公共營養師2025年考試熱點考題試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項屬于優質蛋白質的食物來源？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.米飯

2.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

3.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆漿

C.面包

D.米飯

4.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋黃

C.綠葉蔬菜

D.水果

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.麥片

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.番茄

C.香蕉

D.蛋白

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.芝麻油

D.植物油

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.面包

C.米飯

D.綠葉蔬菜

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.米飯

10.以下哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.面包

11.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.魚類

D.豆類

12.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.米飯

D.面包

13.以下哪種食物富含鈉？

A.鹽

B.醬油

C.豆瓣醬

D.食用油

14.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.蛋黃

C.魚類

D.豆類

15.以下哪種食物富含硒？

A.海產品

B.芝麻

C.花生

D.谷物

16.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

17.以下哪種食物富含碘？

A.海產品

B.土豆

C.豆類

D.面包

18.以下哪種食物富含鐵、鈣、磷？

A.牛奶

B.豆漿

C.雞蛋

D.面包

19.以下哪種食物富含維生素A、C、E？

A.柑橘類水果

B.番茄

C.香蕉

D.蛋白

20.以下哪種食物富含維生素B1、B2、B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是為個人或群體提供營養指導和服務。（）

2.蛋白質是人體必需的六大營養素之一，主要存在于動物性食品中。（）

3.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（）

4.維生素C可以預防感冒，增強免疫力。（）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，兒童和青少年需要攝入足夠的鈣。（）

6.鈉的攝入量過高會導致高血壓。（）

7.鋅對于促進生長發育和維持免疫系統功能至關重要。（）

8.硒具有抗氧化作用，可以預防癌癥。（）

9.鎂對于維持心臟健康和神經肌肉功能非常重要。（）

10.碘是甲狀腺激素的重要組成部分，缺碘會導致甲狀腺腫大。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.如何判斷食物是否富含蛋白質？

3.解釋什么是食物的加工和烹飪，以及它們對營養素的影響。

4.簡要說明營養缺乏癥的主要癥狀和預防措施。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討如何通過營養干預來預防慢性病的發生。

2.結合實際案例，分析不同年齡階段人群的營養需求特點，并提出相應的膳食建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

解析思路：優質蛋白質主要來源于動物性食品和部分植物性食品，瘦肉、魚類和豆類均屬于此類。

2.B

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟、魚肝油和深綠色蔬菜中，胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，可在體內轉化為維生素A。

3.A

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶是鈣的良好來源。

4.A

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的必需元素，瘦肉是鐵的良好來源。

5.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，燕麥、麥片、蔬菜和水果均富含膳食纖維。

6.A

解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，柑橘類水果是維生素C的良好來源。

7.B

解析思路：維生素E主要存在于植物油、麥芽油和堅果中，花生油和芝麻油也含有維生素E。

8.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、瘦肉和堅果中，瘦肉是維生素B1的良好來源。

9.B

解析思路：維生素B2主要存在于動物性食品和奶制品中，雞蛋是維生素B2的良好來源。

10.A

解析思路：維生素B6主要存在于瘦肉、魚類和豆類中，瘦肉是維生素B6的良好來源。

11.C

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，魚類是維生素B12的良好來源。

12.A

解析思路：鉀主要存在于水果和蔬菜中，水果是鉀的良好來源。

13.A

解析思路：鈉主要存在于食鹽中，食鹽是鈉的主要來源。

14.A

解析思路：鋅主要存在于動物性食品中，瘦肉是鋅的良好來源。

15.A

解析思路：硒主要存在于海產品中，海產品是硒的良好來源。

16.A

解析思路：鎂主要存在于蔬菜和水果中，蔬菜是鎂的良好來源。

17.A

解析思路：碘主要存在于海產品中，海產品是碘的良好來源。

18.A

解析思路：牛奶富含鈣、磷和蛋白質，是這些營養素的良好來源。

19.A

解析思路：柑橘類水果富含維生素A、C和E，是這些維生素的良好來源。

20.A

解析思路：瘦肉富含維生素B1、B2和B6，是這些維生素B的良好來源。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、少鹽少油、控糖限酒、清潔衛生。

2.判斷食物是否富含蛋白質可以通過觀察食物的顏色、質地和味道。通常，顏色較深、質地較緊實、味道較濃的食物富含蛋白質。

3.食物的加工和烹飪是指將食物進行物理或化學處理的過程，如切割、烹飪、腌制等。加工和烹飪可以改變食物的形態、口感和營養價值。過度加工和烹飪可能導致營養素的損失。

4.營養缺乏癥的主要癥狀包括體重下降、免疫力下降、疲勞、皮膚問題等。預防措施包括均衡飲食、適量攝入營養素、定期體檢等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性病的關系密切，不良的飲食習慣和營養不足或過剩都可能導致慢性病的發生。營養干預可以通過調整膳食結構、增加營養素的攝入、改善生活方式等手段來預防慢性病的發生。

2.不同年齡階段人群的營養需求特點包括：兒童和青少年需要