公共營養師2025考生成功經驗試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素是人體必需的？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水

2.蛋白質的主要生理功能不包括以下哪項？

A.構成細胞和組織

B.參與激素的合成

C.作為能量來源

D.維持細胞滲透壓

E.參與免疫反應

3.以下哪種食物屬于低血糖生成指數（GI）食物？

A.紅薯

B.白面包

C.蕎麥面

D.精制大米

E.麥片

4.哪些營養素對維持骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.磷

C.維生素D

D.維生素K

E.鎂

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.雞蛋

E.牛奶

6.以下哪項不是膳食指南推薦的健康飲食習慣？

A.多樣化食物攝入

B.控制食鹽攝入

C.增加油脂攝入

D.適量飲酒

E.保持適量運動

7.以下哪種疾病與維生素A缺乏有關？

A.夜盲癥

B.貧血

C.佝僂病

D.骨質疏松

E.神經炎

8.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

E.牛奶

9.以下哪項不是膳食指南推薦的健康烹飪方式？

A.清蒸

B.煎炸

C.炒

D.烤

E.蒸煮

10.以下哪種營養素在人體內不能合成？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素K

11.以下哪種食物富含植物化學物質？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

E.雞蛋

12.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.骨質疏松

B.肌肉無力

C.夜盲癥

D.貧血

E.神經炎

13.以下哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

E.雞蛋

14.以下哪種疾病與鈣缺乏有關？

A.骨質疏松

B.貧血

C.佝僂病

D.神經炎

E.肌肉無力

15.以下哪種食物富含蛋白質？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

E.雞蛋

16.以下哪種疾病與維生素A缺乏有關？

A.夜盲癥

B.貧血

C.佝僂病

D.骨質疏松

E.神經炎

17.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

E.雞蛋

18.以下哪種營養素在人體內不能合成？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素K

19.以下哪種食物富含植物化學物質？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

E.雞蛋

20.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.骨質疏松

B.肌肉無力

C.夜盲癥

D.貧血

E.神經炎

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（√）

2.高血糖生成指數（GI）食物會使血糖迅速上升，不利于血糖控制。（√）

3.鈣和維生素D的攝入對預防骨質疏松至關重要。（√）

4.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（√）

5.適量飲酒對健康有益，可以降低心血管疾病風險。（×）

6.維生素A過量攝入會導致中毒，引起皮膚干燥、視力下降等癥狀。（√）

7.植物油比動物油更健康，因為植物油含有較多的不飽和脂肪酸。（√）

8.食鹽攝入過多會導致高血壓，因此應限制食鹽攝入。（√）

9.肉類中的紅肉富含鐵，有助于預防貧血。（√）

10.維生素C可以增強免疫力，促進傷口愈合。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中關于蛋白質攝入的建議。

2.解釋什么是膳食纖維，以及它在膳食中的作用。

3.描述維生素D的主要來源和生理功能。

4.說明如何通過飲食來預防骨質疏松。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性，并舉例說明不同年齡段兒童青少年應關注的營養需求。

2.結合實際，論述如何通過營養干預改善中老年人的健康狀況，包括預防慢性病和維持生活質量。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.ABCDE

2.C

3.C

4.ABC

5.ABC

6.C

7.A

8.AB

9.B

10.C

11.ABC

12.A

13.AB

14.A

15.D

16.A

17.AB

18.C

19.ABC

20.A

二、判斷題答案

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案

1.膳食指南中關于蛋白質攝入的建議包括：適量攝入優質蛋白質，如動物性食品、豆制品等；根據年齡、性別和活動量調整蛋白質攝入量；避免過量攝入蛋白質，以免增加腎臟負擔。

2.膳食纖維是指人體不能消化的植物性物質，包括纖維素、半纖維素、果膠等。它在膳食中的作用包括：增加飽腹感，有助于控制體重；促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病。

3.維生素D的主要來源是陽光照射皮膚產生的內源性維生素D3，以及食物中的維生素D2和D3。它的生理功能包括：促進鈣和磷的吸收，維持骨骼健康；調節鈣磷代謝，參與細胞生長、分化和免疫調節。

4.通過飲食預防骨質疏松的方法包括：確保充足的鈣和維生素D攝入；增加富含鈣的食物，如奶制品、綠葉蔬菜等；適量攝入維生素K和鎂，有助于鈣的吸收和利用；限制高鈉食物的攝入，以降低尿鈣排出。

四、論述題答案

1.合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性體現在以下幾個方面：提供充足的營養素，滿足生長需求；促進身體健康，預防疾病；培養良好的飲食習慣，為成年后的健康奠定基礎。不同年齡段兒童青少年應關注的營養需求包括：嬰兒期需要充足的蛋白質、鈣和鐵；幼兒期需要豐富的維生素和礦物質；學齡前期需要平衡的膳食，增加膳食纖維的攝入；學齡期需要足夠的蛋白質、鈣和維生素D，以及適量的脂肪和碳水化合物。

2.通過營養干預改善中老年人