食品崗位管理制度培訓?一、總則（一）目的為加強食品崗位管理，規范食品生產、經營等各環節的操作流程，確保食品安全，保障消費者健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有食品相關崗位，包括但不限于食品生產崗位、食品檢驗崗位、食品銷售崗位、食品采購崗位等。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格遵守國家相關法律法規和標準要求，確保食品質量安全。2.預防為主原則：通過加強管理、規范操作、定期檢查等措施，預防食品安全事故的發生。3.全員參與原則：食品崗位涉及的所有人員都應積極參與食品安全管理工作，履行各自職責。4.持續改進原則：不斷總結經驗，持續完善食品崗位管理制度和操作流程，提高食品安全管理水平。二、食品生產崗位管理制度（一）人員衛生管理1.食品生產人員必須保持個人衛生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。2.進入生產車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，頭發應全部置于帽內。3.生產人員不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產無關的個人物品帶入車間。4.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。5.生產人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發現患有有礙食品安全疾病的人員，應立即調整工作崗位。（二）生產環境管理1.食品生產車間應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。2.生產車間應保持良好的通風、采光條件，溫度、濕度應符合食品生產要求。3.生產車間內的設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，保持清潔衛生，不得有污垢、銹跡等。4.生產車間內應設置必要的防鼠、防蟲、防塵設施，如鼠夾、鼠藥、防蟲網、紗窗等，防止鼠、蟲、灰塵等污染食品。5.食品生產車間應劃分清潔區、準清潔區和一般作業區，不同區域應采取相應的衛生措施，防止交叉污染。（三）生產過程管理1.食品生產應按照國家相關法律法規和標準要求，制定生產工藝規程，并嚴格按照規程進行操作。2.生產過程中應嚴格控制各項工藝參數，如溫度、時間、壓力、流量等，確保產品質量穩定。3.食品生產應使用符合食品安全標準的原材料、食品添加劑等，不得使用非食用物質和濫用食品添加劑。4.生產過程中應做好各項記錄，如生產記錄、檢驗記錄、設備運行記錄等，記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合國家相關規定。5.食品生產過程中應進行質量檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。未經檢驗或檢驗不合格的產品不得出廠銷售。6.食品生產車間應設置專門的廢棄物存放設施，廢棄物應及時清理，保持車間環境整潔。三、食品檢驗崗位管理制度（一）人員資質管理1.食品檢驗人員應具備相應的專業知識和技能，取得食品檢驗相關資質證書。2.食品檢驗人員應定期參加培訓和考核，不斷提高業務水平和檢驗能力。3.食品檢驗人員應嚴格遵守職業道德規范，確保檢驗數據真實、準確、公正。（二）檢驗設備管理1.食品檢驗機構應配備必要的檢驗設備和儀器，設備和儀器應定期進行校準、維護和保養，確保其正常運行和精度準確。2.檢驗設備和儀器應建立使用臺賬，記錄設備和儀器的名稱、型號、購置時間、使用情況等信息。3.檢驗設備和儀器應按照操作規程進行操作，使用后應及時清理、消毒，并妥善保管。4.檢驗設備和儀器出現故障時，應及時維修，并做好維修記錄。對影響檢驗結果的設備和儀器，應進行追溯和評估。（三）檢驗流程管理1.食品檢驗應按照國家相關法律法規和標準要求，制定檢驗操作規程，并嚴格按照規程進行操作。2.檢驗樣品應具有代表性，采樣方法應符合相關標準要求。樣品應妥善保存，防止變質、損壞。3.檢驗過程中應做好各項記錄，如樣品記錄、檢驗記錄、結果報告等，記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合國家相關規定。4.檢驗結果應及時報告，報告應準確、清晰、完整。對檢驗結果有異議的，應按照規定程序進行復檢。5.食品檢驗機構應建立質量控制體系，定期進行內部審核和管理評審，確保檢驗工作的質量和可靠性。四、食品銷售崗位管理制度（一）人員培訓管理1.食品銷售人員應接受食品安全知識培訓，了解食品安全法律法規和標準要求，掌握食品安全基本知識和技能。2.食品銷售人員應定期參加培訓和考核，不斷提高業務水平和服務質量。3.食品銷售人員應具備良好的職業道德和服務意識，為消費者提供優質、安全的食品和服務。（二）銷售環境管理1.食品銷售場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。2.食品銷售場所應保持良好的通風、采光條件，溫度、濕度應符合食品銷售要求。3.食品銷售場所內應設置必要的冷藏、冷凍設備，確保食品在儲存和銷售過程中的質量安全。4.食品銷售場所應設置專門的廢棄物存放設施，廢棄物應及時清理，保持場所環境整潔。（三）銷售過程管理1.食品銷售人員應嚴格遵守國家相關法律法規和標準要求，不得銷售超過保質期、變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。2.食品銷售人員應向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導消費者。3.食品銷售過程中應做好各項記錄，如銷售記錄、庫存記錄等，記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合國家相關規定。4.食品銷售場所應建立食品安全自查制度，定期進行自查，發現問題及時整改。五、食品采購崗位管理制度（一）供應商管理1.食品采購應選擇具有合法資質的供應商，對供應商的資質進行審核和評估，建立供應商檔案。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品安全責任、產品質量標準、交貨期、付款方式等。3.定期對供應商進行監督和評價，對不符合要求的供應商及時進行整改或淘汰。（二）采購過程管理1.食品采購應按照國家相關法律法規和標準要求，制定采購計劃，確保采購的食品符合食品安全標準。2.采購食品時，應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證明文件，并留存備查。3.采購食品應進行驗收，驗收內容包括食品的外觀、包裝、標識、數量、質量等，確保采購的食品符合要求。4.對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續，并做好記錄。5.食品采購過程中應做好各項記錄，如采購記錄、驗收記錄等，記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合國家相關規定。六、食品安全自查制度（一）自查計劃制定1.公司應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率、人員等。2.自查計劃應根據國家相關法律法規和標準要求，結合公司實際情況制定，確保自查工作的全面性和有效性。（二）自查組織實施1.公司應成立食品安全自查小組，由質量管理人員、生產管理人員、銷售管理人員等組成。2.自查小組應按照自查計劃，對食品生產、經營等各環節進行全面自查，包括人員衛生、生產環境、生產過程、食品檢驗、食品銷售、食品采購等。3.自查過程中應做好各項記錄，如自查記錄、問題記錄、整改記錄等，記錄應真實、準確、完整。（三）自查結果整改1.自查小組應對自查結果進行分析和總結，對發現的問題及時提出整改措施。2.整改措施應明確整改責任部門、整改期限、整改目標等，確保整改工作的有效落實。3.整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門和個人，應進行嚴肅處理。七、食品安全事故應急處置制度（一）應急組織機構及職責1.公司應成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司負責人擔任組長，各部門負責人為成員。2.應急處置領導小組負責組織、協調、指揮食品安全事故的應急處置工作，制定應急處置預案，組織應急演練等。3.各部門應按照應急處置領導小組的要求，履行各自的職責，做好食品安全事故的應急處置工作。（二）應急處置預案制定1.公司應制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的基本原則、應急組織機構及職責、應急處置程序、應急保障措施等。2.應急處置預案應根據國家相關法律法規和標準要求，結合公司實際情況制定，確保應急處置工作的科學性和有效性。（三）應急處置程序1.發生食品安全事故時，應立即停止相關食品的生產、經營活動，并及時報告當地食品藥品監管部門。2.應急處置領導小組應立即啟動應急處置預案，組織相關人員進行調查、救援、處置等工作。3.對食品安全事故的原因進行調查，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。4.對中毒人員進行救治，及時向中毒人員家屬通報情況。5.配合食品藥品監管部門等相關部門進行調查處理，提供相關資料和信息。（四）應急保障措施1.公司應配備必要的應急救援設備和物資，如急救藥品、醫療器械、防護用品等，并定期進行維護和保養，確保其正常運行。2.加強