食品安全健康管理制度?一、總則1.目的為了確保公司食品生產經營活動符合食品安全相關法律法規要求，保障員工身體健康和消費者權益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產、加工、儲存、銷售等環節的部門和人員。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》《食品生產經營許可管理辦法》《食品生產通用衛生規范》等相關法律法規制定。二、食品安全責任體系1.食品安全管理機構設立食品安全管理領導小組，由公司總經理擔任組長，各部門負責人為成員。領導小組負責全面領導和決策公司食品安全管理工作，定期召開食品安全會議，研究解決食品安全相關問題。2.部門及人員職責生產部門：負責食品生產過程的衛生控制，嚴格按照操作規程進行生產，確保食品質量安全。采購部門：負責食品原材料供應商的選擇、評估和管理，確保所采購的原材料符合食品安全標準。質量控制部門：負責制定和執行食品質量檢驗計劃，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產品質量合格。銷售部門：負責食品的銷售管理，確保銷售的食品符合食品安全要求，向消費者提供真實、準確的食品信息。倉儲部門：負責食品的儲存管理，確保食品儲存環境符合要求，防止食品變質、污染。員工個人：嚴格遵守公司食品安全管理制度，保持個人衛生，積極參與食品安全培訓和教育活動，發現食品安全問題及時報告。三、食品生產經營過程衛生要求1.場所環境食品生產經營場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、有害昆蟲和其他污染物的滋生和擴散。生產車間應具備良好的通風、采光、照明條件，溫度、濕度應符合食品生產要求。食品儲存倉庫應保持干燥、通風，分類存放食品，避免交叉污染。2.設施設備食品生產經營所需的設施設備應定期維護、保養，確保正常運行。生產設備、工具、容器等應符合食品安全標準，易于清潔和消毒。用于食品加工的水應符合國家生活飲用水衛生標準。3.人員衛生食品生產經營人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入生產車間應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.食品加工過程食品加工應嚴格按照工藝流程進行，確保食品質量安全。加工過程中應避免食品受到污染，不得使用非食品原料加工食品。食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環境。四、食品采購與進貨查驗1.供應商管理建立供應商評估和選擇機制，對供應商的資質、信譽、生產能力、質量管理等進行評估，選擇合格的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保所采購的食品符合食品安全標準。定期對供應商進行現場考察和審核，督促供應商改進食品安全管理工作。2.進貨查驗采購食品時，應索取供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明等相關證明文件，并留存復印件備查。對采購的食品進行進貨查驗，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求，不得采購無標簽或標簽不符合規定的食品。對采購的食品進行索證索票，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，并保存相關憑證。五、食品儲存與運輸1.食品儲存食品應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存食品的倉庫應設置溫濕度控制設備，確保食品儲存環境符合要求。定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質、損壞的食品。2.食品運輸食品運輸應使用專用車輛，保持車輛清潔衛生，定期進行維護保養。運輸食品時，應采取有效的防護措施，防止食品受到污染、損壞。運輸過程中應保持食品的溫度、濕度等條件符合要求，確保食品質量安全。六、食品檢驗與檢測1.檢驗檢測機構與人員公司應設立獨立的質量控制部門，配備專業的檢驗檢測人員和設備，負責食品質量安全檢驗檢測工作。檢驗檢測人員應具備相應的資質和能力，嚴格按照操作規程進行檢驗檢測。2.檢驗檢測計劃與實施制定食品檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測項目、方法、頻率等要求。對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產品質量合格。定期對檢驗檢測設備進行校準和維護，確保設備的準確性和可靠性。3.檢驗檢測記錄與報告如實記錄食品檢驗檢測的過程和結果，檢驗檢測記錄應完整、準確、可追溯。對檢驗檢測結果進行分析和評價，及時發現食品安全問題，并采取相應的措施進行處理。定期向上級主管部門和監管部門報告食品檢驗檢測情況。七、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施等內容。定期對應急處置預案進行演練，提高應急處置能力。2.事故報告與響應發生食品安全事故時，應立即停止食品生產經營活動，及時向上級主管部門和監管部門報告。迅速組織救治中毒人員，保護現場，配合有關部門進行調查處理。3.事故調查與處理積極配合有關部門對食品安全事故進行調查，提供相關證據和資料。對食品安全事故進行原因分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。八、食品安全培訓與教育1.培訓計劃與內容制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、時間、方式等要求。食品安全培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品生產經營衛生要求、食品安全事故應急處置等方面的知識。2.培訓實施與考核定期組織食品安全培訓，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能。對員工的食品安全培訓情況進行考核，考核結果作為員工績效評價的重要依據。九、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率等要求。成立食品安全自查小組，負責組織實施食品安全自查工作。2.自查內容與方法食品安全自查內容包括食品安全管理制度的執行情況、食品生產經營過程的衛生狀況、食品檢驗檢測情況、食品安全事故應急處置情況等方面。食品安全自查方法包括現場檢查、資料查閱、人員訪談等。3.整改措施與