公共營養師考試經典案例試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物屬于低能量密度食物？

A.精制米面

B.蔬菜

C.水果

D.膨化食品

2.公共營養師的主要工作職責包括以下哪些方面？

A.制定膳食指南

B.提供營養咨詢

C.監測營養狀況

D.研究營養學

3.以下哪項不是人體必需的宏量營養素？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.礦物質

4.兒童膳食中，蛋白質攝入不足會導致哪些問題？

A.發育遲緩

B.免疫力下降

C.心理發育受阻

D.肌肉萎縮

5.以下哪種食品屬于高纖維食品？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.動物內臟

6.公共營養師在進行營養評估時，應關注哪些指標？

A.體重

B.身高

C.體重指數（BMI）

D.血壓

7.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.豆制品

B.肉類

C.海產品

D.谷物

8.下列哪種營養素缺乏可能導致骨質疏松？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鋅

9.公共營養師在進行膳食指導時，應遵循哪些原則？

A.平衡膳食

B.適量原則

C.個體化原則

D.食物多樣化原則

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.胡蘿卜

C.紅薯

D.面粉

11.公共營養師在進行營養咨詢時，應如何與客戶溝通？

A.耐心傾聽

B.語言表達清晰

C.針對客戶需求

D.遵循專業原則

12.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.芝麻

C.油菜

D.紅薯

13.公共營養師在進行營養干預時，應關注哪些方面？

A.食物選擇

B.食量控制

C.飲食習慣

D.生活規律

14.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

15.公共營養師在進行營養評估時，應關注哪些生理指標？

A.血壓

B.血糖

C.血脂

D.尿常規

16.以下哪種食物屬于高蛋白食品？

A.豆制品

B.肉類

C.海產品

D.面粉

17.公共營養師在進行膳食指導時，應如何評估客戶的營養狀況？

A.了解客戶飲食習慣

B.收集客戶健康狀況

C.評估客戶膳食結構

D.分析客戶營養需求

18.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.鮮魚

C.雞蛋

D.芝麻

19.公共營養師在進行營養咨詢時，應如何引導客戶改變不良飲食習慣？

A.提供科學依據

B.鼓勵客戶嘗試新食物

C.分析客戶心理因素

D.強調飲食習慣的重要性

20.以下哪種食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.面粉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是提供專業的營養咨詢和指導，而不是治療疾病。（）

2.膳食指南應針對不同年齡、性別和健康狀況的人群制定。（）

3.高能量密度食物通常含有更多的水分和纖維。（）

4.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

5.人體可以通過食物攝取所有必需的維生素和礦物質。（）

6.膳食中過多的鹽分攝入會導致血壓升高。（）

7.食物過敏通常是由于食物中的蛋白質引起的。（）

8.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（）

9.公共營養師在進行營養評估時，只需關注客戶的體重和身高。（）

10.飲食習慣的改變需要時間，公共營養師應鼓勵客戶逐步調整。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在預防慢性病中的作用。

2.如何根據個體需求制定個性化的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養素缺乏癥及其癥狀。

4.公共營養師在進行營養教育時，應如何提高公眾的參與度和興趣？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進兒童青少年健康飲食中的重要性，并結合實際案例進行分析。

2.針對當前社會營養問題，探討公共營養師如何通過社區營養服務改善人群營養狀況，并提出具體措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.BCD

解析思路：低能量密度食物指的是單位重量食物所含能量較低，蔬菜和水果通常水分含量高，能量密度低。

2.ABCD

解析思路：公共營養師的工作涉及多個方面，包括制定膳食指南、提供營養咨詢、監測營養狀況和研究營養學。

3.D

解析思路：人體必需的宏量營養素包括碳水化合物、蛋白質和脂肪，礦物質屬于微量營養素。

4.ABC

解析思路：蛋白質攝入不足會影響兒童的生長發育、免疫力和心理發育。

5.ABC

解析思路：高纖維食品通常指的是富含膳食纖維的食物，包括粗糧、蔬菜和水果。

6.ABCD

解析思路：營養評估時需要綜合考慮體重、身高、體重指數和血壓等指標。

7.ABC

解析思路：優質蛋白質來源包括豆制品、肉類和海產品，這些食物蛋白質含量高，且氨基酸組成合理。

8.A

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏會導致骨質疏松。

9.ABCD

解析思路：膳食指導應遵循平衡膳食、適量原則、個體化原則和食物多樣化原則。

10.A

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，橙子是其中富含維生素C的代表。

11.ABCD

解析思路：公共營養師在溝通時應耐心傾聽、表達清晰、針對客戶需求和遵循專業原則。

12.A

解析思路：維生素A主要存在于動物性食品和富含胡蘿卜素的植物性食品中，如魚肝油和胡蘿卜。

13.ABCD

解析思路：營養干預應關注食物選擇、食量控制、飲食習慣和生活規律。

14.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，包括粗糧、蔬菜和水果。

15.ABCD

解析思路：生理指標包括血壓、血糖、血脂和尿常規等，用于評估健康狀況。

16.ABC

解析思路：高蛋白食品包括豆制品、肉類和海產品，這些食物蛋白質含量高。

17.ABCD

解析思路：評估營養狀況需了解飲食習慣、收集健康狀況、評估膳食結構和分析營養需求。

18.A

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油和富含脂肪的魚類中。

19.ABCD

解析思路：引導客戶改變不良飲食習慣需要提供科學依據、鼓勵嘗試新食物、分析心理因素和強調重要性。

20.ABC

解析思路：鈣主要存在于奶制品、綠葉蔬菜和豆制品中。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營養師的主要職責是提供營養咨詢和指導，但不涉及疾病治療。

2.√

解析思路：膳食指南需要根據不同人群的特點制定，以確保營養適宜。

3.×

解析思路：高能量密度食物通常含有較少的水分和纖維。

4.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。

5.×

解析思路：并非所有必需的維生素和礦物質都能通過食物攝取，部分需要額外補充。

6.√

解析思路：過多的鹽分攝入會導致體內鈉離子過多，引起血壓升高。

7.√

解析思路：食物過敏通常是由于食物中的蛋白質引起的免疫反應。

8.√

解析思路：膳食纖維可以增加腸道內容物體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘。

9.×

解析思路：營養評估時需要綜合考慮多個生理指標，而不僅僅是體重和身高。

10.√

解析思路：飲食習慣的改變需要時間，公共營養師應鼓勵客戶逐步調整。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在預防慢性病中的作用包括：通過營養教育和咨詢，幫助人們建立健康的飲食習慣；監測和管理慢性病患者的營養狀況；參與制定和實施慢性病預防策略；開展社區營養服務，提高公眾對慢性病預防的認識。

2.制定個性化膳食計劃的方法包括：了解個體的營養需求，包括年齡、性別、體重、身高、活動水平等；評估個體的飲食習慣和食物偏好；根據營養需求制定合理的膳食結構；提供個性化的營養建議和食譜。

3.常見的營養素缺乏癥及其癥狀：

-維生素A缺乏：夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降。

-鈣缺乏：骨質疏松、牙齒松動、肌肉抽搐。

-鐵：貧血、疲勞、免疫力下降。

4.公共營養師在進行營養教育時，提高公眾參與度和興趣的方法包括：利用多種教育手段，如講座、工作坊、社交媒體等；結合實際案例，讓公眾了解營養與健康的關系；提供互動環節，鼓勵公眾提問和參與討論；設計有趣的活動，如烹飪比賽、營養知識競賽等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在促進兒童青少年健康飲食中的重要性體現在：通過營養教育和咨詢，幫助兒童青少年建立健康的飲食習慣；監測和管理兒童青少年的營養狀況，預防和糾正營養缺乏或過剩；參與制定學校營養政策