2025年公共營養師考試的評估與認證試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

2.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

3.哪些食物屬于優質蛋白質的來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.大豆

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.橙子

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.梨

5.下列哪些食物屬于低血糖指數食物？

A.全麥面包

B.紅薯

C.糖果

D.麥片

6.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蝦仁

C.蛋白

D.豆類

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.核桃

B.麥片

C.雞蛋

D.牛奶

9.下列哪些食物富含維生素B群？

A.全麥面包

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含鉀質？

A.香蕉

B.西瓜

C.蘋果

D.橙子

11.以下哪種食物富含硒元素？

A.禽蛋

B.蝦仁

C.魚類

D.芝麻

12.以下哪種食物富含鋅元素？

A.肉類

B.豆類

C.蛋類

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含鐵元素？

A.紅肉

B.蝦仁

C.雞蛋

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.肉類

15.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.鮮魚

C.蛋類

D.酵母

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.蛋類

C.肉類

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含維生素B1？

A.粗糧

B.瘦肉

C.雞蛋

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含維生素B9？

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維只能從植物性食物中獲取。（）

2.人體所需的六大營養素中，維生素和礦物質屬于微量營養素。（）

3.飽和脂肪酸對心血管健康有益。（）

4.深海魚類富含的ω-3脂肪酸有助于預防心血管疾病。（）

5.碳水化合物的攝入量與體重增加沒有直接關系。（）

6.雞蛋中的膽固醇含量較高，因此對心血管健康不利。（）

7.植物油比動物油更健康，因為它們含有更多的不飽和脂肪酸。（）

8.維生素C具有抗氧化作用，可以幫助身體抵抗感染。（）

9.礦物質鈣和磷對于骨骼和牙齒的健康至關重要。（）

10.食鹽攝入過多會導致血壓升高。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食對維持人體健康的重要性。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其在營養指導中的作用。

3.描述如何根據個體需求制定個性化膳食計劃。

4.說明在處理食物時，哪些常見的錯誤會導致營養素的損失。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養過剩和營養不良對人類健康的危害，并提出相應的預防措施。

2.分析不同年齡段人群的營養需求特點，并舉例說明如何通過膳食調整來滿足這些需求。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.ACD

2.ABCDE

3.ABD

4.B

5.AB

6.B

7.ABD

8.A

9.ABC

10.ABD

11.ABCD

12.ABC

13.ABD

14.A

15.AB

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判斷題答案：

1.√

2.√

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.合理膳食對維持人體健康的重要性包括：提供充足的營養素，維持身體正常生理功能，預防慢性病，增強免疫力，促進生長發育等。

2.食物金字塔是一種營養指導工具，它展示了不同食物類別在膳食中的地位和攝入量，有助于人們合理分配膳食結構，保證營養均衡。

3.制定個性化膳食計劃需考慮個體年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動量等因素，結合食物金字塔和營養需求，提供個性化的飲食建議。

4.處理食物時常見的錯誤包括：過度烹飪導致營養素損失，長時間存放導致食物變質，烹飪方法不當導致營養素破壞等。

四、論述題答案：

1.營養過剩會導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病；營養不良會導致免疫力下降、生長發育遲緩、貧血等健康問題。預防措施包括：合理膳食、適量運動、控制體重、定期體檢等。

2.不同年齡段人群的營養需求特點包括