公共營養師2025年考試靈活學習方法探討試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.面包

B.玉米

C.蘋果

D.雞蛋

2.以下哪種營養素對骨骼健康至關重要？

A.維生素D

B.維生素B12

C.維生素C

D.維生素E

3.下列哪些疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.痛風

C.高血壓

D.癲癇

4.以下哪種食物被認為是“白肉”？

A.雞肉

B.豬肉

C.牛肉

D.羊肉

5.下列哪種營養素有助于提高免疫力？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素A

6.以下哪種食物富含抗氧化劑？

A.橙子

B.香蕉

C.藍莓

D.紅薯

7.下列哪種食物有助于降低膽固醇？

A.植物油

B.動物油

C.魚油

D.雞油

8.以下哪種食物富含植物蛋白？

A.豆腐

B.玉米

C.面粉

D.雞蛋

9.下列哪種營養素對視力保護有益？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

10.以下哪種食物有助于預防心血管疾??？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅果

11.以下哪種食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.堅果

D.蛋類

12.以下哪種食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.魚類

D.蛋類

13.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.豆腐

C.雞蛋

D.玉米

14.以下哪種食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.海鮮

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含硒質？

A.芝麻

B.蘑菇

C.雞蛋

D.玉米

16.以下哪種食物富含鎂質？

A.全麥面包

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

17.以下哪種食物富含鉀質？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.堅果

18.以下哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.面包

C.雞蛋

D.魚類

19.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.蛋類

C.肉類

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚類

C.豆類

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（√）

2.膳食纖維攝入過多可能導致消化不良。（×）

3.所有水果都適合所有人群食用。（×）

4.早餐吃得好，中午吃得飽，晚上吃得少是正確的飲食習慣。（√）

5.適量攝入咖啡因有助于提高注意力和認知功能。（√）

6.紅糖比白糖更健康，因為它的顏色更自然。（×）

7.瘦肉中不含膽固醇，因此對心血管健康無害。（×）

8.飲食中過多的鹽分攝入會增加患高血壓的風險。（√）

9.長期不吃早餐會導致身體機能下降。（√）

10.水果中的糖分比蔗糖更容易被人體吸收。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是“食物金字塔”以及它對膳食規劃的意義。

3.闡述營養缺乏對兒童生長發育的影響。

4.描述如何通過食物搭配來保證營養均衡。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性非傳染性疾病中的作用和策略。

2.結合實際案例，探討如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食指導方案。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

解析思路：面包、玉米和蘋果都含有膳食纖維，而雞蛋則不含。

2.A

解析思路：維生素D對于鈣的吸收和骨骼健康至關重要。

3.ABC

解析思路：貧血、痛風和高血壓都與營養攝入不足有關。

4.A

解析思路：雞肉屬于白肉，而豬肉、牛肉和羊肉屬于紅肉。

5.D

解析思路：維生素A有助于提高免疫力，其他選項雖對健康有益，但不是直接提高免疫力。

6.AC

解析思路：橙子和藍莓富含抗氧化劑，香蕉和紅薯雖然也含有抗氧化物質，但含量相對較低。

7.C

解析思路：魚油富含Omega-3脂肪酸，有助于降低膽固醇。

8.A

解析思路：豆腐是植物蛋白的良好來源，玉米、面粉和雞蛋含有蛋白質，但含量不如豆腐。

9.A

解析思路：維生素A對視力保護有益，其他選項雖對視力有益，但不是直接相關。

10.ABCD

解析思路：蔬菜、水果、谷物和堅果都富含不同的營養素，有助于預防心血管疾病。

11.A

解析思路：紅肉富含鐵質，綠葉蔬菜、堅果和蛋類也含有鐵，但含量不如紅肉。

12.A

解析思路：奶制品是鈣質的重要來源，綠葉蔬菜、魚類和蛋類也含有鈣，但含量不如奶制品。

13.A

解析思路：菠菜富含維生素K，豆腐、雞蛋和玉米含量較低。

14.B

解析思路：瘦肉富含鋅質，海鮮、蔬菜和水果也含有鋅，但含量不如瘦肉。

15.B

解析思路：蘑菇富含硒質，芝麻、雞蛋和玉米含量較低。

16.ABC

解析思路：全麥面包、蔬菜和水果富含鎂質，堅果也含有鎂，但含量不如前三者。

17.ABCD

解析思路：水果、蔬菜、谷物和堅果都富含鉀質。

18.A

解析思路：糙米富含維生素B1，面包、雞蛋和魚類也含有維生素B1，但含量不如糙米。

19.A

解析思路：牛奶富含維生素B2，蛋類、肉類和蔬菜也含有維生素B2，但含量不如牛奶。

20.C

解析思路：雞肉富含維生素B6，魚類、豆類和蔬菜也含有維生素B6，但含量不如雞肉。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、常吃適量魚、蛋、瘦肉、減少烹調油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、每天足量飲水、限酒、吃新鮮衛生的食物。

2.食物金字塔是根據營養學原理，將食物分為五層，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品、大豆和堅果類、油脂類。它對膳食規劃的意義在于提供了一個簡明易懂的指南，幫助人們了解各類食物的攝入比例，以達到營養均衡的目的。

3.營養缺乏對兒童生長發育的影響包括：生長發育遲緩、免疫力下降、智力發育受損、易患疾病等。

4.通過食物搭配來保證營養均衡的方法包括：多樣化的食物選擇、合理的膳食結構、適量的食物攝入、避免偏食和挑食、注意食物的烹飪方法等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防和控制慢性非傳染性疾病中的作用和策略包括：進行營養風