部隊食堂窗口管理制度?總則1.目的為加強部隊食堂窗口管理，保障飲食供應，提高服務質量，確保食品安全，依據部隊相關規定，結合食堂實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于部隊食堂所有窗口的經營管理活動。3.基本原則保障官兵飲食需求，提供營養均衡、安全衛生的飯菜。嚴格遵守部隊紀律，服從管理，文明服務。注重成本控制，合理定價，確保飯菜質量與價格相符。窗口人員管理1.人員配備各窗口應根據就餐人數合理配備工作人員，確保服務高效。工作人員需具備健康證明，無傳染性疾病。2.崗位職責窗口負責人全面負責本窗口的經營管理工作，組織實施各項管理制度。協調窗口與食堂其他部門及官兵之間的關系，及時解決問題。負責食品采購計劃的制定與審核，確保食材質量。監督窗口工作人員的工作紀律和服務質量，定期進行考核。廚師按照食譜精心烹制飯菜，保證菜品質量和口味。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全。負責廚房設備的日常維護和清潔衛生。協助采購人員驗收食材，提出合理的食材使用建議。幫廚協助廚師進行食材加工、配菜等工作。負責窗口區域的清潔衛生，包括桌面、地面、餐具等的清潔。協助做好飯菜的分發工作，維持窗口秩序。收銀員負責收取就餐費用，準確找零，開具票據。每日結算賬目，確保賬款相符，并及時上繳。做好現金和票據的保管工作，防止丟失和損壞。3.人員培訓定期組織窗口工作人員參加業務培訓，包括烹飪技能、食品安全知識、服務禮儀等。鼓勵工作人員參加相關職業技能鑒定，提高業務水平。培訓結束后進行考核，考核結果與績效掛鉤。食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、質量控制能力等。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方權利義務。2.采購流程需求計劃：窗口負責人根據每日就餐人數和食譜，提前制定食材采購計劃，經食堂主管審核后報采購部門。采購實施：采購人員按照采購計劃聯系供應商，進行詢價、議價，選擇合適的供應商進行采購。驗收入庫：采購的食材到貨后，由食堂驗收人員按照采購合同和質量標準進行驗收。驗收合格的食材辦理入庫手續，不合格的食材及時退貨處理。3.采購標準食材應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。優先采購本地當季食材，減少運輸成本和食材損耗。嚴格控制采購價格，確保采購成本合理。食品加工管理1.加工場所衛生保持廚房加工場所清潔衛生，每日進行清掃、消毒。定期對廚房設備進行清潔和維護，確保設備正常運行。加工場所應配備必要的通風、排煙、排水等設施，保持空氣流通和地面干燥。2.加工操作規范廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應及時放入清潔的容器或保溫設備中，避免污染。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定使用，做到專人專柜保管，準確稱量，如實記錄。禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。飯菜供應管理1.食譜制定食堂應根據季節變化、官兵口味需求和營養標準，制定科學合理的食譜。食譜應提前公布，接受官兵監督。2.飯菜質量確保飯菜色香味俱全，營養搭配合理。嚴格控制飯菜質量，定期對飯菜進行質量檢查，發現問題及時整改。3.供應時間按照部隊作息時間，按時供應飯菜，確保官兵按時就餐。非就餐時間，不得隨意提供飯菜。4.文明服務窗口工作人員應著裝整齊、佩戴工牌，文明用語，熱情服務。耐心解答官兵關于飯菜的疑問，及時處理官兵的意見和建議。食堂衛生管理1.個人衛生窗口工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油，不得吸煙、吃東西。2.環境衛生每日對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、儲物間等區域。定期對食堂進行消毒，餐具、廚具等應嚴格按照消毒程序進行消毒。保持食堂環境整潔，無雜物、無異味。3.食品衛生嚴格遵守食品衛生法律法規，確保食品采購、加工、儲存等環節符合衛生要求。對食品原材料、半成品和成品進行分類存放，防止交叉污染。定期對食品進行檢驗檢測，確保食品安全。食品安全管理1.食品安全責任食堂負責人為食品安全第一責任人，負責全面管理食堂食品安全工作。窗口工作人員應嚴格遵守食品安全操作規程，對食品安全負責。2.食品安全檢查建立食品安全檢查制度，定期對食堂進行食品安全檢查。檢查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節的衛生狀況、食品質量等。對檢查中發現的問題及時整改，消除食品安全隱患。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告程序、應急處理措施等。發生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，及時報告上級部門，并配合有關部門進行調查處理。成本控制管理1.成本核算建立成本核算制度，對食堂的各項費用進行核算，包括食材采購成本、人員工資、水電費、設備維護費等。定期分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。2.采購成本控制通過招標、詢價、議價等方式，降低食材采購成本。合理控制食材庫存，減少食材積壓和浪費。3.其他成本控制合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強設備管理，降低設備能耗和維修費用?？己伺c獎懲1.考核內容對窗口工作人員的考核內容包括工作紀律、服務質量、食品安全、成本控制等方面。定期對窗口進行綜合考核，考核結果作為評選優秀窗口和個人的依據。2.獎勵措施對表現優秀的窗口和個人給予表彰和獎勵，包括榮譽證書、獎金等。在晉升、培訓等方面優先考慮表現優秀的工作人員。3.懲罰措施對違反本制度的窗口和個人，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。對造成嚴重后果的，依法依規追究責任。監督與投訴處理1.監督機制建立健全食堂監督機制，成立由官兵代表組成的伙食管理委員會，對食堂工作進行監督。定期召開伙食管理委員會會議，聽取官兵意見和建議，及時解決存在的問題。2