公共營養師考試技能要求詳解及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.綠豆

2.人體所需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.無機鹽

F.水

3.蛋白質的食物來源有哪些？

A.肉類

B.魚類

C.豆類

D.谷類

4.以下哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.奶制品

C.綠葉蔬菜

D.堅果

5.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蝦仁

C.芝麻

D.紅棗

6.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.蝦皮

C.酸奶

D.紫菜

7.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.糙米

C.花生

D.橄欖油

8.以下哪些食物富含維生素B1？

A.玉米

B.菜花

C.燕麥

D.豬心

9.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蘑菇

D.菠菜

10.以下哪些食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞肝

C.腰果

D.玉米

11.以下哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.雞肝

C.鮮奶

D.蛋黃

12.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞肝

C.燕麥

D.豆類

13.以下哪些食物富含維生素B9？

A.菠菜

B.鮮奶

C.雞蛋

D.燕麥

14.以下哪些食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.魚肝油

15.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.綠葉蔬菜

C.雞肝

D.魚肝油

16.以下哪些食物富含鉀？

A.西瓜

B.香蕉

C.芋頭

D.番茄

17.以下哪些食物富含鈉？

A.食鹽

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪些食物富含鎂？

A.燕麥

B.全麥面包

C.花生

D.水果

19.以下哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海鮮

C.豆類

D.谷物

20.以下哪些食物富含銅？

A.魚類

B.蝦仁

C.堅果

D.綠葉蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是為個人或群體提供營養指導和建議。（）

2.蛋白質是人體構成細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，同時參與維生素的吸收。（）

4.碳水化合物是人體能量的首選來源，對維持大腦功能和體力活動至關重要。（）

5.維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，有助于提高免疫力。（）

6.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。（）

7.無機鹽中的鈣和磷是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）

8.水是人體最豐富的營養素，對維持生命活動至關重要。（）

9.公共營養師在制定膳食計劃時應充分考慮個人的口味偏好和飲食習慣。（）

10.公共營養師在營養咨詢時應遵循科學、合理、個體化的原則。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在膳食指導中應遵循的原則。

2.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

3.如何根據個體情況制定合理的膳食計劃？

4.公共營養師在進行營養教育時，應如何提高公眾的營養健康意識？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性非傳染性疾病中的作用及具體措施。

2.結合實際案例，分析公共營養師在特殊人群（如老年人、兒童、孕婦等）營養管理中的重要性。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.C

2.ABCDEF

3.ABC

4.B

5.A

6.A

7.C

8.D

9.A

10.A

11.B

12.C

13.A

14.C

15.A

16.B

17.A

18.A

19.A

20.C

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在膳食指導中應遵循的原則包括：個體化原則、平衡膳食原則、適量原則、多樣性原則、持續性和可接受性原則。

2.常見的營養缺乏病及其主要癥狀：

-蛋白質-能量營養不良：體重下降、肌肉萎縮、免疫力下降。

-維生素A缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、生長發育遲緩。

-鈣缺乏癥：骨質疏松、骨折、肌肉痙攣。

3.根據個體情況制定合理的膳食計劃：

-了解個體基本信息：年齡、性別、體重、身高、活動水平等。

-評估營養狀況：營養攝入、營養缺乏或過剩。

-制定營養目標：改善營養狀況、預防營養缺乏或過剩。

-設計膳食計劃：根據營養目標，選擇合適的食物和食物組合。

-監測和調整：定期評估膳食計劃的效果，根據需要調整。

4.公共營養師在進行營養教育時，應如何提高公眾的營養健康意識：

-利用多種渠道進行宣傳教育，如講座、宣傳冊、社交媒體等。

-結合實際案例，提高教育的針對性和實用性。

-強調營養與健康之間的關系，提高公眾對營養健康的重視。

-鼓勵公眾參與營養健康活動，如烹飪課程、營養咨詢等。

-與其他專業人士合作，形成綜合的健康促進策略。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防和控制慢性非傳染性疾病中的作用及具體措施：

-作用：通過營養指導，幫助個體改善飲食習慣，降低慢性非傳染性疾病的風險。

-措施：提供個性化的營養咨詢，制定合理的膳食計劃；開展營養教育和健康促進活動；監測和評估營養狀況；與其他healthcareprofessionals合作，綜合管理慢性病。

2.結合實際案例，分析公共營養師在特殊人群（如老年人、兒童、孕婦等）營養管理中的重要性：

-老年人：案例：一位85歲老人因營養不良導致免疫力下降，容易感染。重要性：公共營養師通過評估老人的營養狀況，制定合適的膳食計劃，提高老人的生活質量。

-兒童：案例：一位3歲兒童