公共營養師考試全面復習方案試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是營養素的基本分類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.麥片

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.奶制品

3.人體所需的必需氨基酸有哪些？

A.色氨酸

B.蘇氨酸

C.異亮氨酸

D.亮氨酸

E.苯丙氨酸

4.以下哪些是抗氧化營養素？

A.維生素C

B.維生素E

C.硒

D.鋅

E.鈣

5.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.豆腐

D.油炸食品

E.蔬菜

6.以下哪些是蛋白質的生理功能？

A.構成細胞結構

B.參與代謝過程

C.維持酸堿平衡

D.產生能量

E.促進生長發育

7.以下哪些是維生素A的來源？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.動物肝臟

D.雞蛋

E.面包

8.以下哪些是鈣的生理功能？

A.維持骨骼健康

B.參與血液凝固

C.促進神經傳導

D.參與肌肉收縮

E.維持酸堿平衡

9.以下哪些是膳食纖維的生理功能？

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.控制體重

D.預防便秘

E.降低血糖

10.以下哪些是合理膳食的原則？

A.平衡膳食

B.適量膳食

C.優質膳食

D.適量運動

E.保持良好心態

11.以下哪些是孕婦的營養需求？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

12.以下哪些是老年人的營養需求？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

13.以下哪些是營養過剩的表現？

A.肥胖

B.高血壓

C.高血脂

D.糖尿病

E.營養不良

14.以下哪些是營養不良的表現？

A.肥胖

B.高血壓

C.高血脂

D.糖尿病

E.營養不良

15.以下哪些是營養素的生物利用率？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

16.以下哪些是營養素的消化率？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

17.以下哪些是營養素的吸收率？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

18.以下哪些是營養素的生物活性？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

19.以下哪些是營養素的生物合成？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

20.以下哪些是營養素的生物轉化？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指人體攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和組織修復有重要作用。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，同時也是細胞膜的組成成分。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

5.維生素是人體所需的微量營養素，對維持正常生理功能至關重要。（）

6.礦物質是構成人體組織和維持生理功能的重要元素，但過量攝入會導致中毒。（）

7.膳食纖維對預防便秘、降低膽固醇和預防某些癌癥有重要作用。（）

8.合理膳食是指攝入各種營養素的比例適宜，以滿足人體生理需求。（）

9.孕婦在孕期需要增加營養攝入，以保證胎兒的正常發育。（）

10.老年人由于消化吸收能力下降，應適當減少營養素的攝入量。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能和食物來源。

2.解釋什么是膳食纖維，并列舉其主要的生理功能。

3.說明合理膳食對預防慢性病的重要性。

4.簡要介紹老年人營養需求的特點及其飲食建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康的相互關系，并結合實際案例說明如何通過合理膳食改善健康狀況。

2.討論公共營養師在促進公眾健康中的作用，包括營養咨詢、健康教育、營養干預等方面，并舉例說明其具體工作內容。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABCDE

2.ABC

3.ABCDE

4.ABC

5.ABC

6.ABCE

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCDE

10.ABCD

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

三、簡答題

1.蛋白質的生理功能包括構成細胞結構、參與代謝過程、維持酸堿平衡、產生能量和促進生長發育。食物來源包括肉類、魚類、蛋類、豆制品和乳制品等。

2.膳食纖維是指人體不能消化的植物性物質，主要來源于蔬菜、水果、全谷類和豆類等。其主要生理功能包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、控制體重、預防便秘和降低血糖。

3.合理膳食可以提供人體所需的營養素，預防營養不良和營養過剩，降低慢性病的發生風險，如心血管疾病、糖尿病和肥胖等。

4.老年人營養需求的特點包括蛋白質需求相對減少、脂肪需求減少、碳水化合物需求增加、維生素和礦物質需求增加。飲食建議包括選擇低脂肪、高蛋白、高纖維的食物，適量攝入鈣和維生素D，以及保持水分攝入。

四、論述題

1.營養與健康的相互關系是密不可分的。良好的營養狀況是維持身體健康的基礎，而健康的生活習慣則有助于營養素的吸收和利用。通過合理膳食，可以提供身體所需的營養素，預防疾病，提高生活質量。例如，適量攝入富含抗氧化劑