餐飲門店設(shè)備管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲門店設(shè)備管理，確保設(shè)備正常運行，提高設(shè)備使用效率，保障餐飲服務(wù)的順利進行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的各類設(shè)備，包括但不限于廚房設(shè)備、餐廳設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、水電設(shè)備等。3.管理原則遵循"預(yù)防為主、定期維護、及時維修、合理更新"的原則，確保設(shè)備始終處于良好的運行狀態(tài)，降低設(shè)備故障率，延長設(shè)備使用壽命。二、設(shè)備管理職責(zé)1.門店店長職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店設(shè)備管理工作，確保設(shè)備管理工作與餐飲經(jīng)營活動協(xié)調(diào)一致。制定設(shè)備管理工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。審批設(shè)備采購、維修、更新等費用預(yù)算。監(jiān)督檢查設(shè)備的日常使用、維護、保養(yǎng)情況。2.設(shè)備管理員職責(zé)協(xié)助店長做好設(shè)備管理工作，具體負(fù)責(zé)設(shè)備的登記、建檔、盤點等基礎(chǔ)管理工作。制定設(shè)備維護保養(yǎng)計劃，并組織實施。負(fù)責(zé)設(shè)備的日常巡檢，及時發(fā)現(xiàn)并報告設(shè)備故障。協(xié)調(diào)設(shè)備維修工作，跟蹤維修進度，確保維修質(zhì)量。建立設(shè)備管理檔案，記錄設(shè)備的采購、使用、維護、維修等情況。3.設(shè)備使用人員職責(zé)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，確保設(shè)備安全運行。做好設(shè)備的日常清潔、保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。配合設(shè)備管理員和維修人員進行設(shè)備維修、保養(yǎng)和調(diào)試工作。三、設(shè)備采購與驗收1.采購計劃各餐飲門店根據(jù)經(jīng)營需要和設(shè)備使用狀況，每年年底制定下一年度設(shè)備采購計劃。采購計劃應(yīng)包括設(shè)備名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)算金額等內(nèi)容，并經(jīng)店長審核后報公司總部審批。2.采購實施公司總部根據(jù)門店上報的采購計劃，統(tǒng)一組織設(shè)備采購工作。采購人員應(yīng)選擇具有良好信譽和質(zhì)量保證的供應(yīng)商，確保所采購設(shè)備符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和餐飲門店的實際需求。采購合同應(yīng)明確設(shè)備的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款，確保雙方權(quán)益。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備到貨后，由門店設(shè)備管理員、使用人員和采購人員共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括設(shè)備的數(shù)量、規(guī)格、型號、外觀質(zhì)量、隨機附件、技術(shù)資料等是否齊全、完好。對新設(shè)備進行試運行，檢查設(shè)備的運行狀況是否正常，各項性能指標(biāo)是否符合要求。驗收合格后，填寫設(shè)備驗收單，由驗收人員簽字確認(rèn)。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在質(zhì)量問題或與合同不符，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其限期整改或退換貨。四、設(shè)備安裝與調(diào)試1.安裝準(zhǔn)備在設(shè)備安裝前，門店應(yīng)根據(jù)設(shè)備安裝說明書和現(xiàn)場實際情況，做好安裝場地的清理、平整等準(zhǔn)備工作。準(zhǔn)備好必要的安裝工具和材料，確保安裝工作順利進行。2.安裝要求設(shè)備安裝應(yīng)嚴(yán)格按照安裝說明書的要求進行，確保設(shè)備安裝牢固、水平度符合要求。設(shè)備的電氣線路、管道連接應(yīng)符合安全規(guī)范，不得有漏電、漏水等現(xiàn)象。對于大型設(shè)備或特殊設(shè)備，應(yīng)邀請專業(yè)技術(shù)人員進行安裝調(diào)試。3.調(diào)試運行設(shè)備安裝完畢后，進行全面的調(diào)試運行。調(diào)試內(nèi)容包括設(shè)備的啟動、運行參數(shù)設(shè)置、功能測試等。在調(diào)試過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問題，應(yīng)及時進行調(diào)整和修復(fù)，確保設(shè)備正常運行。調(diào)試運行合格后，由設(shè)備管理員填寫設(shè)備調(diào)試記錄，經(jīng)相關(guān)人員簽字確認(rèn)后存檔。五、設(shè)備使用與操作1.操作規(guī)程制定對于每臺設(shè)備，門店應(yīng)根據(jù)設(shè)備的性能特點和使用要求，制定詳細(xì)的操作規(guī)程。操作規(guī)程應(yīng)包括設(shè)備的啟動、運行、停止操作步驟，日常維護保養(yǎng)要求，安全注意事項等內(nèi)容。操作規(guī)程應(yīng)張貼在設(shè)備顯眼位置，便于設(shè)備使用人員查閱。2.培訓(xùn)要求新設(shè)備投入使用前，門店應(yīng)組織設(shè)備使用人員進行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的操作規(guī)程和性能特點。培訓(xùn)內(nèi)容包括理論知識講解、實際操作演示等，確保使用人員能夠熟練操作設(shè)備。培訓(xùn)結(jié)束后，對使用人員進行考核，合格后方可上崗操作設(shè)備。3.操作規(guī)范設(shè)備使用人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作程序或超性能使用設(shè)備。在設(shè)備運行過程中，應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備的運行狀況，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停機檢查，并及時報告設(shè)備管理員。設(shè)備使用完畢后，應(yīng)按照操作規(guī)程進行關(guān)機、斷電、清理等操作，做好設(shè)備的日常保養(yǎng)工作。六、設(shè)備維護與保養(yǎng)1.維護保養(yǎng)計劃設(shè)備管理員應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用頻率、運行狀況等因素，制定設(shè)備維護保養(yǎng)計劃。維護保養(yǎng)計劃應(yīng)包括設(shè)備的日常維護、一級保養(yǎng)、二級保養(yǎng)等內(nèi)容，明確保養(yǎng)周期、保養(yǎng)項目、保養(yǎng)責(zé)任人等。維護保養(yǎng)計劃應(yīng)報店長審核后組織實施。2.日常維護設(shè)備使用人員負(fù)責(zé)設(shè)備的日常維護工作，包括設(shè)備的清潔、潤滑、緊固、檢查等。日常維護應(yīng)在設(shè)備運行前后進行，確保設(shè)備外觀整潔，各部件連接牢固，運行正常。設(shè)備使用人員應(yīng)做好日常維護記錄，記錄設(shè)備的維護時間、維護內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及處理情況等。3.一級保養(yǎng)一級保養(yǎng)以設(shè)備使用人員為主，設(shè)備管理員協(xié)助進行。一級保養(yǎng)周期一般為每月或每季度進行一次，保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的局部解體檢查和清洗，調(diào)整設(shè)備各部位的配合間隙，緊固設(shè)備的各個部位。一級保養(yǎng)完成后，由設(shè)備管理員填寫一級保養(yǎng)記錄，經(jīng)設(shè)備使用人員和設(shè)備管理員簽字確認(rèn)后存檔。4.二級保養(yǎng)二級保養(yǎng)以設(shè)備維修人員為主，設(shè)備使用人員和設(shè)備管理員配合進行。二級保養(yǎng)周期一般為每半年或一年進行一次，保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的全面解體檢查和清洗，修復(fù)或更換磨損的零部件，檢查和調(diào)整設(shè)備的精度、性能等。二級保養(yǎng)完成后，由設(shè)備維修人員填寫二級保養(yǎng)記錄，經(jīng)設(shè)備使用人員、設(shè)備管理員和設(shè)備維修人員簽字確認(rèn)后存檔。七、設(shè)備維修與故障處理1.維修流程設(shè)備出現(xiàn)故障后，設(shè)備使用人員應(yīng)及時報告設(shè)備管理員。設(shè)備管理員接到報告后，對故障進行初步判斷，如能自行解決的，應(yīng)立即組織維修；如無法自行解決的，應(yīng)填寫設(shè)備維修申請單，報店長審批。店長審批通過后，設(shè)備管理員聯(lián)系公司總部維修部門或外部專業(yè)維修機構(gòu)進行維修。維修人員在接到維修任務(wù)后，應(yīng)及時到達(dá)現(xiàn)場進行維修。維修過程中，應(yīng)做好維修記錄，記錄故障現(xiàn)象、維修過程、更換的零部件等信息。維修完成后，維修人員應(yīng)進行試機運行，確保設(shè)備恢復(fù)正常運行。設(shè)備使用人員和設(shè)備管理員對維修結(jié)果進行驗收，驗收合格后在設(shè)備維修記錄上簽字確認(rèn)。2.故障報告設(shè)備出現(xiàn)故障后，設(shè)備使用人員應(yīng)立即停止使用設(shè)備，并采取相應(yīng)的安全措施，防止故障擴大。設(shè)備使用人員應(yīng)及時向設(shè)備管理員報告故障情況，報告內(nèi)容包括故障發(fā)生的時間、地點、設(shè)備名稱、故障現(xiàn)象等。設(shè)備管理員在接到故障報告后，應(yīng)及時趕到現(xiàn)場，對故障進行詳細(xì)了解，并填寫設(shè)備故障報告表，記錄故障發(fā)生的原因、處理過程及結(jié)果等信息。3.維修檔案設(shè)備管理員應(yīng)建立設(shè)備維修檔案，將每次設(shè)備維修的相關(guān)資料進行整理歸檔。維修檔案應(yīng)包括設(shè)備維修申請單、設(shè)備故障報告表、維修記錄、更換的零部件清單等內(nèi)容。通過對維修檔案的分析，總結(jié)設(shè)備故障發(fā)生的規(guī)律和原因，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，減少設(shè)備故障的發(fā)生。八、設(shè)備報廢與更新1.報廢條件設(shè)備符合下列條件之一的，可申請報廢：已超過規(guī)定使用年限，且設(shè)備性能嚴(yán)重下降，無法滿足餐飲經(jīng)營需要的。因意外事故或自然災(zāi)害導(dǎo)致設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，無法修復(fù)的。技術(shù)落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟效益差，且無改造價值的。國家明令淘汰的設(shè)備。2.報廢申請設(shè)備使用部門或設(shè)備管理員認(rèn)為設(shè)備符合報廢條件的，應(yīng)填寫設(shè)備報廢申請單，詳細(xì)說明設(shè)備的名稱、型號、規(guī)格、購置時間、報廢原因等信息，并附上設(shè)備現(xiàn)狀照片等資料。設(shè)備報廢申請單經(jīng)門店店長審核后報公司總部審批。3.報廢處理公司總部審批通過后，設(shè)備管理員負(fù)責(zé)組織對報廢設(shè)備進行處理。報廢設(shè)備的處理方式包括變賣、拆解、捐贈等，具體處理方式應(yīng)根據(jù)設(shè)備的實際情況和公司相關(guān)規(guī)定進行選擇。設(shè)備處理后，設(shè)備管理員應(yīng)填寫設(shè)備報廢處理記錄，記錄報廢設(shè)備的處理時間、處理方式、處理收入等信息，并將相關(guān)資料存檔。4.設(shè)備更新根據(jù)餐飲門店的經(jīng)營發(fā)展需要和設(shè)備使用狀況，適時進行設(shè)備更新。設(shè)備更新應(yīng)按照設(shè)備采購與驗收的相關(guān)規(guī)定進行，確保新設(shè)備能夠滿足餐飲經(jīng)營的需求。新設(shè)備投入使用前，應(yīng)對設(shè)備使用人員進行培訓(xùn)，使其熟悉新設(shè)備的操作規(guī)程和性能特點。九、設(shè)備盤點與清查1.盤點計劃門店應(yīng)定期對設(shè)備進行盤點，確保設(shè)備賬實相符。盤點計劃應(yīng)包括盤點時間、盤點范圍、盤點人員等內(nèi)容。盤點時間一般為每季度或每半年進行一次，特殊情況下可根據(jù)需要臨時組織盤點。2.盤點方法盤點采用實地盤點的方法，對設(shè)備的數(shù)量、規(guī)格、型號、使用狀況等進行逐一核對。盤點過程中，應(yīng)做好盤點記錄，記錄設(shè)備的實際情況與臺賬記錄的差異。3.清查結(jié)果處理盤點結(jié)束后，設(shè)備管理員應(yīng)根據(jù)盤點記錄編制設(shè)備盤點報告，分析盤點結(jié)果，查找差異原因。對于盤盈的設(shè)備，應(yīng)及時查明原因，并辦理入賬手續(xù)；對于盤虧的設(shè)備，應(yīng)查明責(zé)任，按照公司相關(guān)規(guī)定進行處理。根據(jù)盤點結(jié)果，對設(shè)備管理工作進行總結(jié)和改進，完善設(shè)備管理制度和臺賬記錄。十、設(shè)備安全管理1.安全制度制定設(shè)備安全管理制度，明確設(shè)備安全管理責(zé)任，確保設(shè)備使用過程中的安全。設(shè)備安全管理制度應(yīng)包括設(shè)備安全操作規(guī)程、設(shè)備安全檢查制度、設(shè)備安全事故應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容。2.安全培訓(xùn)對設(shè)備使用人員進行安全培訓(xùn)，提高其安全意識和操作技能。安全培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備安全操作規(guī)程、安全注意事項、安全事故案例分析等，確保使用人員能夠正確操作設(shè)備，避免安全事故的發(fā)生。3.安全檢查設(shè)備管理員定期對設(shè)備進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。安全檢查內(nèi)容包括設(shè)備的電氣安全、機械安全、消防安全等方面，確保設(shè)備符合安全要求。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全問題，應(yīng)立即采取措施進行整改，如無法立即整改的，應(yīng)制定臨時安全措施，確保設(shè)備使用安全。4.