超市食品健康管理制度?總則1.目的為了加強(qiáng)超市食品健康管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，規(guī)范超市食品經(jīng)營(yíng)行為，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本超市實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本超市內(nèi)所有食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3.基本原則超市食品經(jīng)營(yíng)應(yīng)遵循合法、誠(chéng)信、安全、衛(wèi)生的原則，確保所售食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理等進(jìn)行嚴(yán)格審核。審核內(nèi)容包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生條件等。優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，并與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)具有合法的來源，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期的食品；禁止采購(gòu)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分類存放食品。食品與非食品應(yīng)分開存放；生食與熟食應(yīng)分開存放；易腐食品與常溫食品應(yīng)分開存放；食品與雜物、污染源應(yīng)保持一定距離。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的類別、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和查找。2.儲(chǔ)存條件控制根據(jù)食品的特性，合理控制儲(chǔ)存溫度、濕度等條件。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度要求儲(chǔ)存，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)立即清理，并做好記錄。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)識(shí)和監(jiān)控，及時(shí)采取促銷、退貨等措施，防止過期食品流入市場(chǎng)。食品銷售管理1.銷售區(qū)域衛(wèi)生保持超市銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和雜物。銷售食品的柜臺(tái)、貨架等設(shè)施應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。銷售直接入口食品的區(qū)域應(yīng)設(shè)置專用的銷售設(shè)備和工具，如冷藏柜、展示架、售貨工具等，并保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員在銷售食品前，應(yīng)洗手消毒，操作時(shí)應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，避免食品受到污染。3.食品標(biāo)識(shí)與說明銷售的食品應(yīng)當(dāng)有清晰、完整的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。對(duì)預(yù)包裝食品，應(yīng)按照規(guī)定的方式標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得篡改或偽造生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。同時(shí)，應(yīng)配備相應(yīng)的防護(hù)設(shè)施，如手套、夾子、勺子等，防止消費(fèi)者直接接觸食品。4.食品促銷活動(dòng)管理在食品促銷活動(dòng)中，應(yīng)確保促銷食品的質(zhì)量安全，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。促銷活動(dòng)的宣傳內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。對(duì)促銷食品的價(jià)格、贈(zèng)品等信息應(yīng)明確標(biāo)注，不得設(shè)置陷阱或欺詐消費(fèi)者。食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理1.檢驗(yàn)檢測(cè)制度建立食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，定期對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保所售食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。自行檢驗(yàn)檢測(cè)的，應(yīng)具備與所經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)的，應(yīng)簽訂委托檢驗(yàn)檢測(cè)合同，索取檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，并將檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果記錄在案。2.檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目與頻率檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。具體檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目和頻率應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的要求。對(duì)重點(diǎn)食品類別，如肉類、禽類、水產(chǎn)品、乳制品、豆制品等，應(yīng)增加檢驗(yàn)檢測(cè)頻率和項(xiàng)目。3.不合格食品處理經(jīng)檢驗(yàn)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)不合格的食品，應(yīng)立即停止銷售，并采取封存、召回等措施。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商，要求其采取相應(yīng)的措施。對(duì)不合格食品的處理情況，應(yīng)詳細(xì)記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理措施、處理時(shí)間等信息。定期對(duì)不合格食品的處理情況進(jìn)行總結(jié)分析，查找原因，采取有效的改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。人員健康管理1.健康檢查超市員工每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前也應(yīng)進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營(yíng)工作的要求。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括胸透、肝功能、大便培養(yǎng)等，重點(diǎn)檢查腸道致病菌、肝炎病毒等傳染性疾病。2.健康狀況監(jiān)測(cè)建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查結(jié)果、患病情況等信息。對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。定期對(duì)員工的健康狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)員工身體不適或疑似患有有礙食品安全疾病的，應(yīng)及時(shí)安排其就醫(yī)檢查，并根據(jù)檢查結(jié)果采取相應(yīng)的措施。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋超市所有員工，確保員工掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)詳細(xì)記載培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)教師、參加人員等信息，并留存?zhèn)洳椤Ｊ称钒踩鹿蕬?yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，由超市負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括采購(gòu)、銷售、倉(cāng)儲(chǔ)、質(zhì)檢等部門的負(fù)責(zé)人。應(yīng)急處置小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)和分工，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種和數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。積極配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查和處理工作，提供必要的協(xié)助和信息。3.事故處置對(duì)中毒人員應(yīng)立即送往醫(yī)院進(jìn)行救治，并墊付醫(yī)療費(fèi)用。同時(shí)，應(yīng)保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等物品，以便相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)檢測(cè)。配合相關(guān)部門對(duì)