食堂外包服務管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂外包服務的管理，確保食堂提供安全、衛生、優質、高效的餐飲服務，滿足公司員工的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂外包服務的全過程管理，包括食堂承包商的選擇、合同簽訂、日常運營監督、考核評價等環節。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環節的安全，確保員工飲食安全。2.優質服務原則：以員工需求為導向，提供多樣化、可口的飯菜，不斷提高服務質量和水平。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度和流程，加強對食堂外包服務的規范化管理。4.公平公正原則：在食堂承包商選擇、考核評價等過程中，遵循公平公正的原則，確保各方權益。二、食堂承包商的選擇（一）資質要求1.具有合法有效的營業執照、餐飲服務許可證等相關證件。2.具備一定規模的餐飲經營經驗，信譽良好，無食品安全事故及其他不良記錄。3.擁有專業的餐飲管理團隊和廚師隊伍，廚師應具備相應的資質證書。（二）選擇流程1.發布招標信息：通過公司內部公告、網站、社交媒體等渠道發布食堂外包服務招標信息，明確招標要求、服務期限、報價方式等內容。2.報名登記：有意參與投標的承包商在規定時間內進行報名登記，提交相關資質證明文件。3.初步篩選：對報名的承包商進行初步篩選，確定符合基本資質要求的入圍名單。4.實地考察：組織對入圍承包商進行實地考察，了解其餐飲經營場所、設施設備、管理模式、食品安全保障措施等情況。5.投標文件評審：承包商按照要求提交投標文件，包括服務方案、報價明細、人員配置、食品安全保障措施等內容。由公司相關部門組成評審小組進行評審，綜合考慮各方面因素，確定中標候選人。6.合同簽訂：根據評審結果，與中標承包商簽訂食堂外包服務合同，明確雙方的權利義務、服務內容、服務標準、費用結算方式等條款。三、合同管理（一）合同簽訂食堂外包服務合同應明確以下主要內容：1.服務內容：包括早、中、晚餐的供應，菜品種類、質量要求，主食供應等。2.服務標準：如飯菜口味、衛生狀況、服務態度、供餐時間等方面的具體標準。3.費用結算：明確費用支付方式、周期、標準及調整機制等。4.食品安全責任：規定承包商在食品安全方面的責任和義務，以及發生食品安全事故的處理措施。5.人員管理：承包商人員的配備、培訓、考核等相關要求。6.違約責任：明確雙方在合同履行過程中如出現違約行為應承擔的責任。（二）合同執行與監督1.公司指定專人負責合同執行情況的監督檢查，定期對食堂服務進行檢查評估，確保承包商按照合同約定提供服務。2.承包商應嚴格按照合同要求組織餐飲服務，如遇特殊情況需要變更服務內容或標準，應提前書面通知公司，并經公司同意后方可實施。3.公司有權對承包商的服務質量進行監督檢查，對不符合合同要求的情況提出整改意見，承包商應及時整改。（三）合同變更與終止1.在合同履行過程中，如因不可抗力或其他特殊原因需要變更合同內容，雙方應協商一致，并簽訂書面補充協議。2.若承包商出現嚴重違反合同約定、食品安全事故頻發、服務質量長期不達標等情況，公司有權提前終止合同，并要求承包商承擔相應的違約責任。3.合同期滿前，雙方應提前[X]個月書面通知對方是否續簽合同。如不再續簽，承包商應按照合同約定完成相關交接工作。四、食品安全管理（一）食品采購管理1.承包商應建立嚴格的食品采購渠道，選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品原料符合國家食品安全標準。2.食品采購應索證索票，留存供應商資質證明文件、進貨票據等資料，建立采購臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期等信息。3.嚴禁采購變質、過期、三無食品及其他不符合食品安全要求的食品原料。（二）食品加工過程管理1.食堂應配備必要的食品加工設備和設施，并定期進行維護和清潔消毒，確保設備正常運行和食品安全。2.廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，加工過程符合衛生要求。3.食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準執行，專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、數量、時間等信息。（三）食品儲存管理1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風良好、干燥清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期、變質食品。（四）餐具清洗消毒管理1.食堂應配備足夠數量的餐具、用具，并建立專用的清洗消毒間。2.餐具、用具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒，消毒后的餐具應存放在保潔柜內，防止再次污染。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。（五）食品安全事故應急處理1.承包商應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.如發生食品安全事故，承包商應立即采取措施，停止供應可疑食品，封存相關食品及原料、工具等，及時報告公司和當地食品藥品監管部門，并配合做好事故調查和處理工作。3.公司應積極協助承包商做好食品安全事故的應急處置工作，根據事故情況采取相應的措施，保障員工的身體健康和生命安全。五、服務質量管理（一）飯菜質量1.承包商應根據公司員工的口味需求和營養搭配要求，制定合理的菜單，保證菜品豐富多樣，每周至少提供[X]種不同的菜品。2.加強對菜品質量的控制，確保飯菜口味可口、色香味俱佳，避免出現飯菜口味單一、質量不穩定等問題。3.定期收集員工對飯菜質量的意見和建議，根據反饋情況及時調整菜品。（二）服務態度1.食堂工作人員應著裝整潔、規范，佩戴口罩、帽子等衛生防護用品，熱情、周到地為員工服務。2.加強對工作人員的服務意識培訓，提高服務水平，及時解決員工在就餐過程中遇到的問題，不得與員工發生爭吵或沖突。（三）環境衛生1.保持食堂環境整潔衛生，每天對食堂進行清掃、消毒，定期對餐廳、廚房、倉庫等區域進行全面清潔。2.垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，防止異味和蚊蠅滋生。3.食堂內的設施設備應擺放整齊，無損壞、無污漬，保持良好的運行狀態。（四）供餐時間嚴格按照合同約定的供餐時間提供餐飲服務，確保員工按時就餐。如有特殊情況需要調整供餐時間，應提前通知公司。六、人員管理（一）人員配備承包商應按照合同要求配備足夠數量的廚師、幫廚、服務員等工作人員，并確保人員具備相應的從業資格和健康證明。（二）人員培訓1.承包商應定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能、職業道德等方面的培訓，提高員工的業務素質和服務水平。2.培訓內容應包括國家食品安全法律法規、食品加工操作規范、服務禮儀、溝通技巧等，培訓記錄應存檔備查。（三）人員考核1.公司建立對食堂工作人員的考核機制，定期對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全知識掌握情況等進行考核評價。2.考核結果與員工的績效掛鉤，對表現優秀的員工給予獎勵，對不符合要求的員工，承包商應及時進行整改或辭退。七、費用管理（一）費用結算1.公司按照合同約定的費用結算方式和周期與承包商進行費用結算。承包商應每月[具體日期]前提交上月的費用結算清單及相關憑證，經公司審核無誤后，在[規定時間]內支付費用。2.費用結算清單應詳細列出當月的服務內容、費用明細、扣款項目等信息，確保結算數據準確無誤。（二）費用調整1.在合同履行期間，如因物價上漲、服務內容增加等原因需要調整費用，承包商應提前[X]個月書面通知公司，并提供相關依據。2.公司組織相關部門對費用調整申請進行審核，根據實際情況協商確定費用調整幅度，并簽訂補充協議。八、監督檢查與考核評價（一）監督檢查1.公司成立食堂外包服務監督小組，定期對食堂的食品安全、服務質量、環境衛生等方面進行監督檢查，每周至少檢查[X]次。2.監督檢查可采取現場查看、查閱資料、詢問員工等方式進行，對發現的問題及時記錄，并下達整改通知書，要求承包商限期整改。（二）考核評價1.公司每季度對食堂外包服務進行一次全面考核評價，考核評價指標包括食品安全、服務質量、人員管理、費用控制等方面。2.考核評價采用百分制，根據考核得分確定考核等級，分為優秀（[X]分及以上）、良好（[X][X]分）、合格（[X][X]分）、不合格（[X]分以下）四個等級。3.考核評價結果與費用結算、合同續簽等掛鉤。對考核優秀的承包商給予一定的獎勵，對考核不合格的承包商，公司有權責令其限期整改，如整改后仍不符合要求，公司有權終止合同。九、獎懲措施（一）獎勵1.對在食堂外包服務過程中表現突出，食品安全、服務質量等方面成績顯著的承包商，公司給予一定的物質獎勵，并在合同續簽等方面給予優先考慮。2.對積極配合公司管理，主動改進服務質量，受到員工廣泛好評的食堂工作人員，承包商應給予表彰和獎勵。（二）懲罰1.如承包商違反本管理制度及合同約定，出現食品安全事