公共營養(yǎng)師2025年考試必知要點試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.紅薯

C.西紅柿

D.雞蛋

2.以下哪種營養(yǎng)素被稱為“生命的火花”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.橙子

4.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.瘦肉

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

5.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

6.以下哪種食物富含維生素C？

A.檸檬

B.葡萄

C.香蕉

D.西瓜

7.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.芝麻

C.雞蛋

D.牛奶

9.下列哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.面包

D.水果

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.豆類

C.雞蛋

D.牛奶

15.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.蛋類

16.以下哪種食物富含鈉？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.蛋類

17.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.豆類

C.面包

D.水果

18.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.豆類

C.面包

D.水果

20.以下哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.花生

C.雞蛋

D.牛奶

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。（）

2.膳食纖維主要存在于蔬菜和水果中，對于維持腸道健康至關(guān)重要。（）

3.飽和脂肪和反式脂肪對心血管健康不利，應(yīng)盡量減少攝入。（）

4.水是人體必需的，成年人每天至少需要喝8杯水。（）

5.維生素A過量攝入會導(dǎo)致中毒，因此應(yīng)適量補(bǔ)充。（）

6.鈣質(zhì)對于骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要，孕婦和老年人尤其需要補(bǔ)充。（）

7.鐵質(zhì)缺乏會導(dǎo)致貧血，常見的食物來源包括紅肉、豆類和綠葉蔬菜。（）

8.維生素C具有抗氧化作用，可以增強(qiáng)免疫力，提高身體抵抗力。（）

9.碘是甲狀腺激素合成的必需元素，缺碘會導(dǎo)致甲狀腺腫大。（）

10.鉀質(zhì)可以幫助調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心臟病，建議通過食物攝入足夠的鉀。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.解釋什么是“健康飲食金字塔”。

3.列舉三種常見的礦物質(zhì)及其主要食物來源。

4.簡述如何通過飲食調(diào)整來預(yù)防骨質(zhì)疏松。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預(yù)防慢性非傳染性疾病的重要性，并結(jié)合具體實例說明。

2.針對當(dāng)前我國居民的營養(yǎng)狀況，提出一些建議，以改善營養(yǎng)健康水平。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.AB（玉米和紅薯富含膳食纖維，西紅柿富含維生素C，雞蛋主要提供蛋白質(zhì)。）

2.D（維生素被稱為“生命的火花”，因為它在細(xì)胞代謝中起到關(guān)鍵作用。）

3.B（牛奶是鈣質(zhì)的良好來源，其他選項中鈣含量較低。）

4.A（瘦肉富含鐵質(zhì)，豆類也有一定含量，蔬菜和水果中的鐵質(zhì)較少，且不易吸收。）

5.A（胡蘿卜富含維生素A，其他選項中維生素A含量較低。）

6.A（檸檬富含維生素C，其他選項中維生素C含量較低。）

7.A（魚肝油富含維生素D，其他選項中維生素D含量較低。）

8.A（植物油富含維生素E，其他選項中維生素E含量較低。）

9.A（燕麥富含維生素B1，其他選項中維生素B1含量較低。）

10.B（牛奶富含維生素B2，其他選項中維生素B2含量較低。）

11.B（瘦肉富含維生素B3，其他選項中維生素B3含量較低。）

12.B（牛奶富含維生素B5，其他選項中維生素B5含量較低。）

13.B（牛奶富含維生素B6，其他選項中維生素B6含量較低。）

14.C（雞蛋富含維生素B12，其他選項中維生素B12含量較低。）

15.A（水果富含鉀，其他選項中鉀含量較低。）

16.C（面包富含鈉，其他選項中鈉含量較低。）

17.A（瘦肉富含鐵，其他選項中鐵含量較低。）

18.B（牛奶富含鈣，其他選項中鈣含量較低。）

19.A（瘦肉富含鋅，其他選項中鋅含量較低。）

20.B（花生富含硒，其他選項中硒含量較低。）

二、判斷題答案及解析思路

1.對（六大營養(yǎng)素是構(gòu)成人體健康的基礎(chǔ)。）

2.對（膳食纖維有助于腸道蠕動，預(yù)防便秘。）

3.對（飽和脂肪和反式脂肪會增加心血管疾病風(fēng)險。）

4.錯（成年人每天需要的水分?jǐn)z入量因人而異，8杯水僅為一般建議。）

5.對（維生素A過量攝入會引起中毒癥狀。）

6.對（鈣質(zhì)對于骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。）

7.對（鐵質(zhì)是血紅蛋白的組成部分，缺鐵會導(dǎo)致貧血。）

8.對（維生素C具有抗氧化作用，增強(qiáng)免疫力。）

9.對（碘是甲狀腺激素合成的必需元素，缺碘會導(dǎo)致甲狀腺腫大。）

10.對（鉀質(zhì)有助于調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心臟病。）

三、簡答題答案及解析思路

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織、參與酶的活性、運(yùn)輸物質(zhì)、調(diào)節(jié)生理功能等。

2.“健康飲食金字塔”是一種指導(dǎo)人們合理膳食的模型，分為五層，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品、豆奶類和油脂類。

3.常見的礦物質(zhì)及其主要食物來源：

-鈣：牛奶、綠葉蔬菜、豆制品

-鐵：紅肉、動物內(nèi)臟、豆類、綠葉蔬菜

-鋅：瘦肉、海鮮、堅果、全谷類

4.通過飲食調(diào)整預(yù)防骨質(zhì)疏松：

-增加富含鈣的食物攝入，如牛奶、綠葉蔬菜、豆制品等。

-確保足夠的維生素D攝入，可以通過日曬、食物（如魚肝油）或補(bǔ)充劑。

-避免過量飲酒和吸煙。

-適當(dāng)進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動，增強(qiáng)骨骼強(qiáng)度。

四、論述題答案及解析思路

1.合理膳食對預(yù)防慢性非傳染性疾病的重要性：

-飲食與多種慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病、肥胖等）的發(fā)生密切相關(guān)。

-通過合理膳食可以降低這些疾病的風(fēng)險，例如，控制體重、降低血壓、改善血糖水平等。

-具體實例：均衡的飲食結(jié)構(gòu)可以降低心血管疾病的風(fēng)險，如減少飽