2025年公共營養師考試深度研究試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物富含豐富的膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.動物肝臟

2.蛋白質的主要食物來源包括哪些？

A.魚肉

B.肉類

C.豆制品

D.雞蛋

3.以下哪項是健康的飲食方式？

A.每天攝入足夠的蛋白質

B.攝入充足的維生素和礦物質

C.避免高糖、高脂肪食物

D.飲食多樣化

4.兒童營養不良的主要癥狀有哪些？

A.生長遲緩

B.免疫力下降

C.精神萎靡

D.發育不良

5.以下哪些食物含有抗氧化物質？

A.藍莓

B.花椰菜

C.番茄

D.茶葉

6.下列哪種疾病與膳食營養有關？

A.高血壓

B.糖尿病

C.脂肪肝

D.心肌梗死

7.膳食營養咨詢的主要內容包括哪些？

A.膳食調查

B.健康風險評估

C.制定個性化膳食計劃

D.監測膳食效果

8.以下哪種食物富含鈣？

A.酸奶

B.牛奶

C.綠葉蔬菜

D.雞蛋

9.老年人膳食中應注意哪些問題？

A.控制能量攝入

B.蛋白質攝入充足

C.鈣、鐵等微量元素攝入充足

D.增加膳食纖維攝入

10.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.茄子

11.以下哪種食物富含維生素B？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.全谷類

D.豆類

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.麥芽

C.酸奶

D.豬肝

13.以下哪種食物富含維生素C？

A.檸檬

B.西紅柿

C.柿子

D.番茄

14.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.酸奶

D.牛奶

15.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.谷物

16.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.全谷類

D.豆類

17.以下哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.蛋類

C.海產品

D.豆類

18.以下哪種食物富含鋅？

A.肉類

B.蛋類

C.海產品

D.豆類

19.以下哪種食物富含硒？

A.肉類

B.蛋類

C.海產品

D.豆類

20.以下哪種食物富含銅？

A.肉類

B.蛋類

C.海產品

D.豆類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（）

2.膳食纖維對腸道健康有益，但過量攝入可能導致營養吸收不良。（）

3.攝入過量的維生素D會導致中毒，因此應適量補充。（）

4.老年人由于消化吸收能力下降，應減少食物的攝入量。（）

5.水果和蔬菜的顏色越鮮艷，其營養價值越高。（）

6.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

7.脂肪是人體必需的營養素，但應選擇不飽和脂肪酸較多的食物。（）

8.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重，因此應適量攝入。（）

9.人體對維生素的吸收與食物的烹飪方式無關。（）

10.食鹽攝入過多會增加患高血壓、心臟病等疾病的風險。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是“膳食寶塔”及其意義。

3.列舉至少三種常見營養缺乏癥及其主要癥狀。

4.如何根據不同人群的生理需求制定個性化的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述膳食營養與慢性病的關系，并結合實際案例說明如何通過營養干預預防慢性病。

2.針對當前社會膳食結構中存在的問題，提出改進措施，并說明如何通過公共營養師的角色促進公眾健康飲食習慣的形成。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABD

13.ABCD

14.AD

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食物、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入魚、禽、蛋和瘦肉、減少烹調油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、天天運動、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當、每天足量飲水、限量飲酒。

2.“膳食寶塔”是一種直觀的膳食指南，分為五層，從底層到頂層依次為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆和堅果類。它指導人們按照食物的種類和攝入量，科學地安排膳食結構，以促進健康。

3.常見營養缺乏癥及其主要癥狀：

-蛋白質缺乏癥：生長發育遲緩、免疫力下降、肌肉無力等。

-維生素A缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、生長發育遲緩等。

-鈣缺乏癥：佝僂病、骨質疏松等。

-鐵缺乏癥：貧血、疲勞、免疫力下降等。

4.制定個性化膳食計劃應考慮以下因素：

-年齡、性別、體重、身高、活動量等基本生理需求。

-健康狀況和疾病史。

-個人口味和飲食習慣。

-膳食調查結果和營養風險評估。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.膳食營養與慢性病的關系：慢性病如高血壓、糖尿病、肥胖等，往往與不健康的飲食習慣密切相關。通過營養干預，如調整飲食結構、控制能量攝入、增加膳食纖維攝入等，可以有效降低慢性病的發生風險。案例：通過調整飲食，增加蔬菜水果攝入，減少高糖、高脂肪食物，可以有效控制糖尿病患者的血糖水平。

2.改進措施：

-加強營養