食品安全管理制度培訓(xùn)?總則1.目的為加強(qiáng)公司食品安全管理，確保向消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生、合格的食品，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，特制定本食品安全管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的所有部門、崗位及人員。3.基本原則公司遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，建立科學(xué)、嚴(yán)格、有效的食品安全管理體系，確保食品安全。食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食品安全管理小組成立以公司負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理小組。負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)公司的食品安全管理工作。2.職責(zé)分工組長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標(biāo)。審批食品安全管理制度和年度食品安全工作計(jì)劃。定期召開食品安全管理會(huì)議，研究解決食品安全重大問(wèn)題。成員職責(zé)負(fù)責(zé)本部門的食品安全管理工作，落實(shí)食品安全管理制度和措施。組織本部門員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和教育。定期對(duì)本部門的食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改問(wèn)題。協(xié)助食品安全管理小組開展食品安全事故應(yīng)急處置工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制制度1.食品原料采購(gòu)索證索票制度采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。建立食品原料采購(gòu)索證索票檔案，如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品儲(chǔ)存管理制度食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲、變質(zhì)。食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，不得將食品與有毒、有害物品一同存放。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。4.食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理制度食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。食品加工人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)當(dāng)洗手消毒。食品加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，防止交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工工藝要求進(jìn)行操作，控制加工溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。5.食品添加劑使用管理制度食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)當(dāng)索證索票，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，標(biāo)識(shí)"食品添加劑"字樣，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，并如實(shí)記錄食品添加劑的使用情況。禁止超范圍、超限量使用食品添加劑。6.食品銷售過(guò)程衛(wèi)生管理制度食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。銷售人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，銷售食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用清潔的工具和包裝材料。食品應(yīng)當(dāng)按照類別、批次分類陳列，擺放整齊，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)有防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，銷售人員應(yīng)當(dāng)戴口罩、手套和帽子。食品安全自查制度1.自查計(jì)劃食品安全管理小組應(yīng)當(dāng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次和人員分工。自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)報(bào)公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。2.自查內(nèi)容食品安全管理制度的執(zhí)行情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況。食品原料采購(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況。食品添加劑的使用情況。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和演練情況。3.自查頻次食品安全管理小組應(yīng)當(dāng)每月至少組織一次全面自查，各部門應(yīng)當(dāng)每周進(jìn)行一次自查。對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點(diǎn)部位應(yīng)當(dāng)增加自查頻次。4.自查記錄每次自查應(yīng)當(dāng)做好記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。自查記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于二年。5.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改完成后應(yīng)當(dāng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。食品安全培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計(jì)劃食品安全管理小組應(yīng)當(dāng)制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、時(shí)間、方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)報(bào)公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。2.培訓(xùn)對(duì)象公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的人員，包括管理人員、操作人員、銷售人員等。3.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。食品安全管理制度和操作規(guī)程。食品質(zhì)量安全知識(shí)和技能。食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)。4.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品安全專家或相關(guān)部門人員進(jìn)行授課。開展內(nèi)部培訓(xùn)，由公司食品安全管理人員或業(yè)務(wù)骨干進(jìn)行講解。利用網(wǎng)絡(luò)、視頻等形式進(jìn)行在線培訓(xùn)。組織實(shí)地參觀學(xué)習(xí)，借鑒其他企業(yè)先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)。5.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)考核情況等。培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于二年。6.培訓(xùn)考核對(duì)參加培訓(xùn)的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行考核，考核方式可以采用考試、實(shí)際操作、撰寫心得體會(huì)等。考核結(jié)果應(yīng)當(dāng)記錄在案，作為員工績(jī)效評(píng)價(jià)和晉升的重要依據(jù)。食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)公司的食品安全事故應(yīng)急處置工作。具體職責(zé)如下：組長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置工作，下達(dá)應(yīng)急處置指令。協(xié)調(diào)外部救援力量，保障應(yīng)急處置工作順利進(jìn)行。成員職責(zé)負(fù)責(zé)本部門的食品安全事故應(yīng)急處置工作，落實(shí)應(yīng)急處置措施。及時(shí)向應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告食品安全事故情況。協(xié)助應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組開展調(diào)查、救援、善后等工作。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在第一時(shí)間報(bào)告公司負(fù)責(zé)人和食品安全管理小組。公司負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在接到報(bào)告后1小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等情況。3.應(yīng)急處置措施立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。協(xié)助相關(guān)部門開展調(diào)查，提供與事故有關(guān)的信息和資料。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好救治工作。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理消毒，消除事故影響。召回已銷售的可能導(dǎo)致食品安全事故的食品，通知相關(guān)消費(fèi)者停止食用，并做好召回食品的處理工作。4.事故調(diào)查配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過(guò)、后果等情況。提供與事故有關(guān)的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的資料和信息，協(xié)助調(diào)查人員開展工作。5.責(zé)任追究對(duì)食品安全事故負(fù)有責(zé)任的部門和人員，應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)追究其責(zé)任。構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。6.應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練應(yīng)當(dāng)制定演練方案，明確演練目的、內(nèi)容、步驟、參與人員等，演練結(jié)束后應(yīng)當(dāng)進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。食品召回制度1.召回范圍發(fā)現(xiàn)食品存在以下情形之一的，應(yīng)當(dāng)立即實(shí)施召回：不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的。超過(guò)保質(zhì)期的。存在質(zhì)量安全問(wèn)題的。其他可能危害人體健康的。2.召回程序食品安全管理小組應(yīng)當(dāng)立即組織對(duì)可能存在問(wèn)題的食品進(jìn)行調(diào)查評(píng)估，確定召回食品的品種、批次、數(shù)量、范圍等。制定召回計(jì)劃，明確召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、召回原因、召回方式、召回時(shí)間等內(nèi)容，并報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。通過(guò)媒體、公告、電話、短信等方式通知相關(guān)消費(fèi)者停止食用召回食品，并發(fā)布召回公告。召回公告應(yīng)當(dāng)包括召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、召回原因、召回方式、召回時(shí)間、企業(yè)聯(lián)系方式等內(nèi)容。組織實(shí)施召回，對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理或者銷毀，并做好記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、召回時(shí)間、處理方式等。3.召回記錄建立食品召回記錄檔案，如實(shí)記錄食品召回的原因、時(shí)間、品種、批次、數(shù)量、處理方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于二年。4.召回報(bào)告食品召回工作結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交召回報(bào)告。召回報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括召回食品的基本情況、召回原因、召回過(guò)程、處理結(jié)果等內(nèi)容。食品安全信息公示制度1.公示內(nèi)容食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)資質(zhì)證書。食品原料采購(gòu)索證索票情況。食品添加劑使用情況。食品安全自查情況。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案及演練情況。食品召回情況。其他食品安全相關(guān)信息。2.公示方式在公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)置食品安全信息公示欄，定期更新公示內(nèi)容。通過(guò)公司官方網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)公示食品安全相關(guān)信息。3.公示期限公示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)保持7個(gè)工作日以上，便于消費(fèi)者查詢和監(jiān)督。人員健康管理制度1.健康檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.健康檔案建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檔案，如實(shí)記錄健康檢查情況，包括姓名、性別、年齡、崗位、健康檢查時(shí)間、檢查結(jié)果等內(nèi)容。健康檔案應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于二年。3.健