每天清洗消毒，保持廚房環境整潔衛生。（二）清潔責任劃分1.餐廳各區域的清潔工作由專人負責，明確責任范圍。2.制定清潔工作流程和標準，確保清潔工作的質量。（三）衛生消毒制度1.餐具、廚具等使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等。2.餐廳公共區域應定期進行消毒，如桌椅、門把手、衛生間等。3.消毒用品應妥善存放，避免誤用。六、餐廳物資管理制度（一）物資采購1.根據餐廳的經營情況和庫存狀況，制定物資采購計劃。2.按照采購流程進行物資采購，選擇合適的供應商，確保物資的質量和價格合理。3.采購的物資應及時入庫，辦理入庫手續。（二）物資庫存管理1.建立物資庫存臺賬，詳細記錄物資的出入庫情況。2.定期盤點庫存物資，做到賬實相符。3.對庫存物資進行分類管理，標識清晰，便于查找和使用。（三）物資領用1.員工領用物資需填寫領用申請表，經部門主管批準后到倉庫領取。2.倉庫管理人員應按照申請表發放物資，并做好記錄。3.對于貴重物資的領用，應嚴格控制，確保合理使用。七、餐廳成本控制管理制度（一）成本預算1.每年初制定餐廳成本預算計劃，包括食品原材料成本、人工成本、水電費、物料消耗等。2.根據市場變化和餐廳經營情況，對成本預算進行動態調整。（二）成本核算1.定期對餐廳的成本進行核算，分析成本構成和變動情況。2.核算指標包括毛利率、凈利率、成本率等，通過數據分析找出成本控制的關鍵點。（三）成本控制措施1.食品原材料成本控制：優化采購渠道，降低采購成本；合理控制庫存，減少浪費；加強菜品研發，提高原材料利用率。2.人工成本控制：合理安排人員，提高工作效率；加強員工培訓，減少失誤；建立績效考核機制，激勵員工降低成本。3.水電費及物料消耗控制：加強設備管理，降低能耗；制定物料消耗標準，嚴格控制使用量。八、餐廳營銷管理制度（一）營銷策劃1.根據餐廳的經營目標和市場情況，制定年度營銷策劃方案。2.營銷策劃內容包括促銷活動、廣告宣傳、會員制度、客戶關系管理等。（二）促銷活動1.定期開展促銷活動，如打折優惠、滿減活動、贈品活動等，吸引顧客。2.提前做好促銷活動的宣傳推廣工作，通過餐廳海報、社交媒體、短信等渠道發布活動信息。（三）會員制度1.建立餐廳會員體系，鼓勵顧客辦理會員卡。2.為會員提供積分、折扣、優先預訂等特權，提高會員的忠誠度。3.定期對會員進行回訪，了解會員需求，提供個性化服務。（四）客戶關系管理1.收集顧客信息，建立顧客檔案，記錄顧客的消費習慣、偏好等。2.通過電話、短信、微信等方式與顧客保持溝通，及時推送餐廳的優惠信息和新品推薦。3.對顧客的反饋和意見進行及時處理，提高顧客的滿意度。九、餐廳安全管理制度（一）消防安全1.配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護。2.保持消防通道暢通，不得堆放雜物。3.對員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。（二）設備安全1.定期對餐廳的設備進行檢查和維護，確保設備正常運行。