2025年公共營養師考試考察方向試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于膳食指南推薦的基本原則？

A.適量攝入脂肪

B.限制食鹽攝入

C.多吃粗糧

D.飲食多樣化

2.下列哪種營養素被稱為“生命的燃料”？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

3.下列哪項不屬于合理膳食的特點？

A.營養均衡

B.食物新鮮

C.飲食過量

D.食物多樣

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.粗糧

C.水果

D.肉類

5.下列哪種營養素被稱為“抗氧化劑”？

A.維生素C

B.維生素E

C.胡蘿卜素

D.以上都是

6.下列哪項屬于營養素的消化吸收過程？

A.咀嚼

B.胃腸道消化

C.肝臟代謝

D.腎臟排泄

7.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪項不屬于膳食中能量來源？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

9.下列哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪項不屬于營養素的生理功能？

A.構成細胞

B.促進生長發育

C.維持生理功能

D.提供能量

11.下列哪種食物富含維生素A？

A.魚肝油

B.蛋黃

C.胡蘿卜

D.豆漿

12.下列哪項不屬于營養素的代謝途徑？

A.消化吸收

B.肝臟代謝

C.膽道排泄

D.腎臟排泄

13.下列哪種食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.蝦皮

C.豆制品

D.蔬菜

14.下列哪項不屬于營養素的儲存形式？

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素

15.下列哪種食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.瘦肉

C.豆制品

D.蔬菜

16.下列哪項不屬于營養素的生理功能？

A.構成細胞

B.促進生長發育

C.維持生理功能

D.提供能量

17.下列哪種食物富含維生素B2？

A.酵母

B.牛奶

C.肉類

D.蔬菜

18.下列哪項不屬于營養素的代謝途徑？

A.消化吸收

B.肝臟代謝

C.膽道排泄

D.腎臟排泄

19.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.蝦皮

C.豆制品

D.蔬菜

20.下列哪項不屬于營養素的儲存形式？

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食指南建議成年人每天攝入的鹽分不超過6克。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

3.碳水化合物是人體最重要的能量來源，應該占總能量攝入的50%以上。（）

4.脂肪雖然能量密度高，但過量攝入會導致肥胖和相關疾病。（）

5.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成，不需要通過食物攝入。（）

6.鈣質主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中，對于骨骼健康至關重要。（）

7.鐵質是血紅蛋白的重要組成部分，缺鐵會導致貧血。（）

8.膳食纖維有助于預防便秘，但過量攝入可能導致營養不良。（）

9.人體對維生素的需要量很小，但缺乏會導致嚴重的健康問題。（）

10.公共營養師的主要職責是為個人或群體提供營養咨詢和營養干預服務。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的原則對健康的重要性。

2.解釋什么是“膳食平衡”，并說明為什么它是維持健康的關鍵。

3.描述膳食纖維在人體中的作用，以及為什么膳食纖維攝入不足可能導致健康問題。

4.闡述營養素在人體代謝過程中的作用，并舉例說明不同營養素對健康的具體影響。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用，并結合實際案例進行分析。

2.針對當前我國居民營養狀況，提出至少三條改善措施，并說明這些措施如何有助于提高國民健康水平。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

2.B

3.C

4.B

5.D

6.ABCD

7.B

8.D

9.A

10.D

11.ABC

12.ABCD

13.B

14.D

15.A

16.D

17.B

18.ABCD

19.A

20.D

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.食物多樣，谷類為主的原則有助于確保人體攝入各種必需營養素，谷類是碳水化合物的主要來源，提供能量，同時其他食物提供必需的蛋白質、維生素和礦物質，維持健康。

2.膳食平衡是指攝入的各類營養素種類齊全、數量充足、比例適當，與身體需要保持平衡。它是維持健康的關鍵，因為不平衡的膳食會導致營養過剩或缺乏，引發疾病。

3.膳食纖維在人體中的作用包括促進腸道蠕動，預防便秘，降低血液膽固醇，控制血糖水平等。攝入不足可能導致便秘、肥胖、心血管疾病等健康問題。

4.營養素在人體代謝過程中的作用包括構建和修復組織、提供能量、調節生理功能等。例如，蛋白質參與細胞修復和生長，碳水化合物是主要能量來源，脂肪儲存能量和參與激素合成。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用包括提供個性化的營養咨詢，制定合理的膳食計劃，開展營養教育和健康促進活動，監測慢性病患者的營養狀況等。案例分析：某社區開展營養知識講座，指導居民改善膳食結構，減少高鹽、高糖食物攝入，有效降低了高血壓和糖尿病的發病率。

2.