食品管理安全管理制度?總則1.目的為加強公司食品管理，確保食品安全，保障員工身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品采購、儲存、加工、銷售等環節的部門和人員。3.基本原則遵循食品安全法律法規，堅持預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品從原材料到成品的全過程安全。食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估和審核。優先選擇具有良好口碑、生產規范、能夠提供質量合格證明文件的供應商。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，包括食品生產許可證、營業執照、產品合格證明等。嚴禁采購變質、過期、三無食品及來源不明的食品。3.采購流程采購部門根據需求制定采購計劃，經審批后實施采購。采購人員與供應商簽訂采購合同，明確食品的規格、數量、價格、質量要求、交貨時間等條款。食品到貨時，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。食品儲存管理1.儲存場所要求設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。倉庫應劃分不同的區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等，分類存放食品。2.庫存管理建立食品庫存臺賬，記錄食品的出入庫日期、名稱、規格、數量、保質期等信息。定期盤點庫存，做到賬實相符，及時清理過期、變質食品。遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。3.儲存條件控制對于需要冷藏、冷凍的食品，應確保冷藏、冷凍設備正常運行，溫度符合要求。注意食品的擺放方式，避免擠壓、碰撞造成食品損壞。食品加工管理1.加工人員衛生加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒。每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，如患有有礙食品安全的疾病應及時調離工作崗位。2.加工場所衛生食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持良好的運行狀態。3.加工過程控制嚴格按照食品加工操作規程進行加工，確保食品熟透，防止生熟交叉污染。食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規定的劑量和使用范圍使用，并做好記錄。食品銷售管理1.銷售場所衛生食品銷售場所應保持整潔、衛生，通風良好，配備必要的冷藏、冷凍設備。定期對銷售場所進行清潔、消毒，確保銷售環境符合食品安全要求。2.銷售人員衛生銷售人員應保持個人衛生，遵守銷售衛生規范，不得在銷售食品時吸煙、飲食。向顧客提供符合食品安全標準的食品，并告知顧客食品的儲存、食用方法等注意事項。3.銷售記錄建立食品銷售臺賬，記錄食品的銷售日期、名稱、規格、數量、購買者等信息。銷售記錄應保存一定期限，以便追溯和查詢。食品檢驗檢測管理1.檢驗檢測計劃制定食品檢驗檢測計劃，定期對采購的食品、庫存食品、加工過程中的食品進行抽樣檢驗檢測。檢驗檢測項目應涵蓋食品安全相關指標，如營養成分、微生物指標、添加劑含量等。2.檢驗檢測機構選擇委托具有資質的第三方檢驗檢測機構進行食品檢驗檢測工作，確保檢測結果準確可靠。3.結果處理對檢驗檢測結果進行分析評估，如發現不合格食品，應立即采取封存、召回等措施，并追溯問題源頭，查明原因，采取整改措施，防止類似問題再次發生。食品安全事故應急管理1.應急組織機構及職責成立食品安全事故應急處置領導小組，明確各成員的職責分工。應急處置領導小組負責制定和修訂食品安全事故應急預案，組織應急演練，指揮和協調應急處置工作。2.應急預案制定根據公司實際情況，制定食品安全事故應急預案，包括事故報告程序、應急處置措施、責任追究等內容。應急預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。3.事故報告與處置發生食品安全事故時，現場人員應立即報告部門負責人，部門負責人應在規定時間內報告應急處置領導小組。應急處置領導小組接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關人員進行調查、救援、控制等工作，及時向上級主管部門和相關監管部門報告事故情況，并配合做好事故的調查處理工作。人員培訓與教育1.培訓計劃制定制定食品安全培訓計劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識。2.培訓方式采用內部培訓、外部培訓、在線學習、現場演示等多種方式進行培訓，提高培訓效果。3.培訓考核對員工的食品安全知識培訓情況進行考核，考核結果與員工的績效掛鉤。對新入職員工應進行上崗前的食品安全培訓，經考核合格后方可上崗。監督與檢查1.內部監督設立食品安全監督管理崗位，定期對公司內食品管理各環節進行監督檢查。監督檢查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售、檢驗檢測等方面的工作是否符合本制度要求。2.問題整改對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令相關部門和人員限期整改。對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解