公共營養師考試所需的基本技能試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素對人體的生長發育至關重要？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.無機鹽

2.下列哪一項不屬于合理膳食的原則？

A.食物多樣，谷類為主

B.脂肪適量，以植物性脂肪為主

C.適量攝入膳食纖維

D.限量攝入鹽和糖

E.飲食過量，追求口感

3.下列哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆制品

D.豬肉

E.魚類

4.下列哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆制品

D.綠葉蔬菜

E.堅果

5.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.魚肝油

C.豬肝

D.奶制品

E.豆類

6.下列哪些食物富含維生素B1？

A.糙米

B.面包

C.雞蛋

D.魚類

E.豆類

7.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.魚類

E.堅果

8.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.蝦皮

C.雞蛋

D.奶制品

E.豆類

9.下列哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.麥芽

C.蛋類

D.奶制品

E.豆類

10.下列哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.魚類

E.堅果

11.下列哪些食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.瘦肉

E.堅果

12.下列哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.蛋類

C.海鮮

D.蔬菜

E.水果

13.下列哪些食物富含硒？

A.蝦皮

B.芝麻

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

14.下列哪些食物富含碘？

A.海產品

B.土豆

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

15.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.肉類

16.下列哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.動物油

C.雞蛋

D.牛奶

E.豆類

17.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.谷類

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.肉類

18.下列哪些食物富含蛋白質？

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

E.豆類

19.下列哪些食物富含維生素？

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.魚類

E.堅果

20.下列哪些食物富含礦物質？

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.魚類

E.堅果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于人體的生長發育、組織修復和更新至關重要。（）

2.碳水化合物是人體主要的能量來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

3.脂肪是人體能量儲備的重要物質，同時參與調節體溫和細胞功能。（）

4.維生素是人體生長發育和生理功能所必需的微量營養素，但過量攝入會引起中毒。（）

5.無機鹽是構成人體組織的重要成分，其中鈣、磷、鉀、鈉等對于維持人體酸堿平衡至關重要。（）

6.膳食纖維有助于預防便秘，降低心血管疾病和某些癌癥的風險。（）

7.食鹽攝入過多會增加高血壓的風險，建議成年人每天的食鹽攝入量不超過6克。（）

8.適量攝入糖分有助于維持血糖穩定，但過量攝入會導致血糖升高和肥胖。（）

9.飲食中適量的酒精攝入可以促進血液循環，但過量飲酒會對肝臟和神經系統造成損害。（）

10.公共營養師的主要職責是為公眾提供營養咨詢和指導，幫助他們建立健康的飲食習慣。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則及其重要性。

2.解釋什么是“膳食寶塔”，并說明其分層結構的意義。

3.如何評估個體的營養狀況？

4.描述在公共營養師的工作中，如何進行營養教育和宣傳。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述在當前社會背景下，營養失衡對公眾健康的影響以及公共營養師在預防和控制營養失衡中的作用。

2.分析不同年齡段人群的營養需求特點，并結合實際情況提出相應的營養指導策略。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.E

3.BCD

4.ACD

5.ABC

6.A

7.ABC

8.ABD

9.ABC

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.A

15.ABCD

16.AB

17.ABCD

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、豆類或其制品、適量攝入奶類、蛋類和魚蝦、少鹽少油、控煙限酒、食物清潔衛生。這些原則有助于保證人體獲取必需的營養素，預防慢性病，提高生活質量。

2.“膳食寶塔”是一種形象的營養指導工具，將食物分為五層，從底層到頂層依次是谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品、豆類或其制品和奶類。每一層代表食物的種類和攝入量，塔越高，表示該類食物在膳食中的重要性越大。

3.評估個體的營養狀況可以通過膳食調查、人體測量和生化檢查等方法進行。膳食調查了解個體的飲食習慣和營養攝入情況；人體測量包括身高、體重、體脂等，反映個體的生長發育和健康狀況；生化檢查通過血液、尿液等檢測指標，評估體內營養素的水平。

4.公共營養師進行營養教育和宣傳的方法包括開展健康講座、制作宣傳資料、利用媒體平臺、提供個性化咨詢等。通過這些方式，向公眾普及營養知識，提高公眾的營養素養，促進健康生活方式的形成。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養失衡對公眾健康的影響包括肥胖、營養不良、慢性病等。公共營養師在預防和控制營養失衡中的作用包括：提供專業的營養咨詢服務，幫助個體制定合理的膳食計劃；開展營養教育和宣傳，提高公眾的營養素養；參與政策制定和執行，推動營養健康工作的開展。

2.不同年齡段人群的營養需求特點包括：嬰幼兒期需要充足的營養支持生長發育；兒童青少年期需要充足的營養滿足生長需求，同時注意預防營養過剩；