公共營養師教材解讀試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要工作內容包括：

A.指導公眾營養狀況

B.設計和實施營養干預項目

C.研究和開發營養食品

D.監測和評估營養政策

2.下列哪些是膳食指南的核心內容？

A.適量攝入各種食物

B.增加膳食纖維攝入

C.控制鹽和糖的攝入

D.增加蛋白質攝入

3.以下哪些屬于營養素？

A.水

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.纖維素

4.我國居民膳食寶塔共分為幾層？

A.5層

B.6層

C.7層

D.8層

5.下列哪些食物富含維生素C？

A.西紅柿

B.橙子

C.西瓜

D.土豆

6.營養不良的主要表現有哪些？

A.體重減輕

B.營養不良性水腫

C.生長發育遲緩

D.免疫力下降

7.以下哪些食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆制品

D.稻米

8.營養不良的原因主要有：

A.食物供應不足

B.食物選擇不當

C.食物加工不當

D.食物攝入過量

9.公共營養師在預防慢性病方面的工作包括：

A.提供健康飲食指導

B.開展健康教育

C.設計營養干預方案

D.監測慢性病發展趨勢

10.以下哪些屬于食物添加劑？

A.鹽

B.糖

C.醬油

D.食用香精

11.公共營養師在食品安全方面的職責包括：

A.監測食品質量

B.開展食品安全教育

C.指導食品加工

D.檢查食品標簽

12.以下哪些屬于膳食纖維的主要來源？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

13.公共營養師在特殊人群營養方面的工作包括：

A.兒童營養

B.老年人營養

C.孕婦營養

D.病人營養

14.以下哪些屬于營養性疾病的范疇？

A.營養不良

B.肥胖

C.糖尿病

D.心臟病

15.公共營養師在營養評價方面的職責包括：

A.收集營養相關數據

B.分析營養狀況

C.提供營養建議

D.制定營養干預計劃

16.以下哪些屬于食物中毒的原因？

A.食物腐敗變質

B.食物交叉污染

C.食物添加劑過量

D.食物加工不當

17.公共營養師在營養政策制定方面的作用包括：

A.提供專業建議

B.參與政策制定

C.推廣營養知識

D.監測政策效果

18.以下哪些屬于健康飲食的特點？

A.適量攝入各種食物

B.控制鹽和糖的攝入

C.增加膳食纖維攝入

D.增加蛋白質攝入

19.公共營養師在營養宣傳方面的職責包括：

A.制作營養宣傳材料

B.開展營養知識講座

C.組織營養宣傳活動

D.發布營養資訊

20.以下哪些屬于營養干預的目標？

A.改善營養狀況

B.降低慢性病風險

C.提高生活質量

D.促進健康老齡化

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是提供個人營養咨詢服務。（）

2.膳食寶塔的第一層是谷薯類食物，推薦每天攝入量為300-500克。（）

3.維生素D的主要食物來源是綠色蔬菜。（）

4.蛋白質缺乏會導致肌肉萎縮和免疫力下降。（）

5.糖尿病患者應嚴格控制碳水化合物攝入。（）

6.食品添加劑可以增加食品的口感和延長保質期。（）

7.營養不良的兒童可以通過補充維生素和礦物質來改善營養狀況。（）

8.公共營養師在營養干預項目中，應優先考慮成本效益高的方案。（）

9.肥胖人群可以通過增加運動量來降低體重。（）

10.食品安全事件發生后，公共營養師的首要任務是開展健康教育，提高公眾的自我保護意識。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的原則及其意義。

2.請列舉三種常見的營養性疾病的類型及其主要成因。

3.公共營養師在進行營養評估時，應考慮哪些因素？

4.如何根據不同人群的營養需求制定個性化的營養干預方案？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用及其具體措施。

2.結合實際案例，分析公共營養師在社區營養干預項目中的實施策略和效果。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.A,B,C

解析思路：公共營養師的工作范圍涉及公眾營養指導、營養干預項目設計、營養食品研究和開發等。

2.A,B,C

解析思路：膳食指南旨在指導公眾合理膳食，核心內容包括食物多樣化和適量攝入。

3.A,B,C

解析思路：營養素是人體必需的化學物質，水、蛋白質和碳水化合物均為基本營養素。

4.A

解析思路：我國居民膳食寶塔共分為5層，每層代表不同的食物類別。

5.A,B

解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，西紅柿和橙子均為其豐富來源。

6.A,B,C,D

解析思路：營養不良會導致體重減輕、水腫、生長發育遲緩和免疫力下降。

7.B,C,D

解析思路：鈣質主要存在于奶類、豆制品和部分蔬菜中。

8.A,B,C

解析思路：營養不良可能由食物供應不足、食物選擇不當或食物加工不當等原因引起。

9.A,B,C,D

解析思路：公共營養師通過提供指導、開展教育和設計方案等方式預防慢性病。

10.A,B,C,D

解析思路：食物添加劑包括鹽、糖、醬油和食用香精等。

11.A,B,C,D

解析思路：公共營養師在食品安全方面的職責包括監測、教育和指導。

12.A,B,C,D

解析思路：膳食纖維主要存在于粗糧、蔬菜、水果和豆類中。

13.A,B,C,D

解析思路：公共營養師針對不同人群（兒童、老年人、孕婦和病人）提供相應的營養服務。

14.A,B,C,D

解析思路：營養性疾病包括營養不良、肥胖、糖尿病和心臟病等。

15.A,B,C,D

解析思路：營養評價涉及數據收集、分析、建議和計劃制定。

16.A,B,C,D

解析思路：食物中毒可能由食物腐敗、污染、添加劑過量或加工不當等原因導致。

17.A,B,C,D

解析思路：公共營養師在政策制定中提供建議、參與制定、推廣知識和監測效果。

18.A,B,C,D

解析思路：健康飲食應多樣化、控制鹽糖攝入、增加膳食纖維和適量蛋白質。

19.A,B,C,D

解析思路：公共營養師通過制作材料、講座、活動和發布資訊進行營養宣傳。

20.A,B,C,D

解析思路：營養干預旨在改善營養狀況、降低慢性病風險、提高生活質量和促進健康老齡化。

二、判斷題

1.×

解析思路：公共營養師職責不僅限于個人咨詢服務，還包括社區和群體營養服務。

2.√

解析思路：膳食寶塔的第一層為谷薯類食物，推薦攝入量根據個人能量需求而定。

3.×

解析思路：維生素D的主要來源是陽光照射皮膚和富含維生素D的食物，如魚肝油和蛋黃。

4.√

解析思路：蛋白質缺乏會影響肌肉和免疫系統，導致相關疾病。

5.√

解析思路：糖尿病患者需要控制碳水化合物攝入以維持血糖穩定。

6.√

解析思路：食品添加劑可改善食品的感官特性和延長保質期，但需嚴格控制使用。

7.√

解析思路：補充維生素和礦物質有助于改善營養不良兒童的營養狀況。

8.√

解析思路：營養干預項目應考慮成本效益，優先選擇經濟有效的方案。

9.√

解析思路：增加運動量有助于肥胖人群降低體重，提高新陳代謝。

10.√

解析思路：食品安全事件后，提高公眾的自我保護意識和健康知識是首要任務。

三、簡答題

1.食物多樣，谷類為主的原則是指個體應攝入各種食物，其中谷類食物作為主食，以提供充足的能量。這一原則的意義在于保證營養均衡，預防營養缺乏和慢性病。

2.常見的營養性疾病