食堂飲食保障管理制度?總則目的為加強公司食堂管理，規范食堂服務行為，提高飲食保障質量，滿足員工就餐需求，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內部食堂的運營管理。基本原則1.安全衛生原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環節符合食品安全標準，保障員工飲食安全。2.營養均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化、營養豐富的餐飲服務。3.優質服務原則：以員工需求為導向，提供熱情、周到、快捷的服務。4.成本控制原則：在保證飲食質量的前提下，合理控制成本，提高食堂運營效益。食堂管理職責行政管理部門職責1.負責食堂整體規劃與建設，包括設施設備的選型、采購與安裝。2.制定食堂管理制度和考核標準，并監督執行。3.協調食堂與各部門之間的關系，處理員工對食堂的投訴和建議。4.定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。食堂管理團隊職責1.負責食堂日常運營管理，包括人員安排、食材采購、菜品制作、環境衛生等。2.制定每周食譜，合理搭配菜品，確保營養均衡。3.加強食品安全管理，嚴格把控食品采購渠道、加工過程和儲存條件，防止食品安全事故發生。4.定期組織食堂員工培訓，提高服務意識和業務技能。5.負責食堂成本核算與控制，降低運營成本。食堂工作人員職責1.遵守國家法律法規和公司規章制度，嚴格執行食堂各項操作規程。2.負責食材的驗收、儲存、加工和烹飪工作，確保菜品質量和口味。3.保持食堂環境衛生整潔，做好餐具消毒、餐桌椅清潔等工作。4.熱情服務員工，耐心解答員工疑問，及時處理員工反饋的問題。5.配合食堂管理團隊完成其他相關工作。食品采購與驗收采購渠道1.選擇具有合法經營資質、信譽良好的供應商進行食材采購。2.優先采購本地新鮮、無污染的食材，確保食材質量安全。3.建立供應商評估機制，定期對供應商進行考核，如發現問題及時更換供應商。采購流程1.食堂管理團隊根據庫存情況和下周食譜，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃聯系供應商，進行詢價、比價，選擇合適的供應商簽訂采購合同。3.采購人員負責跟蹤訂單執行情況，確保食材按時、按量送達食堂。驗收標準1.食材驗收人員應認真核對采購的食材品種、數量、質量等與采購合同是否一致。2.對食材的外觀、色澤、氣味、新鮮度等進行檢查，確保食材無變質、無異味、無農藥殘留等問題。3.檢查食材的包裝標識是否齊全，包括生產日期、保質期、生產廠家等信息。4.對驗收合格的食材進行登記入庫，對不合格的食材及時與供應商溝通處理。食品加工與烹飪加工前準備1.食堂工作人員進入工作崗位前應穿戴好工作衣帽，洗凈雙手。2.對加工所需的食材、調料、工具等進行清理和準備，確保加工環境整潔衛生。加工過程要求1.食材加工應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。2.加工過程中應嚴格按照食品安全操作規范進行，如食材清洗干凈、煮熟煮透、避免過度加工等。3.調料的使用應符合食品安全標準，不得使用過期、變質的調料。4.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工區域清潔衛生。烹飪要求1.廚師應根據食譜要求進行烹飪，確保菜品口味鮮美、營養均衡。2.烹飪過程中應注意火候和時間的掌握，避免菜品燒焦或未熟透。3.合理搭配菜品顏色和形狀，提高菜品的視覺效果。食品儲存與留樣儲存要求1.設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫通風良好、干燥清潔。2.食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。4.定期對倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質的食材。留樣制度1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣食品應冷藏保存，以備食品安全檢查和追溯。食堂環境衛生管理餐廳環境衛生1.每天定時對餐廳進行清掃，包括地面、餐桌椅、門窗等，保持餐廳整潔衛生。2.定期對餐廳進行消毒，如使用紫外線燈消毒、消毒劑擦拭等，防止細菌和病毒傳播。3.保持餐廳通風良好，空氣清新。廚房環境衛生1.廚房應保持清潔衛生，每天工作結束后對廚房進行全面清理，包括爐灶、炊具、臺面、水槽等。2.定期對廚房進行深度清潔，如清潔抽油煙機、爐灶內部等，防止油污積累。3.廚房垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，定期更換垃圾袋。餐具衛生1.餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。3.定期對保潔柜進行清理消毒。食堂設備設施管理設備設施采購1.根據食堂運營需求，合理采購廚房設備設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等。2.采購設備設施時應選擇質量可靠、性能穩定、易于操作和維護的產品。設備設施維護1.建立設備設施維護管理制度，定期對設備設施進行檢查、保養和維修。2.設備設施操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，避免因操作不當造成設備損壞。3.對設備設施的故障應及時報修，維修人員應及時進行維修，確保設備設施正常運行。設備設施更新1.根據設備設施的使用年限和性能狀況，及時更新老化、損壞的設備設施。2.在更新設備設施時，應充分考慮設備設施的先進性、適用性和經濟性。食堂服務管理服務標準1.食堂工作人員應熱情主動地為員工提供服務，微笑服務，禮貌待人。2.打餐時應動作迅速，準確無誤，避免員工長時間等待。3.及時清理餐桌垃圾，保持餐廳環境整潔。4.耐心解答員工對菜品的疑問和建議，不斷改進服務質量。服務監督1.設立意見箱，收集員工對食堂服務的意見和建議。2.定期對食堂服務質量進行問卷調查，了解員工的滿意度。3.對員工反映的問題應及時處理，并將處理結果反饋給員工。食堂成本控制成本預算1.食堂管理團隊應根據食堂運營情況，制定年度成本預算，包括食材采購成本、人員工資、水電費、設備設施采購與維護費用等。2.成本預算應合理、準確，充分考慮各種因素的影響。成本控制措施1.加強食材采購管理，通過招標、詢價、比價等方式降低采購成本。2.合理安排人員，提高工作效率，避免人員浪費。3.加強能源管理，節約水電，降低能源消耗。4.嚴格控制設備設施采購與維護費用，延長設備設施使用壽命。人事考核考核指標1.工作態度：包括責任心、工作積極性、團隊合作精神等。2.工作能力：包括專業技能、業務水平、問題解決能力等。3.工作業績：包括食堂衛生狀況、菜品質量、服務滿意度等。考核周期1.月度考核：每月對食堂工作人員進行一次考核，考核結果與當月績效獎金掛鉤。2.年度考核：每年對食堂工作人員進行一次全面考核，考核結果作為員工晉升、調薪、獎勵等的重要依據。考核方式1.自我評估：員工對自己的工作表現進行自我評價。2.上級評估：食堂管理團隊負責人對員工的工作表現進行評估。3.員工互評：員工之間相互評價工作表現。4.客戶評價：收集員工對食堂服務的評價意見。員工就餐管理就餐時間1.規定員工正常就餐時間，如早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。2.如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。就餐秩序1.員工應排隊打餐，遵守就餐秩序，不得插隊、擁擠。2.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護餐廳設施設備和環境衛生，不得隨意丟棄垃圾。特殊需求處理1.對于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應盡量提供相應的菜品。2.員工如有身體不適或其他特殊情況需要特殊照顧，可向食堂管理團隊提出申請。應急管理食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等。2.如發生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，并及時報告公司行政管理部門和當地食品安全監管部門。3.配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事故擴大，保障員工身體健康。自然災害等其他突發事件應急處理1.針對自然災害、火災