食品安全管理制度主要?總則目的為加強公司食品安全管理，確保公司生產經營的食品符合安全標準，保障消費者的身體健康和生命安全，依據國家相關法律法規及行業標準，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內與食品生產、加工、儲存、銷售等相關的所有部門、崗位及人員。基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控各個環節，確保食品無安全隱患。2.預防為主原則：采取有效的預防措施，防止食品安全事故的發生，做到防患于未然。3.全程控制原則：對食品從原材料采購到成品銷售的全過程進行嚴格監控和管理。4.全員參與原則：全體員工共同參與食品安全管理，明確各自的職責，形成良好的食品安全管理氛圍。食品生產經營場所衛生管理場所布局與設施要求1.食品生產經營場所應根據生產經營的流程合理布局，劃分原料區、加工區、成品區、包裝區、儲存區等不同功能區域，防止交叉污染。2.場所應具備良好的通風、采光、照明條件，保持空氣清新，溫度、濕度適宜。3.地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁、天花板應光滑、無裂縫、無脫落，便于清潔和消毒。4.加工區應配備必要的生產設備和工具，且設備和工具應易于清潔和消毒，符合食品安全要求。清潔與消毒管理1.制定詳細的清潔消毒計劃，明確各區域、設備、工具的清潔消毒頻率和方法。2.每日生產結束后，應對加工區、設備、工具等進行徹底清潔，清除殘留的食品殘渣和污垢。3.定期對場所進行全面消毒，可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學消毒（如使用符合食品安全標準的消毒劑），并做好消毒記錄。4.清潔消毒工作應由專人負責，確保清潔消毒工作的質量和效果。蟲害控制1.采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入食品生產經營場所。2.安裝防蟲、防鼠設施，如防蟲網、擋鼠板、滅蠅燈等，并定期檢查和維護，確保其有效性。3.定期進行蟲害監測，發現蟲害及時采取措施進行殺滅，避免蟲害對食品安全造成影響。食品采購與進貨查驗管理供應商選擇與管理1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、生產經營規范的供應商作為合作伙伴。2.對供應商進行實地考察和評估，包括供應商的生產環境、質量管理體系、生產工藝等方面，確保其具備供應安全食品的能力。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品安全責任、產品質量標準、交貨期限等條款。4.定期對供應商進行評價和審核，如發現供應商存在食品安全問題或不符合要求的情況，應及時采取措施，如暫停采購、整改或取消合作等。進貨查驗1.食品采購人員應嚴格按照公司的采購標準和要求進行采購，確保所采購的食品符合食品安全標準。2.采購食品時，應索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等相關資質證明文件。3.對采購的食品進行進貨查驗，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質期等是否符合要求，同時核對食品的數量、規格、品種等與采購合同是否一致。4.如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯系方式等信息，并保存相關憑證，記錄和憑證的保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。食品儲存管理倉庫布局與設施1.食品倉庫應根據食品的種類、特性、儲存條件等進行合理分區，分類存放，并有明顯的標識。2.倉庫應具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施，保持倉庫內干燥、清潔。3.倉庫應配備必要的溫濕度控制設備，確保不同食品在適宜的溫度、濕度條件下儲存。食品儲存要求1.食品應按照先進先出、易壞先出的原則進行存放，避免食品積壓過期。2.儲存的食品應離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定的距離，防止食品受潮、發霉、變質。3.不同種類、不同批次的食品應分開存放，避免交叉污染。4.易腐食品應儲存在冷藏或冷凍庫中，確保儲存溫度符合要求。冷藏庫溫度應保持在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應保持在18℃以下。庫存盤點與清理1.定期對倉庫庫存進行盤點，確保賬實相符。2.及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄，按照規定進行處理，防止其流入市場。食品加工過程管理加工人員衛生要求1.加工人員應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作前應穿戴清潔的工作衣帽。2.加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在食品加工場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工操作規范1.食品加工應嚴格按照工藝流程和操作規程進行，確保食品加工過程的衛生和安全。2.加工過程中應注意食品的清潔和消毒，避免食品受到污染。加工設備、工具應定期進行清潔和消毒，保持良好的衛生狀態。3.食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間、添加劑使用等關鍵參數，確保食品的質量和安全。4.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔衛生。食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關法律法規和食品安全標準的規定進行使用。2.食品添加劑的采購應從具有合法資質的供應商處購買，并索取相關資質證明文件。3.建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、使用范圍、使用量、使用日期等信息，確保食品添加劑的使用可追溯。4.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規定的劑量和方法使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品包裝與標識管理包裝材料要求1.食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和穩定性。2.采購食品包裝材料時，應索取并留存供應商的相關資質證明文件，確保包裝材料的質量安全。3.對食品包裝材料進行進貨查驗，檢查其外觀、規格、質量等是否符合要求，同時核對包裝材料的數量、品種等與采購合同是否一致。包裝過程管理1.食品包裝過程應在清潔、衛生的環境中進行，避免食品受到污染。2.包裝操作人員應嚴格按照操作規程進行包裝，確保包裝的密封性和完整性。3.包裝過程中應注意食品的標識內容，確保標識準確、清晰、完整。食品標識要求1.食品標識應符合國家相關法律法規和食品安全標準的規定，標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。2.食品標識不得含有虛假、夸大的內容，不得欺騙和誤導消費者。3.特殊食品（如保健食品、嬰幼兒配方食品等）的標識還應符合相關特殊規定。食品安全自查與整改自查計劃與組織1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員分工等。2.食品安全自查工作應由公司食品安全管理部門組織實施，相關部門和崗位人員應積極配合。自查內容與方法1.自查內容包括食品生產經營場所衛生、食品采購與進貨查驗、食品儲存、食品加工過程、食品包裝與標識等方面的食品安全管理制度執行情況。2.自查方法可采用現場檢查、文件查閱、人員詢問、數據分析等方式進行，確保自查工作的全面性和準確性。自查結果處理1.對自查中發現的問題進行詳細記錄，分析問題產生的原因，提出整改措施和期限。2.整改措施應明確責任部門、責任人，確保整改工作能夠有效落實。3.對整改情況進行跟蹤檢查，驗證整改措施的有效性，確保問題得到徹底解決。4.將食品安全自查情況及整改結果記錄存檔，作為公司食品安全管理工作的重要資料。食品安全事故應急管理應急管理機構與職責1.成立食品安全事故應急管理領導小組，負責全面領導和指揮食品安全事故的應急處置工作。2.明確應急管理領導小組各成員的職責，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地開展應急處置工作。3.設立食品安全事故應急處置工作小組，包括事故調查組、危害控制組、醫療救治組、信息發布組、后勤保障組等，各工作小組應明確職責分工，協同配合做好應急處置工作。應急預案制定與演練1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、后期處置等內容。2.定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高公司應對食品安全事故的能力，確保應急預案的有效性和可操作性。事故報告與處置1.發生食品安全事故后，現場人員應立即報告公司食品安全管理部門，并采取相應的控制措施，防止事故擴大。2.食品安全管理部門接到報告后，應立即向公司食品安全事故應急管理領導小組報告，并按照應急預案的要求開展應急處置工作。3.事故調查組應及時對食品安全事故進行調查，查明事故原因，確定事故責任，提出處理意見和防范措施。4.危害控制組應迅速采取措施，控制食品源頭，防止問題食品繼續流入市場，對已售出的問題食品進行召回和處理。5.醫療救治組應及時對中毒人員進行救治，并配合相關部門做好調查取證工作。6.信息發布組應及時、準確地向社會發布食品安全事故的相關信息，避免引起不必要的恐慌。7.后勤保障組應做好應急處置工作的物資保障和人員支持等工作。培訓與宣傳教育培訓計劃與實施1.制定食品安全培訓計劃，明確培訓的內容、對象、時間、方式等。2.食品安全培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全管理制度、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識和技能。3.培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式，確保培訓效果。4.定期組織食品安全培訓，對新入職員工、轉崗員工、食品安全管理人員等進行有針對性的培訓，提高員工的食品安全意識和業務水平。宣傳教育活動1.開展食品安全宣傳教育活動，提高全體員