2025公共營養師考試分析框架試題與答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于公共營養師的主要職責？

A.制定合理的膳食計劃

B.提供營養咨詢服務

C.監督食品安全

D.研究營養學新理論

2.下列哪項不屬于公共營養師的工作內容？

A.分析食品的營養成分

B.設計健康食譜

C.處理營養相關突發事件

D.拍攝美食圖片

3.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水和無機鹽

4.以下哪項不是膳食纖維的生理功能？

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.增加飽腹感

D.預防心血管疾病

5.下列哪些食物富含維生素C？

A.蘋果

B.番茄

C.芥藍

D.草莓

6.以下哪項不是蛋白質的功能？

A.維持細胞結構和功能

B.參與酶的合成

C.參與激素的合成

D.產生能量

7.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.面包

C.水果

D.米飯

8.以下哪種食物屬于低脂肪食品？

A.牛奶

B.雞肉

C.豬肉

D.植物油

9.以下哪種食物屬于高碳水化合物食品？

A.玉米

B.蔬菜

C.豆類

D.雞蛋

10.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.豬肝

C.紅棗

D.柿子

11.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.紅棗

D.柿子

12.以下哪種食物富含鉀質？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.魚類

13.以下哪種食物富含硒元素？

A.燕麥

B.麥片

C.玉米

D.豆類

14.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.菠菜

D.芹菜

15.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.鮮奶

C.蛋黃

D.豆腐

16.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.麥片

C.玉米

D.豆類

17.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.豬肝

C.紅棗

D.柿子

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.植物油

19.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.酸奶

C.芝麻

D.燕麥

20.以下哪種食物富含維生素K？

A.芥藍

B.菠菜

C.芹菜

D.柿子

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作僅限于為個人提供營養咨詢。（×）

2.膳食纖維對預防便秘和腸道疾病有重要作用。（√）

3.蛋白質攝入過多會導致身體肥胖。（×）

4.水是人體最重要的營養素之一，但不需要通過食物攝入。（×）

5.鈣質攝入不足會導致骨質疏松癥。（√）

6.鐵質缺乏會導致貧血，但過量攝入鐵質不會造成中毒。（×）

7.維生素C在高溫烹飪過程中會被破壞。（√）

8.硒元素對人體免疫功能有重要作用。（√）

9.膽固醇僅存在于動物性食品中。（×）

10.食鹽攝入過多會導致高血壓。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在預防慢性病中的作用。

2.解釋什么是“膳食寶塔”，并說明其在我國居民膳食中的應用。

3.簡要介紹蛋白質的三級結構及其對生物活性的影響。

4.闡述膳食纖維對人體健康的益處。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進健康生活方式中的角色和重要性。

2.結合實際案例，分析公共營養師在社區營養干預中的具體實施步驟和效果。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.A,B,C

解析思路：公共營養師的主要職責包括制定膳食計劃、提供營養咨詢和監督食品安全。

2.D

解析思路：公共營養師的工作內容不包括處理營養相關突發事件，這是緊急情況下的應對措施。

3.A,B,C,D,E

解析思路：人體必需的六大營養素涵蓋了維持生命活動所需的所有基本營養素。

4.D

解析思路：膳食纖維的功能包括促進腸道蠕動、降低膽固醇和增加飽腹感，但不直接預防心血管疾病。

5.A,B,C,D

解析思路：這些食物都是維生素C的良好來源。

6.D

解析思路：蛋白質的主要功能是維持細胞結構和功能、參與酶和激素的合成，不直接產生能量。

7.A

解析思路：雞蛋是優質蛋白質的良好來源，而面包、水果和米飯主要提供碳水化合物。

8.D

解析思路：植物油是低脂肪食品，而牛奶、雞肉和豬肉含有較多的脂肪。

9.A

解析思路：玉米是高碳水化合物食品，而蔬菜、豆類和雞蛋主要提供其他營養素。

10.A

解析思路：牛奶富含鈣質，而豬肝、紅棗和柿子雖然也含有鈣，但牛奶的鈣含量更高。

11.A

解析思路：豬肝富含鐵質，而雞蛋、紅棗和柿子鐵質含量較低。

12.A,B

解析思路：蔬菜和水果富含鉀質，而瘦肉和魚類的鉀含量相對較低。

13.A

解析思路：燕麥富含硒元素，而麥片、玉米和豆類硒含量較低。

14.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，而番茄、菠菜和芹菜的維生素A含量較低。

15.A

解析思路：魚肝油富含維生素D，而鮮奶、蛋黃和豆腐的維生素D含量較低。

16.A

解析思路：燕麥富含維生素B1，而麥片、玉米和豆類維生素B1含量較低。

17.B

解析思路：雞蛋富含維生素B2，而豬肝、紅棗和柿子的維生素B2含量較低。

18.C

解析思路：蛋類富含維生素B12，而瘦肉、魚類和植物油的維生素B12含量較低。

19.A

解析思路：麥芽油富含維生素E，而酸奶、芝麻和燕麥的維生素E含量較低。

20.A

解析思路：芥藍富含維生素K，而菠菜、芹菜和柿子的維生素K含量較低。

二、判斷題

1.×

解析思路：公共營養師的工作范圍不僅限于個人，還包括群體和社區的營養咨詢和干預。

2.√

解析思路：膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘和某些腸道疾病。

3.×

解析思路：蛋白質攝入過多可能會導致氮質血癥，但不會直接導致肥胖。

4.×

解析思路：水是生命活動的基礎，需要通過食物和飲水來攝入。

5.√

解析思路：鈣質不足會導致骨質疏松，增加骨折風險。

6.×

解析思路：鐵質缺乏會導致貧血，但過量攝入鐵質會導致鐵過載，可能引起中毒。

7.√

解析思路：維生素C在高溫烹飪過程中容易分解，因此應盡量采用蒸煮等低溫烹飪方法。

8.√

解析思路：硒元素對于免疫系統的正常功能至關重要。

9.×

解析思路：膽固醇不僅存在于動物性食品中，也存在于某些植物性食品中，如堅果。

10.√

解析思路：食鹽攝入過多會增加血壓，增加心血管疾病的風險。

三、簡答題

1.公共營養師在預防慢性病中的作用包括：

-提供個性化的營養咨詢服務，幫助個體制定合理的膳食計劃。

-開展健康教育活動，提高公眾對慢性病預防的認識。

-參與慢性病患者的營養干預，改善其營養狀況。

-監測慢性病患者的營養治療效果，調整治療方案。

2.“膳食寶塔”是一種圖形化的營養指導工具，它將食物分為五層，從底層到頂層分別是：

-谷薯類：提供能量，是膳食的基礎。

-蔬菜水果類：提供維生素、礦物質和膳食纖維。

-肉、蛋、奶、豆類：提供優質蛋白質和必需氨基酸。

-堅果、油脂類：提供不飽和脂肪酸和必需脂肪酸。

-飲食寶塔頂層：限制糖和鹽的攝入。

3.蛋白質的三級結構是指蛋白質分子在空間上的折疊和排列，它對生物活性有重要影響：

-三級結構決定了蛋白質的功能，如酶的催化活性、激素的信號傳遞等。

-三級結構穩定性受到氨基酸序列、環境因素（如pH、溫度）的影響。

4.膳食纖維對人體健康的益處包括：

-促進腸道蠕動，預防便秘。

-降低膽固醇，預防心血管疾病。

-增加飽腹感，有助于控制體重。

-預防某些癌癥，如結腸癌。

四、論述題

1.公共營養師在促進健康生活方式中的角色和重要性：

-通過提供專業的營養指導，幫助個體了解和改善飲食習慣。

-開展健康教育活動，提高公眾對