2025年公共營養師課程內容試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種營養素被稱為“生命的火花”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.以上都是

3.下列哪種食物富含抗氧化劑？

A.花生

B.藍莓

C.紅葡萄酒

D.以上都是

4.以下哪種食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.以上都是

5.以下哪種食物富含鐵？

A.動物肝臟

B.紅棗

C.紅糖

D.以上都是

6.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海產品

C.全谷物

D.以上都是

7.以下哪種食物富含硒？

A.海產品

B.芝麻

C.蝦

D.以上都是

8.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.豬肝

D.以上都是

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.西紅柿

C.蔬菜

D.以上都是

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.莜麥

C.面粉

D.以上都是

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.以上都是

12.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.蘑菇

C.面包

D.以上都是

13.以下哪種食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.豆類

C.雞蛋

D.以上都是

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.燕麥

B.雞肉

C.雞蛋

D.以上都是

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.魚類

C.雞蛋

D.以上都是

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.肉類

C.蛋類

D.以上都是

17.以下哪種食物富含維生素E？

A.堅果

B.麥芽

C.蔬菜

D.以上都是

18.以下哪種食物富含維生素K？

A.綠葉蔬菜

B.奶制品

C.豆類

D.以上都是

19.以下哪種食物富含礦物質？

A.食鹽

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

20.以下哪種食物富含微量元素？

A.土豆

B.蘑菇

C.面粉

D.以上都是

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源之一。（）

3.碳水化合物是人體唯一能直接提供能量的營養素。（）

4.維生素C缺乏會導致壞血病。（）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）

6.鐵是血紅蛋白的重要組成部分，缺乏鐵會導致貧血。（）

7.鋅是人體生長發育所必需的微量元素。（）

8.維生素D有助于鈣的吸收和利用。（）

9.水是人體最重要的營養素之一，參與人體的多種生理活動。（）

10.膳食纖維有助于預防便秘，降低患心血管疾病的風險。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋“食物多樣化”對健康的重要性。

3.說明如何根據不同年齡段人群的營養需求來制定膳食計劃。

4.描述如何通過食物搭配來預防營養缺乏病的發生。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性疾病的關系，并提出相應的預防措施。

2.分析當前我國居民膳食結構中存在的問題，并探討如何通過營養教育和政策引導來改善這些狀況。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.D

2.D

3.D

4.D

5.D

6.D

7.D

8.D

9.D

10.D

11.D

12.D

13.D

14.D

15.D

16.D

17.D

18.D

19.D

20.D

二、判斷題答案：

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和奶類、適量攝入豆類或其制品、限量攝入鹽、飲酒應限量、吃清淡少鹽膳食、吃清潔衛生、未變質的食物。

2.食物多樣化的重要性在于：可以提供人體所需的各種營養素，防止營養缺乏，降低慢性疾病風險，滿足不同人群的口味和營養需求。

3.根據不同年齡段人群的營養需求制定膳食計劃時，需考慮：兒童和青少年需充足的營養素支持生長發育，成年人需維持營養平衡，老年人需適量攝入蛋白質和鈣，以及預防營養不良。

4.通過食物搭配預防營養缺乏病的發生，包括：確保膳食中營養素的均衡攝入，如通過搭配不同顏色的蔬菜來獲取多種維生素，通過混合不同種類的蛋白質來源來滿足氨基酸需求等。

四、論述題答案：

1.營養與慢性疾病的關系：良好的營養狀況有助于預防慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。預防措施包括：保持健康體重、增加膳食纖維攝入、限制加工食品和高糖食品的攝入、增加蔬菜和水果的攝入、適