超市衛生小組管理制度?一、總則1.目的為了加強超市衛生管理，營造整潔、舒適、安全的購物環境，保障消費者健康，特制定本超市衛生小組管理制度。2.適用范圍本制度適用于超市衛生小組全體成員，包括但不限于衛生管理員、清潔工人、消毒人員等。3.衛生管理原則預防為主，防治結合，通過加強日常衛生管理，減少疾病傳播和交叉感染的風險。全員參與，明確各崗位人員的衛生職責，確保超市衛生工作落實到每一個環節。標準化作業，制定統一的衛生標準和操作流程，保證衛生質量的一致性。持續改進，根據實際情況不斷優化衛生管理制度和措施，提高衛生管理水平。二、衛生小組組織架構及職責1.組織架構衛生管理小組：由超市店長擔任組長，各部門負責人為成員，負責統籌協調超市整體衛生管理工作，制定衛生工作計劃和目標，監督衛生工作執行情況。衛生管理員：負責具體衛生工作的安排、指導和檢查，對衛生小組各崗位人員進行日常管理和考核，及時發現和解決衛生問題。清潔工人：按照衛生標準和操作流程，負責超市公共區域、貨架、商品陳列等的日常清潔工作，包括地面清掃、貨架擦拭、垃圾清理等。消毒人員：負責超市內公共區域、設施設備、食品加工區域等的定期消毒工作，確保消毒效果符合衛生要求，防止病菌傳播。2.職責分工衛生管理小組職責負責制定超市衛生管理規章制度和工作計劃，明確衛生目標和要求，并組織實施。定期召開衛生工作會議，總結分析衛生工作情況，及時解決存在的問題，不斷改進衛生管理工作。協調各部門之間的衛生工作關系，確保各部門衛生職責明確、分工協作，共同完成超市衛生管理任務。對衛生工作進行監督檢查，對違反衛生管理制度的行為進行糾正和處理，對表現優秀的衛生小組人員進行表彰和獎勵。衛生管理員職責根據衛生管理小組制定的工作計劃，合理安排清潔工人和消毒人員的工作任務，明確工作標準和完成時間。對清潔工人和消毒人員的工作進行現場指導，確保其按照衛生標準和操作流程進行作業，保證衛生質量。每天對超市衛生情況進行巡查，及時發現衛生問題并督促相關人員進行整改，對重點區域和衛生難點問題進行跟蹤處理，直至問題解決。收集和整理衛生工作相關資料，包括衛生檢查記錄、消毒記錄、人員考勤等，建立衛生工作檔案，以備查閱和分析。定期對清潔工人和消毒人員進行培訓，提高其衛生意識和業務技能，使其熟悉衛生管理的各項要求和操作規范。清潔工人職責嚴格遵守超市衛生管理制度和工作時間，按時到崗，認真履行工作職責。按照衛生標準和操作流程，負責超市內公共區域的日常清潔工作，包括但不限于：營業前：對超市入口、通道、收銀臺、休息區等區域進行全面清掃，擦拭門窗、玻璃、扶手等設施，清理地面雜物和垃圾，確保營業前環境整潔。營業中：隨時保持超市公共區域的清潔衛生，及時清理顧客丟棄的垃圾，擦拭貨架、購物籃、購物車等設施，保持地面干凈無污漬。營業后：對超市進行全面清潔，包括地面清掃、垃圾清運、貨架整理等，確保超市在閉店后環境整潔。協助消毒人員做好消毒工作，按照要求對相關區域和設施進行清潔消毒前的準備工作，如擦拭灰塵、清理雜物等，以便消毒人員進行消毒作業。愛護清潔工具和設備，定期對其進行維護和保養，確保工具和設備完好無損，正常使用。發現工具和設備損壞時，及時報告衛生管理員，以便及時維修或更換。積極配合衛生管理員和其他部門的工作，接受衛生檢查和監督，對提出的衛生問題及時進行整改，不斷提高自身衛生工作水平。消毒人員職責嚴格遵守超市衛生管理制度和消毒工作規范，按照規定的消毒頻率和方法，對超市內公共區域、設施設備、食品加工區域等進行定期消毒。消毒前，對消毒區域進行清潔，去除污垢、灰塵和雜物，確保消毒效果。消毒過程中，嚴格按照消毒操作規程進行操作，保證消毒時間和消毒濃度符合要求，確保消毒徹底。認真填寫消毒記錄，詳細記錄消毒日期、消毒區域、消毒方法、消毒人員等信息，確保消毒記錄真實、準確、完整。消毒記錄應妥善保存，以備查閱。定期對消毒設備進行檢查和維護，確保設備正常運行，消毒效果良好。如發現設備故障，及時報告衛生管理員，以便安排維修或更換。加強對消毒知識的學習，不斷提高自身消毒技能和衛生意識，掌握不同消毒方法的適用范圍和注意事項，確保消毒工作科學、規范、有效。三、衛生標準及操作流程1.超市公共區域衛生標準及操作流程地面衛生標準地面無明顯污漬、水漬、腳印、雜物等，保持干凈整潔。定期對地面進行清掃和拖地，營業前、營業中、營業后均需進行清掃，營業高峰時段每隔[x]小時進行一次拖地，確保地面始終保持清潔。操作流程清掃地面：使用掃帚將地面垃圾、雜物等清掃至簸箕內，然后倒入垃圾桶。拖地：將拖把浸泡在清潔水中，擰干至不滴水后，按照從里到外、從左到右的順序拖地，拖完后用干凈的拖把再次擦拭地面，去除水漬。貨架衛生標準貨架表面無灰塵、污漬，商品陳列整齊有序。定期對貨架進行擦拭，營業前、營業后各擦拭一次，營業中隨時清理貨架上的灰塵和雜物。操作流程準備清潔工具：準備干凈的抹布、清潔劑、水桶等清潔工具。擦拭貨架：將抹布浸濕，加入適量清潔劑，擰干后依次擦拭貨架的層板、立柱、邊緣等部位，擦拭完畢后用干凈的抹布再次擦拭貨架，去除清潔劑殘留。整理商品：擦拭貨架時，同時整理貨架上的商品，使其陳列整齊美觀。門窗衛生標準門窗玻璃干凈透明，無污漬、手印，門框、窗框無灰塵。每天營業前擦拭門窗玻璃和門框、窗框，確保門窗干凈整潔。操作流程擦拭玻璃：使用專用玻璃清潔劑和干凈的抹布，按照從上到下、從左到右的順序擦拭玻璃，先擦去灰塵和污漬，再用干凈的抹布擦干，使玻璃光亮透明。擦拭門框、窗框：用抹布擦拭門框、窗框的表面，去除灰塵和污漬。收銀臺衛生標準收銀臺臺面干凈整潔，無雜物、污漬，收款設備擺放整齊。營業前對收銀臺進行全面清潔，營業中隨時清理收銀臺上的雜物，營業后對收銀臺進行徹底擦拭和整理。操作流程清理雜物：將收銀臺上的商品、票據、雜物等清理干凈，分類整理。擦拭臺面：用濕布擦拭收銀臺臺面，去除污漬，然后用干布擦干。清潔收款設備：用干凈的抹布擦拭收款機、掃碼槍、錢箱等收款設備，保持設備干凈整潔。整理物品：將整理好的商品、票據等物品整齊擺放回收銀臺上。2.食品加工區域衛生標準及操作流程加工設備衛生標準食品加工設備表面無油污、污漬，內部清潔無殘留食物殘渣。每次使用后及時對加工設備進行清洗消毒，定期進行全面清潔和維護。操作流程清洗設備：使用清潔劑和熱水對加工設備進行清洗，去除表面油污和食物殘渣。消毒設備：根據設備材質和消毒要求，選擇合適的消毒方法進行消毒，如使用含氯消毒劑浸泡消毒或高溫消毒等，確保消毒效果符合衛生標準。清潔內部：打開設備外殼，清理內部殘留的食物殘渣和污垢，確保設備內部清潔衛生。維護設備：定期對設備進行檢查和維護，如更換磨損的零部件、潤滑轉動部位等，確保設備正常運行。加工臺面衛生標準加工臺面平整、干凈，無污漬、水漬，無食物殘渣。加工前后對加工臺面進行清潔消毒，使用過程中隨時清理臺面。操作流程清理臺面：加工結束后，將臺面上的食物殘渣、雜物等清理干凈。消毒臺面：使用消毒劑擦拭加工臺面，消毒時間不少于[x]分鐘，然后用清水沖洗干凈，擦干備用。清潔刀具、案板等工具：加工過程中使用的刀具、案板等工具使用后及時清洗消毒，放置在專用的刀具架和案板架上晾干。食品儲存區域衛生標準食品儲存區域通風良好，溫度、濕度適宜，無異味。食品分類存放，隔墻離地，標識清晰，先進先出。定期對食品儲存區域進行清潔消毒，檢查食品質量，及時清理過期、變質食品。操作流程清潔儲存區域：定期對食品儲存區域的貨架、地面、墻壁等進行清掃和擦拭，去除灰塵和污漬。消毒儲存區域：使用消毒劑對儲存區域進行噴霧消毒或擦拭消毒，消毒后通風換氣。整理食品：按照食品分類和儲存要求，對食品進行整理擺放，確保隔墻離地，標識清晰。檢查食品質量：定期檢查食品的保質期、外觀、氣味等，發現過期、變質食品及時清理，并做好記錄。3.衛生間衛生標準及操作流程衛生間地面衛生標準地面無積水、污漬，干凈整潔，防滑性能良好。每天定時清掃衛生間地面，及時清理地面上的垃圾和水漬，隨時保持地面干燥。操作流程清掃地面：使用掃帚將地面垃圾清掃至垃圾桶內，然后用拖把拖地，去除污漬和水漬。清潔地漏：定期清理地漏，防止堵塞，保持排水暢通。可使用專用的地漏清潔劑進行清潔，然后用清水沖洗干凈。衛生間潔具衛生標準馬桶、洗手盆、水龍頭等潔具表面無污漬、水垢，光亮清潔。每天對潔具進行清潔消毒，定期進行深度清潔，去除頑固污漬。操作流程清潔馬桶：使用馬桶清潔劑噴灑在馬桶內壁和邊緣，浸泡一段時間后，用馬桶刷進行刷洗，然后用清水沖洗干凈。清潔洗手盆：用濕布擦拭洗手盆臺面，去除污漬和水漬，然后用清潔劑清洗洗手盆內部，沖洗干凈后擦干。清潔水龍頭：用干凈的抹布擦拭水龍頭表面，去除水漬和污垢，保持水龍頭光亮。消毒潔具：使用含氯消毒劑或其他合適的消毒劑對潔具進行擦拭消毒，消毒時間不少于[x]分鐘，然后用清水沖洗干凈。衛生間空氣衛生標準衛生間空氣清新，無異味，通風良好。每天定時打開衛生間通風設備，保持空氣流通。如發現異味較重，可使用空氣清新劑進行除臭。操作流程打開通風設備：每天營業前、營業中、營業后定時打開衛生間的排風扇或窗戶，保持空氣流通。使用空氣清新劑：如衛生間異味較重，可在衛生間放置適量的空氣清新劑，或使用噴霧式空氣清新劑進行除臭。四、衛生檢查與考核1.衛生檢查檢查頻率衛生管理員每天對超市衛生情況進行全面巡查，及時發現和解決衛生問題。衛生管理小組每周至少組織一次衛生大檢查，對超市各區域衛生狀況進行詳細檢查。超市店長不定期對超市衛生情況進行抽查，重點檢查衛生死角和顧客關注度高的區域。檢查內容按照衛生標準對超市公共區域、食品加工區域、衛生間等各區域的衛生情況進行檢查，包括地面、貨架、門窗、收銀臺、加工設備、潔具等的清潔程度，以及消毒工作的執行情況。檢查衛生小組人員的工作紀律和工作態度，如是否按時到崗、是否認真履行工作職責等。檢查衛生工作相關記錄，如清潔記錄、消毒記錄、人員考勤等，確保記錄真實、準確、完整。檢查方法現場觀察：通過直接觀察各區域的衛生狀況，判斷是否符合衛生標準。工具測量：使用相關工具對衛生指標進行測量，如使用清潔度檢測儀檢測地面清潔度等。查閱記錄：查閱衛生工作相關記錄，核實衛生工作的執行情況。2.考核考核標準衛生考核實行百分制，根據衛生檢查結果進行評分。具體考核標準如下：衛生狀況良好，符合衛生標準，無明顯衛生問題，得90100分。衛生狀況基本良好，存在少量輕微衛生問題，能及時整改，得8089分。衛生狀況一般，存在較多衛生問題，整改不及時或不到位，得6079分。衛生狀況較差，存在嚴重衛生問題，未達到衛生標準，得60分以下。衛生小組人員的工作紀律和工作態度納入考核范圍，如遲到、早退、曠工、工作敷衍等情況，根據情節輕重扣減相應分數。考核方式定期考核：衛生管理小組根據每周的衛生大檢查結果，對各區域衛生責任人進行考核評分，并記錄存檔。不定期考核：超市店長在不定期抽查中發現的衛生問題，對相關責任人進行即時考核評分，并記錄在案。考核結果應用與績效獎金掛鉤：將考核結果與衛生小組人員的績效獎金直接掛鉤，得分90分及以上的，全額發放績效獎金；得分8089分的，發放績效獎金的[x]%；得分6079分的，發放績效獎金的[x]%；得分60分以下的，不發放績效獎金。作為晉升和獎勵依據：考核結果優秀的衛生小組人員，在職位晉升、評優評先等方面給予優先考慮；對考核不達標且多次整改仍不合格的人員，進行警告、調崗或辭退處理。五、衛生培訓與教育1.培訓計劃衛生管理小組每年制定衛生培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象和培訓方式等。培訓內容包括衛生管理制度、衛生標準、操作流程、消毒知識、食品安全知識等。培訓時間根據實際情況安排，確保衛生小組人員能夠系統學習和掌握衛生管理知識和技能。2.培訓方式集中培訓：定期組織衛生小組人員進行集中培訓，邀請專業講師或內部經驗豐富的人員進行授課，講解衛生管理的相關知識和技能。現場培訓：衛生管理員在日常工作中，對清潔工人和消毒人員進行現場指導和培訓，及時糾正不規范的操作行為，提高其實際操作能力。在線學習：利用超市內部網絡平臺或外部在線學習資源，為衛生小組人員提供衛生管理相關的學習資料和視頻課程，方便其自主學習和復習。3.培訓效果評估每次培訓結束后，通過考試、實際操作考核、問卷調查等方式對培訓效果進行評估。考試成績和實際操作考核結果作為評估培訓效果的重要依據，對成績不合格的人員進行補考或再次培訓。通過問卷調查了解衛生小組人員對培訓內容的掌握程度、培訓方式的滿意度等，根據調查結果對培訓計劃和培訓方式進行調整和改進。六、衛生事故處理與預防1.衛生事故處理一旦發生衛生事故，如食品污染、傳染病傳播等，應立即采取以下措施：停止相關區域的經營活動，對事故現場進行隔離和保護，防止事故擴大。及時報告超市店長和相關部門，如食品藥品監管部門、衛生防疫部門等，并配合有關部門進行調查和處理。對受污染的食品、物品等進行清理和銷毀，對事故現場進行徹底消毒，消除衛生隱患。對事故原因進行調查分析，總結經驗教訓，