食品制度安全管理制度?一、總則（一）目的為了加強食品生產經營過程中的安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據國家相關法律法規及標準，結合本公司實際情況，制定本食品安全管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有與食品生產、加工、儲存、銷售等相關的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.預防為主原則強化食品安全風險意識，建立健全食品安全預防機制，通過對食品生產經營全過程的監控和管理，防止食品安全事故的發生。加強員工培訓和教育，提高員工對食品安全問題的認識和防范能力。2.全程控制原則對食品從原材料采購、加工制作、儲存運輸到銷售的全過程進行嚴格把控，確保每個環節都符合食品安全標準和要求。建立完善的追溯體系，能夠準確追溯食品的來源、流向和批次信息。3.風險管理原則識別、評估食品生產經營過程中的食品安全風險，根據風險程度采取相應的控制措施。定期對食品安全狀況進行評估和分析，及時調整風險管理策略。4.誠實守信原則公司全體員工應誠實守信，嚴格遵守食品安全法律法規和本制度規定，不得隱瞞、虛報食品安全問題。確保向消費者提供真實、準確的食品信息，不得進行虛假宣傳和欺詐行為。二、食品生產經營過程安全管理（一）食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、食品安全管理水平等進行評估和審核。優先選擇具有良好口碑、生產規范、質量管理體系健全的供應商。2.采購要求采購的食品原材料、食品添加劑等應符合國家食品安全標準和相關規定，索取并留存供應商的資質證明文件、產品合格證明文件等。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。3.采購驗收對采購的食品及原料進行嚴格驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、數量、質量等是否符合要求。驗收合格后方可入庫或投入使用，不合格的食品及原料應及時退貨或按規定進行處理。（二）食品加工制作管理1.加工場所衛生保持食品加工場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。加工場所應具備良好的通風、排水、照明等設施，確保食品加工環境符合衛生要求。2.加工設備清潔定期對食品加工設備進行清潔、維護和保養，確保設備正常運行，無污垢、無異味。加工設備的材質應符合食品安全要求，易于清潔和消毒。3.加工人員衛生加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。4.加工過程控制嚴格按照食品加工操作規程進行加工制作，確保食品加工過程安全、衛生。食品加工過程中應避免食品受到污染，防止生熟食品交叉污染。對易腐食品應嚴格控制加工和儲存溫度，確保食品質量安全。（三）食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類分區存放，隔墻離地，避免食品受到污染和損壞。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，確保庫存數量準確。對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品，防止其流入市場。3.儲存條件控制根據食品的特性和儲存要求，采取相應的儲存措施，如冷藏、冷凍、常溫儲存等。確保儲存設備正常運行，溫度、濕度等參數符合要求，定期對儲存設備進行維護和保養。（四）食品銷售管理1.銷售場所衛生保持食品銷售場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒，營造良好的銷售環境。銷售場所應具備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品在銷售過程中的質量安全。2.銷售人員衛生銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。銷售人員應了解食品安全知識，能夠向消費者正確介紹食品的儲存、食用方法等注意事項。3.銷售過程控制嚴格按照食品銷售規定進行銷售，確保食品在保質期內銷售，不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品。向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導消費者。建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期、購貨者名稱及聯系方式等信息，記錄保存期限不得少于二年。三、食品添加劑使用管理（一）采購管理1.食品添加劑的采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、生產許可證、產品質量標準、產品合格證明文件等。2.采購的食品添加劑應符合國家食品安全標準和相關規定，不得采購無生產許可證、無產品合格證明文件的食品添加劑。（二）儲存管理1.食品添加劑應專人專柜儲存，不得與食品及其他物品混放。2.儲存場所應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品添加劑儲存要求。3.食品添加劑應標識清晰，標明"食品添加劑"字樣、產品名稱、規格、生產日期、保質期、儲存條件、使用范圍、用量、使用方法等信息。（三）使用管理1.食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準和相關規定，嚴格按照使用范圍、用量、使用方法使用。2.使用食品添加劑應做好記錄，記錄內容包括使用日期、食品名稱、食品添加劑名稱、用量、使用人等信息，記錄保存期限不得少于二年。3.嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質和濫用食品添加劑。四、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員等。2.自查計劃應涵蓋食品生產經營全過程，包括食品采購、加工制作、儲存、銷售、食品添加劑使用等環節。（二）自查實施1.按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的專業知識和技能。2.自查過程中應采用現場檢查、查閱資料、人員訪談等方式，對食品安全管理制度的執行情況、食品生產經營過程的衛生狀況、食品質量安全等進行全面檢查。3.對自查中發現的問題應詳細記錄，分析原因，提出整改措施和期限。（三）整改落實1.針對自查中發現的問題，制定切實可行的整改方案，明確整改責任部門和責任人。2.整改責任部門和責任人應按照整改方案要求認真組織實施整改工作，確保問題得到及時有效解決。3.整改完成后，應組織對整改情況進行復查，確保整改措施落實到位，食品安全狀況得到改善。（四）自查記錄與報告1.對食品安全自查過程和結果進行詳細記錄，形成自查報告。2.自查報告應包括自查基本情況、發現的問題、整改措施及整改結果等內容。3.自查記錄和報告應妥善保存，保存期限不得少于二年。五、食品安全事故應急處置（一）應急組織機構與職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司主要負責人擔任組長，各相關部門負責人為成員。2.應急處置領導小組負責全面領導和指揮食品安全事故應急處置工作，制定應急處置預案，組織應急演練，協調解決應急處置過程中的重大問題等。3.明確各成員部門在食品安全事故應急處置中的職責，確保應急處置工作有序開展。（二）應急處置預案1.制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。2.應急處置預案應根據食品安全事故的類型、危害程度等進行分類分級，制定相應的應急處置流程和措施。3.定期對應急處置預案進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。（三）事故報告1.發生食品安全事故后，現場有關人員應立即報告本部門負責人，部門負責人應在第一時間報告公司食品安全事故應急處置領導小組。2.公司食品安全事故應急處置領導小組應在接到報告后1小時內向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門報告。3.報告內容應包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故簡要經過、已采取的措施等。（四）應急處置措施1.立即停止食品生產經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。2.組織救治中毒人員，及時將中毒人員送往醫療機構進行救治，并配合醫療機構做好救治工作。3.對事故現場進行保護和勘查，配合有關部門開展事故調查工作，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴大。4.召回已銷售的可能導致食品安全事故的食品，通知相關消費者停止食用，并做好召回食品的處置工作。5.配合有關部門做好食品安全事故的調查處理工作，承擔相應的法律責任。（五）應急演練1.定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高應急處置能力。2.應急演練應包括桌面演練、實戰演練等多種形式，演練內容應涵蓋事故報告、應急響應、應急處置措施等環節。3.對演練效果進行評估和總結，針對演練中發現的問題及時對應急處置預案進行修訂和完善。六、人員培訓與健康管理（一）人員培訓1.制定食品安全培訓計劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓。2.培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品生產經營過程衛生要求、食品添加劑使用管理等方面的知識。3.培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、網絡培訓等多種形式，確保員工能夠掌握必要的食品安全知識和技能。4.對新入職員工應進行上崗前食品安全培訓，經考試合格后方可上崗工作。5.建立員工食品安全培訓檔案，記錄員工培訓情況和考核結果。（二）健康管理1.組織員工每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.對患有有礙食品安全疾病的人員，應及時調整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況和體檢結果。七、食品安全信息管理（一）信息收集1.建立食品安全信息收集渠道，收集國家食品安全法律法規、標準、政策等方面的信息，以及行業動態、食品安全事故等信息。2.關注媒體報道、消費者投訴等信息，及時了解食品安全方面的輿情動態。（二）信息分析與評估1.對收集到的食品安全信息進行分析和評估，判斷其對公司食品安全管理