2025年公共營養師考試時效性復習試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

2.以下哪些營養素是構成人體細胞的基本物質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

3.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆類

D.米飯

E.面包

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.菠菜

D.橙子

E.香蕉

5.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.豆漿

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

6.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

E.海產品

7.以下哪些食物富含鋅質？

A.蝦

B.雞肉

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

8.以下哪些食物富含硒質？

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

9.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

10.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

11.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.蝦

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪些食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.蝦

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪些食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪些食物富含維生素C？

A.橙子

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.肉類

16.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.肉類

E.蔬菜

17.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

18.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芥蘭

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

19.以下哪些食物富含礦物質？

A.牛奶

B.豆漿

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

20.以下哪些食物富含水分？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.肉類

E.面包

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對于預防便秘具有重要作用。（）

2.蛋白質攝入過量會導致身體負擔加重。（）

3.植物油比動物油更健康，因為它們含有較少的飽和脂肪酸。（）

4.維生素C可以通過食物攝取來滿足人體需求。（）

5.鈣質主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中。（）

6.鐵質缺乏會導致貧血，但過量攝入鐵質對身體無害。（）

7.鋅質對于免疫系統功能具有重要作用。（）

8.維生素D可以通過陽光照射皮膚來合成。（）

9.維生素E對于預防心血管疾病具有積極作用。（）

10.水分攝入不足會導致身體脫水，但過量飲水對身體有益。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食中膳食纖維的作用。

2.請列舉三種優質蛋白質的食物來源。

3.說明如何通過飲食來預防骨質疏松癥。

4.解釋什么是“食物金字塔”以及其在營養指導中的作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對于維持人體健康的重要性，并結合實際生活中的例子說明如何通過合理膳食來預防和改善常見慢性病。

2.結合營養學原理，論述如何制定針對不同年齡和身體狀況人群的個性化膳食計劃，并舉例說明。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ACD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

8.√

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食纖維的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；調節血糖，預防糖尿病。

2.優質蛋白質的食物來源包括：肉類（如雞肉、魚肉）、豆類（如大豆、黑豆）、蛋類（如雞蛋、鴨蛋）。

3.通過飲食預防骨質疏松癥的方法包括：攝入充足的鈣質，如奶制品、綠葉蔬菜；適量攝入維生素D，如魚肝油、魚類；避免高鹽飲食，減少鈣質流失。

4.食物金字塔是一種營養指導工具，它將食物分為五層，從底層到頂層分別是谷物、蔬菜、水果、肉類和奶制品。食物金字塔指導人們按照金字塔的結構合理搭配食物，以獲得均衡的營養。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對于維持人體健康的重要性體現在：提供充足的營養素，滿足身體生理需求；預防慢性病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等；增強免疫力，提高抵抗力；促進生長發育，維持身體形態。

實例：通過增加蔬菜和水果的攝入量，可以降低患心血管疾病的風險；通過控制脂肪和糖分的攝入，可以預防肥胖和糖尿病。

2.制定個性化膳食計劃的方法包括：了解個體營養需求，如年齡、性別、體重、健康狀況等；評估飲食習慣，如食物偏好、飲食習慣等；制定營養目標，如減重、增肌、改善健康狀況等；選擇合適的食物，如富含所需營養素