超市食品貨場管理制度?一、總則1.目的為了加強超市食品貨場的管理，確保食品質(zhì)量安全，規(guī)范食品銷售行為，營造良好的購物環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)食品貨場的所有工作人員以及在貨場內(nèi)從事食品經(jīng)營活動的供應(yīng)商。3.基本原則超市食品貨場管理遵循"安全第一、質(zhì)量為本、規(guī)范經(jīng)營、服務(wù)至上"的原則，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立嚴格的供應(yīng)商評估和選擇機制，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進行全面考察。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并進行備案。2.采購流程采購人員根據(jù)超市銷售情況和庫存狀況，制定采購計劃，明確采購食品的種類、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購人員在采購食品時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食品應(yīng)具有合格證明文件，采購人員應(yīng)對食品的質(zhì)量進行驗收，確保所采購的食品符合食品安全標準。3.索證索票采購人員在采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)證明文件，如產(chǎn)品合格證、檢驗報告等。索證索票資料應(yīng)妥善保管，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品驗收管理1.驗收標準制定詳細的食品驗收標準，包括食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀、質(zhì)量指標等方面的要求。驗收人員應(yīng)按照驗收標準對采購的食品進行逐批驗收，確保所驗收的食品符合食品安全標準。2.驗收流程食品到貨后，驗收人員應(yīng)及時組織驗收，核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息與采購合同是否一致。對食品的外觀、包裝、標簽等進行檢查，查看是否有破損、變質(zhì)、過期等情況。按照規(guī)定對食品進行抽樣檢驗，檢驗合格后方可入庫或上架銷售。3.驗收記錄驗收人員應(yīng)做好食品驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗收日期、驗收人員等信息。驗收記錄應(yīng)妥善保管，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲存管理1.倉庫布局合理規(guī)劃食品倉庫的布局，設(shè)置不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，確保食品分類存放。倉庫內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。2.儲存條件根據(jù)食品的特性，按照規(guī)定的儲存條件進行存放。常溫保存的食品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中；冷藏食品應(yīng)儲存在溫度為0℃8℃的環(huán)境中；冷凍食品應(yīng)儲存在溫度低于18℃的環(huán)境中。定期檢查倉庫溫度、濕度等環(huán)境條件，確保符合食品儲存要求。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。按照先進先出的原則進行發(fā)貨，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。對庫存食品進行標識管理，標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期等信息。五、食品陳列管理1.陳列原則食品陳列應(yīng)遵循分類陳列、分區(qū)陳列、豐滿陳列、美觀陳列的原則，便于顧客選購。陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，不得出現(xiàn)混放、倒置等情況。2.陳列要求食品應(yīng)陳列在貨架、冷藏柜、冷凍柜等適宜的陳列設(shè)備中，確保食品的品質(zhì)不受影響。陳列的食品應(yīng)標明食品的名稱、規(guī)格、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，標簽應(yīng)清晰、醒目、完整。不得將過期、變質(zhì)、損壞的食品陳列在貨架上銷售。3.陳列檢查定期對食品陳列進行檢查，及時調(diào)整陳列位置和陳列方式，確保陳列的食品符合要求。檢查陳列的食品是否有缺貨情況，如有缺貨應(yīng)及時補貨。六、食品銷售管理1.銷售要求銷售人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)素質(zhì)，熟悉食品的相關(guān)知識，能夠為顧客提供準確、有效的服務(wù)。銷售食品時，應(yīng)向顧客如實介紹食品的名稱、規(guī)格、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法等信息，不得虛假宣傳。不得銷售過期、變質(zhì)、損壞的食品以及三無食品。2.促銷活動管理超市開展食品促銷活動時，應(yīng)遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準，確保促銷活動的合法性和安全性。促銷活動的宣傳內(nèi)容應(yīng)真實、準確，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者。對促銷食品的質(zhì)量和安全負責(zé)，不得因促銷而降低食品的質(zhì)量標準。3.銷售記錄建立食品銷售記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買顧客等信息。銷售記錄應(yīng)妥善保管，保存期限不得少于二年。七、食品衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持食品貨場的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和雜物。食品貨場內(nèi)的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品陳列設(shè)備、貨架、冷藏柜、冷凍柜等應(yīng)定期進行清潔和消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。2.人員衛(wèi)生食品貨場工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。工作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等，不得在食品貨場內(nèi)吸煙、飲食。工作人員應(yīng)定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3.食品衛(wèi)生操作食品加工、銷售過程中應(yīng)嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食品受到污染。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、消毒的工具，不得用手直接接觸食品。食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。八、食品安全自查管理1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等要求。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、驗收、儲存、陳列、銷售、衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)認真履行職責(zé)，如實記錄自查情況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，采取有效的整改措施，確保問題得到及時解決。3.自查報告自查結(jié)束后，應(yīng)撰寫食品安全自查報告，報告內(nèi)容包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改效果等。食品安全自查報告應(yīng)妥善保管，保存期限不得少于二年。九、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，明確食品召回的范圍、程序、責(zé)任等要求。當發(fā)現(xiàn)所銷售的食品存在安全隱患時，應(yīng)立即停止銷售，并按照規(guī)定的程序進行召回。2.召回程序超市應(yīng)及時收集、分析食品安全信息，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應(yīng)立即啟動召回程序。通知相關(guān)供應(yīng)商和消費者，告知召回食品的名稱、規(guī)格、批次、召回原因等信息。組織對召回的食品進行處理，防止再次流入市場。3.召回記錄做好食品召回記錄，記錄內(nèi)容包括召回食品的名稱、規(guī)格、批次、召回原因、召回時間、召回數(shù)量、處理情況等信息。食品召回記錄應(yīng)妥善保管，保存期限不得少于二年。十、人員培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計劃制定食品貨場工作人員培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、時間等要求。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量標準、食品銷售技巧、食品衛(wèi)生知識等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃定期組織開展培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)效果進行評估，確保工作人員掌握相關(guān)知識和技能。3.培訓(xùn)記錄做好人員培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息。人員培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保管，保存期限不得少于二年。十一、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等要求。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.應(yīng)急處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)急處置措施，防止事故擴大。及時向上級