公共營養師考試前的準備工作試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要職責包括以下哪些？

A.制定膳食指南

B.提供營養咨詢

C.進行營養評估

D.開展營養教育

E.監督食品衛生

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.豆腐

C.雞蛋

D.紅薯

E.牛奶

3.營養不良的主要類型包括：

A.蛋白質-能量營養不良

B.營養過剩

C.維生素缺乏

D.礦物質缺乏

E.脂肪缺乏

4.以下哪些食物富含鈣？

A.豆漿

B.芝麻

C.雞蛋

D.肉類

E.水果

5.營養不良對兒童的生長發育有哪些影響？

A.影響身高

B.影響體重

C.影響智力

D.影響免疫力

E.影響心理素質

6.以下哪些食物富含鐵？

A.豬肝

B.紅棗

C.雞蛋

D.芝麻

E.蔬菜

7.營養不良對老年人有哪些影響？

A.影響免疫力

B.影響心血管健康

C.影響消化系統

D.影響精神狀態

E.影響睡眠質量

8.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.芒果

E.蔬菜

9.營養不良對孕婦有哪些影響？

A.影響胎兒發育

B.影響分娩

C.影響產后恢復

D.影響免疫力

E.影響心理健康

10.以下哪些食物富含鋅？

A.豬肉

B.禽蛋

C.芝麻

D.水果

E.蔬菜

11.營養不良對兒童的生長發育有哪些影響？

A.影響身高

B.影響體重

C.影響智力

D.影響免疫力

E.影響心理素質

12.以下哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.燕麥

C.花生

D.蔬菜

E.水果

13.營養不良對老年人有哪些影響？

A.影響免疫力

B.影響心血管健康

C.影響消化系統

D.影響精神狀態

E.影響睡眠質量

14.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

15.營養不良對孕婦有哪些影響？

A.影響胎兒發育

B.影響分娩

C.影響產后恢復

D.影響免疫力

E.影響心理健康

16.以下哪些食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.芝麻

D.蔬菜

E.水果

17.營養不良對兒童的生長發育有哪些影響？

A.影響身高

B.影響體重

C.影響智力

D.影響免疫力

E.影響心理素質

18.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.禽蛋

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

19.營養不良對老年人有哪些影響？

A.影響免疫力

B.影響心血管健康

C.影響消化系統

D.影響精神狀態

E.影響睡眠質量

20.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

E.禽蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的職責僅限于為個人提供膳食指導。（×）

2.蛋白質-能量營養不良在發展中國家更為普遍。（√）

3.食物多樣化和均衡飲食是預防營養不良的關鍵。（√）

4.膳食指南應根據不同人群的營養需求制定。（√）

5.維生素C可以預防壞血病。（√）

6.鈣對于骨骼和牙齒的健康至關重要。（√）

7.飲食中過多的油脂會導致肥胖。（√）

8.食物加工過程中維生素損失較少。（×）

9.攝入過多的鹽分會增加患高血壓的風險。（√）

10.膳食纖維可以幫助預防便秘和結腸癌。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區健康促進中的作用。

2.如何根據不同年齡段人群的營養需求制定合理的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.在進行營養評估時，公共營養師應關注哪些方面？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育與健康生活方式的關系及其在慢性病預防中的作用。

2.結合實際案例，探討公共營養師在提高全民營養健康水平中的具體實踐與挑戰。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A,B,C,D,E

解析思路：公共營養師的職責涵蓋了膳食指南制定、營養咨詢、營養評估、營養教育以及食品衛生監督等多個方面。

2.A,B,D

解析思路：玉米、豆腐和紅薯富含膳食纖維，而雞蛋和牛奶則相對較低。

3.A,B,C,D,E

解析思路：營養不良的類型多樣，包括蛋白質-能量營養不良、營養過剩、維生素缺乏、礦物質缺乏等。

4.A,B,D

解析思路：豆漿、芝麻和肉類富含鈣質，而雞蛋和水果中的鈣含量相對較低。

5.A,B,C,D,E

解析思路：營養不良對兒童的生長發育影響廣泛，包括身高、體重、智力、免疫力和心理素質等方面。

6.A,B,D

解析思路：豬肝、紅棗和芝麻是鐵的良好來源，而雞蛋和蔬菜中的鐵含量較低。

7.A,B,C,D,E

解析思路：營養不良對老年人的影響涉及多個系統，包括免疫力、心血管健康、消化系統、精神狀態和睡眠質量。

8.A

解析思路：胡蘿卜是富含維生素A的食物，其他選項中的水果和蔬菜雖然也含有維生素A，但含量相對較低。

9.A,B,C,D,E

解析思路：營養不良對孕婦的影響包括胎兒發育、分娩、產后恢復、免疫力和心理健康等方面。

10.A,B,C

解析思路：豬肉、禽蛋和芝麻富含鋅，而花生、水果和蔬菜中的鋅含量相對較低。

11.A,B,C,D,E

解析思路：與第5題解析思路相同，營養不良對兒童的影響涉及多個方面。

12.A,B,D

解析思路：全麥面包、燕麥和花生富含維生素B1，而芝麻和蔬菜中的維生素B1含量相對較低。

13.A,B,C,D,E

解析思路：與第7題解析思路相同，營養不良對老年人的影響涉及多個系統。

14.A,B,D

解析思路：牛奶、雞蛋和肉類富含維生素B2，而蔬菜和水果中的維生素B2含量相對較低。

15.A,B,C,D,E

解析思路：與第9題解析思路相同，營養不良對孕婦的影響包括胎兒發育、分娩、產后恢復、免疫力和心理健康等方面。

16.A,B,C,D

解析思路：瘦肉、雞蛋、芝麻和蔬菜富含維生素B6，而水果中的維生素B6含量相對較低。

17.A,B,C,D,E

解析思路：與第11題解析思路相同，營養不良對兒童的影響涉及多個方面。

18.A,B,C

解析思路：魚類、禽蛋和肉類富含維生素B12，而蔬菜和水果中的維生素B12含量相對較低。

19.A,B,C,D,E

解析思路：與第13題解析思路相同，營養不良對老年人的影響涉及多個系統。

20.A,B,C,D,E

解析思路：柑橘、蔬菜、水果、瘦肉和禽蛋都富含維生素C。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營養師的職責遠不止于個人膳食指導，還包括群體和社區層面的工作。

2.√

解析思路：蛋白質-能量營養不良在發展中國家尤為突出，因為資源有限且食物分配不均。

3.√

解析思路：食物多樣化和均衡飲食確保了人體所需的各種營養素的攝入。

4.√

解析思路：不同的年齡段有不同的營養需求，因此膳食指南需要針對這些需求進行調整。

5.√

解析思路：維生素C缺乏會導致壞血病，這是其主要的健康效應。

6.√

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對維持其健康至關重要。

7.√

解析思路：高油脂飲食與肥胖、心血管疾病等健康問題有關。

8.×

解析思路：食物加工過程中，維生素往往容易損失，尤其是水溶性維生素。

9.√

解析思路：過多的鈉攝入與高血壓有直接關系。

10.√

解析思路：膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘和某些癌癥。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在社區健康促進中的作用包括：

-提供營養教育和健康信息。

-開展營養評估和健康檢查。

-制定和推廣社區營養計劃。

-監督和評估營養干預措施的效果。

2.根據不同年齡段人群的營養需求制定合理的膳食計劃應考慮：

-兒童和青少年：注重蛋白質、鈣、鐵和維生素的攝入。

-青年人：保持均衡膳食，注意補充能量和礦物質。

-中老年人：注重低鹽、低脂、高纖維的飲食