超市門店衛生管理制度?一、總則1.目的為了營造整潔、舒適、衛生的購物環境，保障顧客的健康與安全，提升超市的整體形象和競爭力，特制定本衛生管理制度。2.適用范圍本制度適用于超市門店內所有區域，包括營業區域、倉庫、辦公區域、員工休息區、衛生間等。3.基本原則超市衛生管理遵循"誰使用、誰負責"的原則，全體員工應積極參與，共同維護超市的環境衛生。二、衛生管理職責1.門店經理職責全面負責超市門店的衛生管理工作，制定衛生管理計劃并組織實施。定期檢查超市各區域的衛生狀況，對發現的問題及時督促整改。協調各部門之間的衛生管理工作，確保衛生管理工作的順利進行。負責與外部清潔服務公司（如有）的溝通與協調，監督其工作質量。2.各部門主管職責負責本部門區域的衛生管理工作，組織員工做好日常清潔工作。對本部門員工進行衛生知識培訓，提高員工的衛生意識。每日檢查本部門區域的衛生情況，發現問題及時處理，并向門店經理匯報。3.員工職責嚴格遵守超市的衛生管理制度，做好本崗位區域的衛生清潔工作。積極參與超市組織的衛生大掃除和專項清潔活動。愛護超市的環境衛生設施，如發現損壞及時報告。提醒顧客遵守超市的衛生規定，共同維護超市環境。三、衛生標準與要求1.營業區域衛生標準地面保持地面清潔，無雜物、無污漬、無水漬。每日營業前、營業中及營業結束后進行清掃，高峰時段增加清掃頻次。定期使用清潔劑進行拖地，確保地面光亮。貨架及商品貨架保持整潔，無灰塵、無污漬。商品陳列整齊、豐滿，標簽清晰，無破損、無過期。及時清理貨架上的灰塵、雜物，定期對貨架進行擦拭。對過期、變質、損壞的商品要及時下架處理，并清理相應區域。通道通道暢通無阻，無障礙物。地面干凈整潔，無垃圾、無積水。定期清理通道內的購物車、購物籃，擺放整齊。收銀臺收銀臺臺面干凈，無雜物、無污漬。收款設備、票據等擺放整齊，保持清潔。每日營業結束后，清理收銀臺區域，整理票據。生鮮區攤位臺面清潔，無血跡、無污垢。肉類、水產類等商品陳列區域保持清潔，及時清理血水、雜物。生鮮加工設備定期清洗消毒，確保衛生安全。垃圾桶及時清理，周圍地面無污漬。冷凍冷藏區冷凍冷藏設備表面清潔，無冰霜、無污漬。商品擺放整齊，標簽清晰，無損壞。定期除霜，保持設備良好的制冷效果。地面干凈，無積水。2.倉庫衛生標準貨物擺放整齊，分類存放，便于查找和搬運。倉庫地面清潔，無灰塵、無雜物、無水漬。貨架、貨柜保持整潔，定期清理灰塵。庫存商品要做好防潮、防蟲、防鼠措施，確保商品質量。倉庫內垃圾桶及時清理，周圍地面保持干凈。定期對倉庫進行全面清掃，清除衛生死角。3.辦公區域衛生標準辦公桌、辦公椅干凈整潔，文件、辦公用品擺放有序。地面無垃圾、無污漬，定期清掃。電腦、打印機等辦公設備表面清潔，無灰塵。垃圾桶及時清理，保持室內空氣清新。定期對辦公區域進行消毒，預防疾病傳播。4.員工休息區衛生標準休息桌椅擺放整齊，表面清潔，無污漬。地面干凈，無雜物、無垃圾。垃圾桶及時清理，保持休息區環境整潔。定期對休息區進行通風換氣，提供舒適的休息環境。5.衛生間衛生標準衛生間地面、墻面清潔，無污漬、無異味。洗手臺干凈，水龍頭、鏡子等設施無污垢。便器清潔，無尿漬、無糞便殘留，定期消毒。衛生紙供應充足，垃圾桶及時清理，垃圾袋及時更換。定期對衛生間進行全面清潔和消毒，噴灑空氣清新劑，保持空氣清新。四、衛生清潔流程與規范1.日常清潔流程營業前各區域員工對負責區域進行全面清掃，包括地面清掃、貨架擦拭、商品整理等。檢查清潔工具是否齊全、完好，補充清潔劑、垃圾袋等消耗品。開啟通風設備，保持室內空氣流通。營業中隨時清理地面垃圾、雜物，保持通道暢通。及時擦拭貨架上的灰塵，整理商品陳列。清潔收銀臺，整理票據。生鮮區及時清理血水、雜物，保持加工設備清潔。衛生間隨時清理，保持衛生狀況良好。營業結束后關閉營業區域的照明、電器設備。全面清掃營業區域，包括地面拖地、貨架深度清潔、商品整理歸位等。清理垃圾桶，更換垃圾袋。對生鮮區設備進行清洗消毒，關閉相關設備電源。檢查各區域門窗是否關閉，確保安全。2.專項清潔流程每周清潔對貨架頂部、底部進行全面擦拭，清理灰塵和雜物。清潔倉庫的貨架、貨柜，檢查庫存商品的質量。對辦公區域的文件柜、抽屜等進行清理。全面清潔衛生間的墻面、地面、便器等，進行深度消毒。每月清潔清洗冷凍冷藏設備的冷凝器、蒸發器，檢查制冷效果。對超市的天花板、墻壁進行灰塵清掃。清理倉庫的衛生死角，對庫存商品進行盤點整理。對員工休息區的桌椅進行全面清潔和消毒。季節性清潔春季：重點清理超市內外的綠化區域，修剪花草，清除雜草。夏季：加強衛生間、生鮮區等易滋生細菌區域的清潔消毒，增加通風換氣頻次。秋季：清理超市周邊的落葉，對倉庫進行防潮檢查。冬季：注意保暖設施的清潔，同時做好防滑措施，確保地面干燥。五、衛生檢查與考核1.檢查方式實行定期檢查與不定期抽查相結合的方式。定期檢查由門店經理組織，各部門主管參與，每周至少進行一次全面檢查。不定期抽查由門店經理或值班經理隨時進行，對發現的問題及時記錄并督促整改。2.檢查標準按照本制度規定的衛生標準與要求進行檢查，詳細記錄各區域的衛生狀況。3.考核辦法將衛生管理工作納入員工績效考核體系，與員工的獎金、晉升等掛鉤。對衛生工作表現優秀的部門和個人進行表彰和獎勵。對衛生不達標的區域，責令相關責任人限期整改，多次整改仍不合格的，進行相應的處罰，如扣除績效分、罰款等。六、衛生清潔用品與設備管理1.清潔用品采購由專人負責清潔用品的采購工作，根據超市的實際需求，選擇質量合格、環保的清潔用品。建立清潔用品采購臺賬，記錄采購日期、品種、數量、供應商等信息。2.清潔用品儲存設立專門的清潔用品倉庫，保持倉庫干燥、通風良好。清潔用品分類存放，標識清晰，避免混淆。定期檢查清潔用品的保質期，及時清理過期用品。3.清潔設備管理配備齊全的清潔設備，如清潔車、吸塵器、拖把、抹布等。定期對清潔設備進行維護保養，確保設備正常運行。建立清潔設備使用記錄，記錄設備使用時間、使用人、維護情況等信息。對損壞的清潔設備及時報修或更換，保證清潔工作的順利進行。七、食品衛生管理（針對超市銷售食品區域）1.食品采購衛生要求嚴格審核供應商資質，確保采購的食品符合國家食品安全標準。索取食品供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形態等，確保無變質、無異味。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。2.食品儲存衛生要求設立專門的食品倉庫，保持倉庫溫度、濕度適宜，通風良好。食品分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品的儲存情況，清理過期、變質食品。做好食品倉庫的防蟲、防鼠、防潮措施。3.食品銷售衛生要求銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品陳列應整齊有序，避免直接接觸地面、墻面。定期清理食品陳列區域，擦拭貨架、貨柜，保持清潔。銷售過程中，使用清潔的工具和包裝材料，避免食品受到污染。4.食品加工衛生要求（如有食品加工區域）食品加工人員應持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規范。加工場所保持清潔衛生，設備定期清洗消毒。食品加工過程中，嚴格控制溫度、時間等參數，確保食品安全。做好食品加工過程中的廢棄物處理，保持加工區域環境整潔。八、蟲害防治管理1.防治原則堅持"預防為主、綜合治理"的原則，采取物理、化學、生物等多種防治手段，有效控制蟲害密度。2.防治措施保持超市環境整潔，及時清理垃圾和雜物，減少蟲害滋生的場所。在倉庫、營業區域等重點部位安裝防蟲網、擋鼠板等防護設施。定期投放鼠藥、蟑螂藥等進行化學防治，但要注意安全，避免對顧客和員工造成傷害。采用粘鼠板、捕蠅燈等物理方法進行蟲害捕殺。與專業的蟲害防治公司合作，定期進行全面的蟲害防治服務。3.檢查與記錄安排專人定期檢查蟲害防治設施的使用情況和效果。記錄蟲害防治的時間、地點、方法、用藥情況等信息，建立蟲害防治檔案。九、突發衛生事件應急處理1.應急處理原則快速反應，及時處理，最大限度地減少突發衛生事件對超市經營和顧客健康的影響。遵循科學、合理、有效的原則，采取相應的應急措施。2.應急處理流程事件報告發現突發衛生事件（如傳染病疫情、食品安全事故等）后，現場人員應立即報告門店經理。門店經理接到報告后，迅速了解事件情況，并向上級主管部門報告。應急處置對于傳染病疫情，立即啟動隔離措施，對相關區域進行消毒，配合衛生部門做好調查和防控工作。