餐飲企業設備管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲企業設備管理，確保設備正常運行，提高設備使用效率，降低設備故障率，延長設備使用壽命，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于餐飲企業內所有用于食品加工、儲存、銷售及相關服務的設備，包括但不限于廚房設備、冷藏冷凍設備、餐具清洗消毒設備、空調設備、照明設備等。（三）管理原則1.全員參與原則：設備管理涉及企業各個部門和崗位，全體員工應積極參與設備的維護、保養和管理。2.預防為主原則：通過定期巡檢、維護保養、預防性維修等措施，預防設備故障的發生，確保設備始終處于良好運行狀態。3.經濟效益原則：在保證設備正常運行的前提下，合理控制設備采購、維護、維修等費用，提高設備的經濟效益。4.責任到人原則：明確設備管理各環節的責任人，確保設備管理工作事事有人管，人人有責任。二、設備采購管理（一）需求申請1.各部門根據業務發展需要、設備更新計劃或設備故障情況，填寫《設備采購申請表》，詳細說明設備名稱、型號、規格、數量、用途、采購理由等信息。2.《設備采購申請表》經部門負責人簽字確認后，提交至設備管理部門。（二）審核評估1.設備管理部門收到《設備采購申請表》后，對申請內容進行審核，評估設備采購的必要性和合理性。2.審核內容包括：設備是否符合企業生產經營需求、是否與現有設備配套、采購預算是否合理等。3.設備管理部門可會同財務部門、技術部門等相關人員對申請設備進行實地考察和評估，必要時可參考市場調研結果。（三）審批決策1.根據審核評估結果，設備管理部門將《設備采購申請表》及相關資料提交至企業主管領導審批。2.主管領導根據企業發展戰略、財務狀況等因素，對設備采購申請進行審批決策。3.審批通過的采購申請，由設備管理部門負責組織實施采購工作；審批未通過的，應及時反饋申請部門并說明原因。（四）采購實施1.設備管理部門根據審批后的采購申請，制定采購計劃，明確采購方式、采購渠道、采購時間等內容。2.采購方式可根據設備特點和企業實際情況選擇招標采購、詢價采購、競爭性談判等方式。3.在采購過程中，應嚴格按照采購程序進行操作，確保采購設備的質量、價格、交貨期等符合要求。4.采購合同簽訂后，設備管理部門應跟蹤合同執行情況，及時協調解決采購過程中出現的問題。（五）驗收交付1.設備到貨前，設備管理部門應通知使用部門、質量檢驗部門等相關人員做好驗收準備工作。2.設備到貨后，由質量檢驗部門按照合同要求和相關標準對設備進行驗收，檢查設備的外觀、數量、規格、型號、性能等是否符合要求。3.驗收合格的設備，由設備管理部門組織使用部門辦理交接手續，并填寫《設備驗收交接單》；驗收不合格的設備，應及時與供應商協商處理，直至設備符合要求或更換設備。4.設備交付使用后，設備管理部門應建立設備檔案，將設備采購申請、采購合同、驗收報告、使用說明書等相關資料歸檔保存。三、設備使用管理（一）使用培訓1.新設備投入使用前，設備管理部門應組織使用部門操作人員進行操作培訓，確保操作人員熟悉設備性能、操作規程、安全注意事項等內容。2.培訓內容包括理論培訓和實際操作培訓，培訓結束后應對操作人員進行考核，考核合格后方可上崗操作設備。3.對于復雜設備或關鍵設備，可邀請設備供應商技術人員進行現場培訓指導。（二）操作規程制定1.設備管理部門應根據設備使用說明書和實際使用情況，為每臺設備制定操作規程，并張貼在設備顯著位置。2.操作規程應明確設備的啟動、運行、停止操作步驟，設備維護保養要求，設備安全注意事項等內容。3.定期對操作規程進行審核和修訂，確保其科學性、合理性和有效性。（三）使用要求1.操作人員應嚴格按照操作規程操作設備，不得擅自更改操作程序或違規操作設備。2.設備運行過程中，操作人員應密切關注設備運行狀態，及時發現并處理設備異常情況。如遇重大設備故障或安全事故，應立即停機，并報告上級領導和設備管理部門。3.嚴禁設備帶故障運行，對于一般性故障，操作人員應及時通知維修人員進行維修；對于影響設備正常運行的重大故障，應安排專人負責跟進維修進度，確保設備盡快恢復正常運行。4.保持設備清潔衛生，定期對設備進行擦拭、清掃，防止灰塵、油污等對設備造成損害。（四）設備標識管理1.設備管理部門應為每臺設備制作設備標識牌，標明設備名稱、型號、規格、編號、使用部門、責任人等信息。2.設備標識牌應固定在設備顯著位置，確保清晰、醒目、不易損壞。3.設備發生轉移、停用、報廢等情況時，應及時更換或摘除設備標識牌。四、設備維護保養管理（一）維護保養計劃制定1.設備管理部門應根據設備的使用頻率、運行狀況、維護保養要求等因素，制定年度、季度、月度設備維護保養計劃。2.年度維護保養計劃應涵蓋設備的全面維護保養工作，包括設備的清潔、潤滑、緊固、調整、防腐等；季度和月度維護保養計劃應根據年度計劃進行細化和分解，明確具體的維護保養項目和時間安排。3.維護保養計劃應經設備管理部門負責人審核后，報企業主管領導批準實施。（二）日常維護保養1.操作人員負責設備的日常維護保養工作，應按照操作規程和維護保養要求，在設備運行前、運行中、運行后對設備進行檢查、清潔、潤滑、緊固等工作。2.日常維護保養工作應做好記錄，記錄內容包括設備名稱、型號、維護保養時間、維護保養項目、維護保養人員等信息。3.設備管理部門應定期對操作人員的日常維護保養工作進行檢查和指導，確保日常維護保養工作落實到位。（三）一級保養1.一級保養以操作人員為主，維修人員為輔，一般每月或每季度進行一次。2.一級保養的主要內容包括：設備外觀清潔、設備內部清潔、設備潤滑、設備緊固、設備調整、設備易損件檢查更換等。3.一級保養結束后，操作人員應填寫《設備一級保養記錄》，由維修人員簽字確認。（四）二級保養1.二級保養以維修人員為主，操作人員參加，一般每半年或一年進行一次。2.二級保養的主要內容包括：設備全面解體檢查、設備精度調整、設備故障排除、設備零部件修復或更換、設備防腐處理等。3.二級保養結束后，維修人員應填寫《設備二級保養記錄》，經設備管理部門負責人審核后存檔。（五）定期巡檢1.設備管理部門應安排專人對設備進行定期巡檢，巡檢周期根據設備重要性和使用頻率確定，一般每周或每月進行一次。2.巡檢內容包括設備運行狀況、設備外觀、設備安全防護裝置、設備潤滑情況、設備緊固情況等。3.巡檢人員應填寫《設備巡檢記錄》，發現設備問題及時通知維修人員進行處理，并跟蹤處理結果。（六）預防性維護1.設備管理部門應根據設備運行數據、故障記錄等信息，分析設備故障發生規律，制定預防性維護措施。2.預防性維護措施包括設備零部件定期更換、設備性能定期檢測、設備運行參數調整等。3.定期對預防性維護工作進行評估和總結，不斷優化預防性維護措施，提高設備運行可靠性。五、設備維修管理（一）維修申請1.設備發生故障后，操作人員應及時填寫《設備維修申請表》，詳細描述設備故障現象、故障發生時間、故障可能原因等信息。2.《設備維修申請表》經部門負責人簽字確認后，提交至設備管理部門。（二）維修安排1.設備管理部門收到《設備維修申請表》后，根據故障情況和維修人員技能水平，安排維修人員進行維修。2.對于一般性故障，維修人員應在接到維修申請后[X]小時內到達現場進行維修；對于復雜故障或重大故障，應及時組織技術人員進行會診，制定維修方案，并盡快安排維修人員進行維修。（三）維修實施1.維修人員在維修設備時，應嚴格按照維修操作規程進行操作，確保維修質量。2.維修過程中如需更換設備零部件，應選用符合質量要求的零部件，并做好更換記錄。3.維修人員應及時向設備管理部門和使用部門反饋維修進度和維修情況，如遇維修困難或維修時間延長，應及時說明原因。（四）維修驗收1.設備維修完成后，維修人員應通知設備管理部門、使用部門等相關人員進行驗收。2.驗收人員按照維修要求和相關標準對設備進行驗收，檢查設備故障是否排除、設備性能是否恢復正常、設備外觀是否清潔等。3.驗收合格的設備，由使用部門在《設備維修驗收單》上簽字確認；驗收不合格的設備，維修人員應重新進行維修，直至設備驗收合格。（五）維修費用管理1.設備維修費用應按照企業財務管理制度進行核算和管理，維修費用包括維修人員工時費、設備零部件更換費用、維修工具及耗材費用等。2.設備管理部門應建立設備維修費用臺賬，詳細記錄每臺設備的維修費用支出情況。3.定期對設備維修費用進行統計分析，找出設備維修費用較高的原因，采取有效措施降低維修費用。六、設備報廢管理（一）報廢鑒定1.設備管理部門定期對設備進行清查，對于符合報廢條件的設備，組織技術人員、財務人員等相關人員進行報廢鑒定。2.報廢鑒定的主要內容包括：設備技術狀況、設備使用年限、設備維修成本、設備更新需求等。3.經鑒定確需報廢的設備，填寫《設備報廢申請表》，詳細說明設備名稱、型號、規格、編號、購置時間、報廢原因等信息。（二）審批流程1.《設備報廢申請表》經設備管理部門負責人審核后，提交至企業主管領導審批。2.主管領導根據報廢鑒定結果和企業實際情況，對設備報廢申請進行審批決策。3.審批通過的設備報廢申請，由設備管理部門負責組織實施報廢處理工作；審批未通過的，應繼續使用或采取其他處理方式。（三）報廢處理1.設備報廢后，設備管理部門應及時組織清理設備，拆除設備上的可利用零部件，并進行妥善保管。2.對于不可利用的設備，可采取報廢變賣、報廢拆解、報廢捐贈等方式進行處理。3.在設備報廢處理過程中，應做好相關記錄，包括設備報廢時間、報廢處理方式、處理收入等信息。（四）資產核銷1.設備報廢處理完成后，財務部門根據設備管理部門提交的相關資料，按照企業財務管理制度進行資產核銷。2.資產核銷后，設備管理部門應及時更新設備檔案信息，確保設備資產信息準確無誤。七、設備檔案管理（一）檔案建立1.設備管理部門負責建立設備檔案，設備檔案應包括設備采購合同、設備驗收報告、設備使用說明書、設備操作規程、設備維護保養記錄、設備維修記錄、設備巡檢記錄、設備報廢申請表及相關審批文件等資料。2.設備檔案應按照設備編號進行分類整理，建立電子檔案和紙質檔案，確保檔案資料的完整性和準確性。（二）檔案更新1.設備管理部門應定期對設備檔案進行更新，及時將設備采購、驗收、使用、維護、維修、報廢等過程中產生的新資料補充到設備檔案中。2.對于設備檔案中的變更信息，如設備型號變更、設備性能參數變更、設備維修記錄變更等，應及時進行標注和說明。（三）檔案查閱1.企業內部人員因工作需要查閱設備檔案時，應填寫《設備檔案查閱申請表》，經設備管理部門負責人批準后，方可查閱。2.查閱設備檔案時，應在指定地點進行，查閱人員不得擅自涂改、復制、轉借設備檔案資料。3.設備管理部門應做好設備檔案查閱記錄，記錄查閱時間、查閱人員、查閱內容等信息。八、設備盤點管理（一）盤點計劃制定1.設備管理部門應定期組織設備盤點工作，盤點周期一般為每年一次。2.根據盤點周期，制定詳細的設備盤點計劃，明確盤點范圍、盤點時間、盤點人員、盤點方法等內容。3.盤點計劃應經設備管理部門負責人審核后，報企業主管領導批準實施。（二）盤點實施1.按照盤點計劃，組織盤點人員對設備進行逐一清查，核對設備名稱、型號、規格、編號、數量、使用部門、存放地點等信息是否與設備檔案記錄一致。2.在盤點過程中，發現設備數量不符、設備損壞、設備丟失等情況，應及時記錄并查明原因。3.盤點人員應認真填寫《設備盤點表》，確保盤點數據的準確性和完整性。（三）盤點結果處理1.盤點結束后，設備管理部門對盤點結果進行匯總分析，編制《設備盤點報告》。2.《設備