項目食堂人員管理制度?一、總則（一）目的為加強項目食堂管理，規范食堂人員行為，提高服務質量，保障飲食安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于項目食堂全體工作人員。（三）基本原則1.服務至上原則：以滿足項目人員飲食需求為出發點，提供優質、高效、貼心的服務。2.安全衛生原則：嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存等環節安全衛生。3.規范管理原則：建立健全各項規章制度，明確崗位職責，規范工作流程。4.勤儉節約原則：合理利用資源，減少浪費，降低成本。二、人員管理（一）人員招聘1.根據食堂工作需求，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職資格等要求。2.通過多種渠道發布招聘信息，如招聘網站、內部推薦、現場招聘等。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，擇優錄用。4.新員工入職前需進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（二）崗位職責1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。協調與項目其他部門的關系，確保食堂工作順利開展。監督食品采購、加工、儲存等環節的安全衛生，定期檢查食堂設施設備。負責食堂人員的培訓、考核和獎懲工作。收集項目人員對食堂工作的意見和建議，不斷改進服務質量。2.廚師負責制定每日菜單，合理搭配菜品，確保營養均衡。按照食品安全標準和操作規程進行食品加工制作，保證菜品質量。做好食材的驗收、儲存和保管工作，防止食材變質。負責廚房設備的清潔和維護，保持廚房環境整潔。協助食堂主管做好其他相關工作。3.幫廚協助廚師進行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。負責餐具的清洗、消毒和擺放工作。協助食堂主管做好食堂的清潔衛生工作，包括餐廳、廚房、儲物間等區域。及時清理餐桌、地面等，保持就餐環境整潔。4.收銀員負責食堂餐費的收取工作，確保收款準確無誤。做好收款記錄，定期與財務部門核對賬目。解答項目人員關于餐費的疑問，提供相關服務。協助食堂主管做好其他相關工作。5.采購員根據食堂需求，制定食材采購計劃，確保食材供應及時、充足。選擇優質供應商，簽訂采購合同，確保食材質量和價格合理。負責食材的采購、運輸和驗收工作，嚴格把控食材質量關。做好采購記錄，定期與財務部門核對賬目。協助食堂主管做好其他相關工作。（三）人員培訓1.新員工入職培訓培訓內容包括食堂管理制度、食品安全知識、崗位操作規程、職業道德等。培訓時間不少于[X]天，培訓結束后進行考核，考核合格后方可上崗。2.定期培訓每月組織一次全體食堂人員培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、新菜品制作、服務技巧等。根據工作需要，不定期組織專項培訓，如廚房設備操作培訓、應急處理培訓等。3.培訓方式采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種方式進行培訓。鼓勵食堂人員參加外部培訓課程，不斷提升業務水平。（四）人員考核1.考核內容工作態度：包括責任心、敬業精神、團隊協作等方面。工作能力：包括業務水平、操作技能、解決問題能力等方面。工作業績：包括菜品質量、服務質量、成本控制等方面。2.考核方式定期考核：每月進行一次考核，采用自評、上級評價、同事評價相結合的方式。不定期考核：根據工作表現和實際情況，隨時進行考核。3.考核結果應用考核結果與績效獎金掛鉤，優秀者給予獎勵，不合格者進行警告、扣罰績效獎金或辭退處理。將考核結果作為員工晉升、調薪、培訓等的重要依據。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估體系，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格等進行綜合評估。2.選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商，并簽訂采購合同。3.定期對供應商進行考核，如發現供應商存在問題，及時與其溝通并要求整改，整改仍不合格的，終止合作。（二）采購計劃1.廚師根據每日就餐人數和菜品需求，制定食材采購計劃，報食堂主管審核。2.食堂主管根據采購計劃，結合庫存情況，確定最終采購數量和品種。3.采購計劃應提前[X]天制定，確保采購工作有序進行。（三）采購流程1.采購員根據采購計劃，選擇合適的供應商進行采購。2.采購過程中，采購員應嚴格按照合同要求，確保采購食材的質量、規格和數量符合要求。3.食材到貨后，采購員應及時通知驗收人員進行驗收。（四）驗收管理1.驗收人員應根據采購合同和食品安全標準，對采購的食材進行嚴格驗收。2.驗收內容包括食材的品種、數量、質量、規格、包裝等。3.對驗收合格的食材，驗收人員應在送貨單上簽字確認；對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系，要求其退換或補貨。四、食品加工管理（一）加工流程1.廚師在加工食品前，應認真檢查食材質量，確保無變質、異味等問題。2.按照食品安全操作規范，對食材進行清洗、切配、烹飪等加工處理。3.烹飪過程中，應嚴格控制火候、時間和調料用量，確保菜品口感和質量。4.加工好的食品應及時裝盤，并加蓋或采取其他防護措施，防止污染。（二）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。3.留樣食品應由專人負責保管，以備食品安全檢查和事故調查使用。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行采購、儲存和使用。2.食品添加劑的使用應符合食品安全標準，不得超范圍、超劑量使用。3.食品添加劑的使用應做好記錄，記錄內容包括使用時間、品種、數量、用途等。五、食堂衛生管理（一）環境衛生1.每天對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具清洗消毒間等區域。2.保持地面、墻壁、天花板等清潔衛生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。3.定期對食堂設施設備進行清潔和消毒，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等。（二）食品衛生1.嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存等環節符合衛生要求。2.食品儲存應分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。3.定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。（三）個人衛生1.食堂人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.患有傳染性疾病的人員不得從事食堂工作。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.制定食品安全操作規程，規范食品加工、儲存、銷售等環節的操作行為。3.定期對食品安全制度的執行情況進行檢查和評估，及時發現和整改存在的問題。（二）食品安全檢查1.食堂主管每天對食堂進行食品安全檢查，檢查內容包括食品加工過程、食品儲存、環境衛生、人員衛生等方面。2.每周組織一次全面的食品安全自查，對發現的問題及時進行整改。3.積極配合食品安全監管部門的檢查，對提出的問題認真整改落實。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.發生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，并采取有效的救治措施。3.及時向上級主管部門報告食品安全事故情況，配合相關部門進行調查處理。七、食堂財務管理（一）預算管理1.每年年初，食堂應根據項目人員數量、就餐標準、食材價格等因素，編制年度預算。2.預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、其他費用等。3.預算經項目主管部門審核后，報上級領導批準執行。（二）成本控制1.加強食材采購管理，通過招標、詢價等方式，降低采購成本。2.合理控制食材庫存，減少浪費，降低庫存成本。3.嚴格控制水電費、設備維護費等其他費用支出，降低運營成本。（三）財務管理1.食堂應建立健全財務管理制度，規范財務核算和報銷流程。2.各項費用支出應嚴格按照預算執行，不得超支。3.定期進行財務審計，確保財務管理規范、透明。八、服務質量管理（一）服務標準1.制定食堂服務標準，包括服務態度、服務效率、服務質量等方面。2.食堂人員應嚴格按照服務標準為項目人員提供優質服務。（二）意見反饋1.設立意見箱或通過其他方式，廣泛收集項目人員對食堂服務的意見和建議。2.對收集到的意見和建議，應及時進行整理和分析，并采取有效措施加以改進。3.定期向項目人員反饋食堂服務改進情況，接受監督。（三）滿意度調查1.每季度組織一次食堂服務滿意度