公共營養(yǎng)師考試獲取成功秘訣分享試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些屬于膳食指南推薦的食物種類？（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.動物性食物

E.精制糖

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的重要物質(zhì)，下列哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）

A.雞蛋

B.豬肉

C.牛奶

D.豆制品

E.白糖

3.以下哪些營養(yǎng)素屬于微量營養(yǎng)素？（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.維生素

D.蛋白質(zhì)

E.水

4.為了保持身體健康，成人每日應攝入足夠的水分，以下哪些方式可以補充水分？（）

A.喝白開水

B.喝飲料

C.吃水果和蔬菜

D.吃肉類

E.喝湯

5.以下哪些食物屬于低脂肪食物？（）

A.雞胸肉

B.魚肉

C.蛋白質(zhì)粉

D.芝麻

E.植物油

6.以下哪些食物富含膳食纖維？（）

A.紅薯

B.西蘭花

C.玉米

D.白面包

E.糖果

7.以下哪些營養(yǎng)素對視力有保護作用？（）

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

E.維生素D

8.以下哪些食物屬于堿性食物？（）

A.檸檬

B.酸奶

C.橙子

D.豆?jié){

E.雞蛋

9.以下哪些食物屬于高鉀食物？（）

A.西紅柿

B.西蘭花

C.豆腐

D.玉米

E.雞肉

10.以下哪些食物屬于低鹽食物？（）

A.豆腐

B.蔬菜

C.面包

D.油條

E.湯料

11.以下哪些食物屬于低糖食物？（）

A.紅薯

B.蘋果

C.橙子

D.白糖

E.蜂蜜

12.以下哪些食物屬于低脂食物？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.植物油

E.雞肉

13.以下哪些食物屬于低能量食物？（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.糧食

E.面包

14.以下哪些食物屬于低嘌呤食物？（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.糧食

E.面包

15.以下哪些食物屬于低膽固醇食物？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.植物油

E.雞肉

16.以下哪些食物屬于低鈉食物？（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆腐

D.植物油

E.雞肉

17.以下哪些食物屬于低蛋白食物？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.植物油

E.雞肉

18.以下哪些食物屬于低脂高蛋白食物？（）

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.植物油

E.雞肉

19.以下哪些食物屬于低鹽高鉀食物？（）

A.西紅柿

B.西蘭花

C.豆腐

D.玉米

E.雞肉

20.以下哪些食物屬于低糖高纖維食物？（）

A.紅薯

B.蘋果

C.橙子

D.白面包

E.糖果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食指南建議成年人每天攝入的碳水化合物應占總熱量的60%以上。（）

2.蛋白質(zhì)攝入過量會導致身體負擔加重，影響健康。（）

3.水果和蔬菜中的維生素主要存在于皮和籽中。（）

4.脂肪是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

5.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。（）

6.適量的咖啡因攝入對心血管健康有益。（）

7.飲食中鈉的攝入量與高血壓的發(fā)生有直接關系。（）

8.攝入充足的鈣質(zhì)可以幫助預防骨質(zhì)疏松。（）

9.飲食中膽固醇的攝入與心血管疾病的風險無關。（）

10.適量的飲酒對心臟健康有益。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中關于蛋白質(zhì)攝入的建議。

2.如何通過飲食來預防骨質(zhì)疏松？

3.請列舉三種常見的食物添加劑及其可能對人體健康的影響。

4.解釋“食物相克”這一概念，并說明其科學依據(jù)。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對兒童青少年生長發(fā)育的重要性，并結(jié)合實際提出一些建議。

2.分析我國居民膳食中存在的常見問題，并提出相應的解決方案。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：膳食指南推薦的食物種類包括谷物、蔬菜、水果和動物性食物，精制糖不屬于推薦種類。

2.ABCD

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源于雞蛋、豬肉、牛奶和豆制品，白糖不屬于蛋白質(zhì)來源。

3.C

解析思路：微量營養(yǎng)素指的是人體需要量小，但不可或缺的營養(yǎng)素，如維生素。

4.ABC

解析思路：補充水分可以通過喝白開水、吃水果和蔬菜以及喝湯來實現(xiàn)。

5.ABC

解析思路：低脂肪食物通常指的是脂肪含量較低的食物，如雞胸肉、魚肉和蛋白質(zhì)粉。

6.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和豆類中，有助于腸道健康。

7.ACD

解析思路：維生素A、B2和C對視力有保護作用，而維生素B1和D的作用與視力關系不大。

8.ACD

解析思路：堿性食物通常指在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)的食物，如檸檬、橙子和豆?jié){。

9.ABC

解析思路：高鉀食物指的是富含鉀元素的食物，如西紅柿、西蘭花和豆腐。

10.ABC

解析思路：低鹽食物指的是鈉含量較低的食物，如蔬菜、水果和豆腐。

11.ABC

解析思路：低糖食物指的是糖含量較低的食物，如紅薯、蘋果和橙子。

12.ABCD

解析思路：低脂食物通常指的是脂肪含量較低的食物，如雞蛋、魚肉、豆腐和植物油。

13.ABCD

解析思路：低能量食物指的是熱量較低的食物，如蔬菜、水果、豆類和糧食。

14.ABCD

解析思路：低嘌呤食物指的是嘌呤含量較低的食物，如蔬菜、水果、豆類和糧食。

15.ABCD

解析思路：低膽固醇食物指的是膽固醇含量較低的食物，如雞蛋、魚肉、豆腐和雞肉。

16.ABCD

解析思路：低鈉食物指的是鈉含量較低的食物，如蔬菜、水果、豆腐和雞肉。

17.ABCD

解析思路：低蛋白食物指的是蛋白質(zhì)含量較低的食物，如雞蛋、魚肉、豆腐和雞肉。

18.ABCD

解析思路：低脂高蛋白食物指的是脂肪含量低且蛋白質(zhì)含量高的食物，如雞蛋、魚肉、豆腐和雞肉。

19.ABC

解析思路：低鹽高鉀食物指的是鈉含量低且鉀含量高的食物，如西紅柿、西蘭花和豆腐。

20.ABC

解析思路：低糖高纖維食物指的是糖含量低且纖維含量高的食物，如紅薯、蘋果和橙子。

二、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題

1.膳食指南中關于蛋白質(zhì)攝入的建議包括：保證蛋白質(zhì)的充足攝入，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量攝入，避免過量。

2.通過飲食預防骨質(zhì)疏松的方法有：增加富含鈣的食物攝入，如奶制品、豆制品等；適量補充維生素D；保證足夠的維生素K攝入；進行適量的體重-bearing運動。

3.常見的食物添加劑及其可能對人體健康的影響包括：防腐劑（如苯甲酸鈉）可能引起過敏反應；人工色素（如日落黃）可能影響兒童行為；甜味劑（如阿斯巴甜）可能引起頭痛和過敏；乳化劑（如卵磷脂）可能引起過敏。

4.“食物相克”是指某些食物在一起食用可能會導致身體不適或中毒。這一概念的科學依據(jù)不足，實際上食物相克現(xiàn)象并不普遍，大多數(shù)情況下是食物不耐受或過敏反應。

四、論述題

1.合理膳食對兒童青少年生長發(fā)育的重要性體現(xiàn)在提供必需的營養(yǎng)素、促進生長、增強體質(zhì)、預防疾病等方面。建議包括：確保營養(yǎng)均衡，攝入足夠的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素；培養(yǎng)良好的飲食習慣，如